Základom je mletie kávy. Pre french press potrebujete hrubšie mletie než na filter a výrazne hrubšie než na espresso. Ak je mletie príliš jemné, káva bude zakalená, sedlina sa pretlačí cez sitko a chuť môže byť sťahujúca a horká. Hrubšie mletie naopak pomáha dosiahnuť čistejšiu a príjemnejšiu šálku, kde vynikne sladkosť a aróma. Ideálne je mlieť čerstvo – zrnková káva po namletí rýchlo stráca aromatické látky, takže rozdiel medzi čerstvým mletím a vopred namletou kávou spoznáte hneď. Pre french press sa výborne hodí aj čerstvo pražená káva, pretože v tejto metóde krásne vyniknú čokoládové, orechové aj ovocné tóny podľa zvoleného profilu.
Druhou kľúčovou vecou je pomer kávy a vody. Univerzálny praktický základ je 60 gramov kávy na 1 liter vody, teda približne 30 gramov na 500 ml. Ak chcete silnejšiu kávu, pridajte kávu, nie čas. Príliš dlhé lúhovanie totiž často vedie k drsnejšej chuti. Ak chcete slabšiu kávu, uberte dávku alebo zvoľte hrubšie mletie. Voda by mala mať ideálne teplotu okolo 92–96 °C. Ak použijete vriacu vodu, káva môže pôsobiť ostrejšie a horkejšie, najmä pri tmavšom pražení. Praktický postup je nechať vodu po zovretí 30–60 sekúnd odstáť.
Samotný postup prípravy kávy vo french presse je jednoduchý, no oplatí sa držať rutiny. Najprv french press predhrejte horúcou vodou, aby teplota pri lúhovaní neklesala. Nasypte čerstvo mletú kávu, zalejte časťou vody a nechajte asi 30 sekúnd „bloomovať“, teda rozkvitnúť. Tento krok pomáha uvoľniť CO₂, najmä pri čerstvo praženej káve, a zlepšuje rovnomernosť extrakcie. Potom dolejte zvyšok vody, jemne premiešajte a nasaďte viečko s piestom, ale zatiaľ nestláčajte. Optimálna doba lúhovania je najčastejšie 4 minúty. Pri niektorých kávach môže fungovať 3:30 alebo 4:30, no štyri minúty sú výborný základ.
Po uplynutí času prichádza najdôležitejší moment: stlačenie piestu. Piest stláčajte pomaly a rovnomerne, bez sily. Ak to ide príliš ťažko, býva mletie príliš jemné. Ak piest prepadne rýchlo a káva je vodová, môže byť mletie príliš hrubé alebo dávka nízka. Po stlačení je kľúčové kávu hneď servírovať alebo preliať do inej nádoby. Ak necháte kávu stáť vo french presse na sedline, extrakcia pokračuje a káva môže postupne horknúť. To je jeden z najčastejších dôvodov, prečo ľudia hodnotia french press ako „drsný“, hoci chyba nie je v metóde, ale v tom, že káva zostala príliš dlho v kontakte so sedlinou.
Akú kávu zvoliť pre french press? Veľmi dobre fungujú kávy so sladkým, plným profilom – čokoláda, orechy, karamel, ale výborné sú aj ovocnejšie výberové kávy, ak vám neprekáža výraznejšia aróma. French press je tolerantná metóda, ktorá odpustí drobné chyby, no odmení vás, keď vyberiete kvalitnú zrnkovú kávu a budete mať dobrý mlynček na kávu. Pre kancelárske použitie je french press ideálny: pripravíte viac šálok, nepotrebujete filter ani elektrinu (okrem ohrevu vody) a chuť je pritom výrazne lepšia než pri mnohých instantných riešeniach.
Údržba french pressu je jednoduchá, ale zásadná. Po použití vyhoďte sedlinu, rozmontujte sitko a všetko opláchnite teplou vodou. Pravidelne čistite jemné sito, pretože kávové oleje a mikročastice sa usádzajú a časom môžu dávať zatuchnutú pachuť. Raz za čas sa oplatí dôkladnejšie umytie s jemným prostriedkom, najmä ak french press používate denne. Čistota je pri tejto metóde obzvlášť dôležitá, pretože oleje z kávy sa držia na kove aj skle a ľahko ovplyvnia chuť ďalších šálok.
Záver: Príprava kávy vo French Presse je rýchla, dostupná a chuťovo veľmi bohatá metóda. Keď zvolíte správne hrubšie mletie kávy, dobrý pomer kávy a vody, teplotu okolo 92–96 °C a dodržíte lúhovanie približne 4 minúty, získate plnú, aromatickú a príjemne sladkú kávu. Najväčší rozdiel potom urobí okamžité preliatie po stlačení piestu a čistý french press bez starých olejov. Na predajkavy.sk nájdete zrnkovú kávu vhodnú do french pressu, mlynčeky na kávu aj tipy, ako si nastaviť chuť presne podľa seba.
