Káva je ovocie, nie „zrno“
Kávové „zrno“ je v skutočnosti semeno vo vnútri plodu – kávovej čerešne. Zvyčajne sú v čerešni dve semená, ktoré poznáte ako kávové zrná. Aj preto môžu niektoré kávy chutiť ovocne: časť charakteru vzniká už pri plode a spracovaní.
Existuje peaberry: káva s jedným semenom
Niekedy sa v čerešni vyvinie iba jedno semeno namiesto dvoch. Volá sa peaberry. Má okrúhlejší tvar a často sa praží samostatne, pretože sa v pražičke správa trochu inak. Chuťovo to nie je automaticky „lepšie“, ale je to zaujímavá rarita.
Káva má stovky aromatických látok
V káve sa nachádzajú stovky aromatických zlúčenín. Preto môžete cítiť čokoládu, orechy, karamel, citrusy či kvety, aj keď v káve nie je nič pridané. Praženie je v tomto smere chemická laboratórium, ktoré mení zelený listovitý charakter na bohatú arómu.
Espresso nie je vždy „viac kofeínu“ než filter
Espresso je koncentrovanejšie chuťou, ale menšie objemom. Filtrovaná káva môže mať v jednom hrnku celkovo viac kofeínu, lebo jej vypijete viac a extrakcia trvá dlhšie. Chuťová intenzita a kofeínová „sila“ nie sú to isté.
Crema nie je automaticky znak kvality
Crema je emulzia olejov, CO₂ a mikrobubliniek. Vyzerá dobre, ale sama o sebe nezaručuje kvalitné espresso. Výrazná crema môže súvisieť aj s robustou v zmesi alebo s nastaveniami extrakcie.
Praženie je remeslo na sekundy a stupne
Rozdiel pár desiatok sekúnd alebo niekoľkých stupňov v závere praženia môže výrazne zmeniť chuť. Svetlé praženie zvýrazní ovocnosť a kyseliny, stredné podporí sladkosť a rovnováhu, tmavé pridá horkosť a dymové tóny.
Káva starne najrýchlejšie po namletí
Zrnková káva je pri dobrom skladovaní pomerne stabilná, ale po namletí sa aróma stráca veľmi rýchlo. Najväčší upgrade pre chuť je mlieť tesne pred prípravou.
Tvrdá voda škodí chuti aj kávovaru
Tvrdosť vody ovplyvňuje extrakciu a zároveň tvorbu vodného kameňa. Nevhodná voda vie chuť „zploštiť“ alebo vytiahnuť nepríjemné tóny. A prístroj trpí: kameň zhoršuje prietok aj teplotnú stabilitu.
Cold brew nie je len „studená káva“
Cold brew vzniká dlhým lúhovaním za studena. Výsledok býva jemnejší, menej kyslý a často sladší v dojme. Je to iný nápoj než ľadová káva (espresso alebo filter na ľad).
Degazácia: po pražení káva „pracuje“
Čerstvo pražená káva uvoľňuje CO₂. Preto majú kvalitné obaly jednocestný ventil. Zároveň to vysvetľuje, prečo niektoré kávy chutia najlepšie až po pár dňoch od praženia – potrebujú sa stabilizovať.
Kávová usadenina má druhý život
Použitá káva sa dá využiť na pohlcovanie pachov, do kompostu alebo ako jemný „scrub“ (mimo citlivej pleti). Aj v prevádzke to môže byť zaujímavý udržateľný detail.
Zhrnutie
Káva je svet detailov. Keď jej aspoň trochu rozumiete, ľahšie si vyberiete správnu kávu, správnu prípravu aj správnu vodu. A väčšina zlepšení nestojí veľa – často stačí mlynček, čistota, dobré skladovanie a pár jednoduchých zásad.
