Ázia ako kávová veľmoc
Ázia produkuje každoročne miliardy kilogramov kávy. Medzi najvýznamnejšie krajiny patria:
Vietnam – jeden z najväčších producentov kávy na svete
Indonézia – ostrovy Sumatra, Jáva, Sulawesi a Bali
India – známa káva Monsooned Malabar a južné kávové oblasti
Thajsko, Laos, Myanmar a Čína – rastúci producenti výberovej kávy
Jemen – historicky jeden z prvých exportérov kávy
Každá krajina má inú históriu, klímu aj štýl pestovania, preto sú ázijské kávy chuťovo veľmi rozmanité.
Vietnam: ríša robusty
Ako sa pestuje káva vo Vietname
Vietnam je známy najmä ako svetová veľmoc v produkcii robusty. Väčšina plantáží sa nachádza v oblasti Central Highlands (okolie miest Buôn Ma Thuột, Đà Lạt a ďalšie).
Podmienky pestovania:
nadmorská výška zvyčajne 500–900 m n. m.,
teplé tropické podnebie s výrazným obdobím dažďov,
červené bazaltové pôdy bohaté na minerály.
Káva sa často pestuje na veľkých, intenzívne obhospodarovaných plantážach. Stromy sú vysadené v radoch, využíva sa závlaha, mechanizácia a moderné agrárne postupy. Pri zbere prevažuje mechanizovaný alebo stripový zber, cieľom je čo najvyšší výnos.
Charakter vietnamskej kávy
prevažne Coffea canephora (Robusta)
vysoký obsah kofeínu, výraznejšia horkosť
zemitá, čokoládovo–oriešková chuť
Vietnamská robusta je základnou surovinou pre:
espresso zmesi (pre výraznú cremu a silu),
instantné kávy,
tradičnú vietnamskú kávu s kondenzovaným mliekom.
Postupne rastie aj podiel arabiky z vyšších polôh (napr. okolie Đà Lạt), ktorá sa dostáva do výberových pražiarní.
Indonézia: ostrovy kávy
Indonézia je obrovský ostrovný štát a každá oblasť ponúka iné podmienky pestovania.
Sumatra, Jáva, Sulawesi a Bali
Sumatra – známa pre kávy Mandheling či Gayo. Pestuje sa tu arabika vo výške 1 000–1 600 m n. m. Typické je špecifické spracovanie „wet-hulling“, ktoré dodáva káve ťažší, zemitý charakter.
Jáva – historicky slávna kávová oblasť, dnes menší podiel produkcie, ale kvalitná arabika s vyváženým telom.
Sulawesi (Celebes) – vysokohorské arabiky s plným telom a korenistými tónmi.
Bali – menšia produkcia, často z malých rodinných fariem, neraz organických.
Podmienky pestovania
sopečné pôdy bohaté na minerály,
tropické klima s vysokými zrážkami,
časté tieňové pestovanie pod vyššími stromami,
ručný zber v náročnom teréne.
Chuť indonézskej kávy
Indonézske kávy bývajú:
ťažšie, plné, s nízkou aciditou,
so zemitými, korenistými, bylinkovými a čokoládovými tónmi,
veľmi obľúbené do espresso zmesí aj ako single origin pre milovníkov hutnej chuti.
India: monzúnová káva a vysokohorské plantáže
Káva sa v Indii pestuje hlavne na juhu – v oblastiach Karnataka, Kerala a Tamil Nadu. Často rastie v tieni vysokých stromov spolu s koreninami, ako sú čierne korenie či kardamóm.
Monsooned Malabar – indický unikát
Jedným z najznámejších produktov je Monsooned Malabar:
zrná arabiky alebo robusty sa po zbere vystavujú vlhkému monzúnovému vetru,
niekoľkotýždňové „monzúnovanie“ spôsobí, že zrná nabobtnajú, zosvetlia a stratia časť kyslosti,
výsledná káva je jemná, s veľmi nízkou aciditou a ťažším telom, s tónmi korenia, dreva a kakaa.
India ponúka aj klasicky spracované arabiky s vyváženým profilom, cenené v espresso zmesiach aj pre filter.
Thajsko, Laos, Myanmar a Čína: nová vlna výberovej kávy
V posledných rokoch rastie význam severnej Ázie – oblasti okolo tzv. Zlatého trojuholníka (hranice Thajska, Laosu a Myanmaru) a juhozápadnej Číny (provincia Yunnan).
Pestovanie kávy v „nových“ ázijských regiónoch
kávovníky sa vysádzajú vo vyšších polohách (1 200–1 800 m n. m.),
často na terasovitých políčkach, podobne ako čaj,
využíva sa tieňové pestovanie a malé rodinné farmy,
dôraz sa kladie na výberovú kvalitu a ručný zber.
Chuťový profil
Tieto kávy často ponúkajú:
jemnú až strednú aciditu,
tóny čokolády, orieškov, sušeného ovocia, niekedy čaju a korenia,
vyvážený, čistý profil vhodný pre filter aj espresso.
Jemen: historické srdce kávy
Geograficky patrí Jemen do západnej Ázie, no z hľadiska kávy má podobnú históriu ako východoafrické regióny.
káva sa tu pestuje storočia, na strmých terasách v horách,
používajú sa tradičné, často veľmi jednoduché postupy pestovania a spracovania,
jemenská káva je vzácna, drahá a chuťovo veľmi komplexná – sušené ovocie, víno, korenie, kakao.
Jemen dnes predstavuje skôr špecialitu pre náročných milovníkov kávy.
Spoločné rysy pestovania kávy v Ázii
Napriek odlišnostiam jednotlivých krajín možno nájsť niekoľko spoločných prvkov ázijského pestovania kávy:
Tropické podnebie a vysoké zrážky
– väčšina kávových oblastí leží blízko rovníka, kde je dostatok tepla aj vlahy.
Sopečné a minerálne bohaté pôdy
– najmä Indonézia a časť Vietnamu profitujú z vulkanického pôvodu pôdy.
Kontrast medzi tieňovým pestovaním a intenzívnymi plantážami
v niektorých krajinách (Vietnam) dominuje intenzívny, priemyselný model,
inde (Indonézia, India, severné Thajsko) sa preferuje tieňové pestovanie v kombinácii s inými plodinami.
Rastúci dôraz na kvalitu a udržateľnosť
– pri výberových kávach sa zdôrazňuje ručný zber, šetrné spracovanie a férové výkupné ceny.
Ázijská káva v šálke: čo od nej čakať
Ako chutí ázijská káva? Záleží od krajiny, odrody aj spracovania, vo všeobecnosti však:
Vietnam a robusta – výrazná horkosť, plné telo, nízka acidita, čokoládovo–zemité tóny.
Indonézia – ťažšie, korenisté kávy s nízkou kyslosťou, kakaové, tabakové a bylinkové tóny.
India – vyvážené kávy s jemnejšou aciditou, často čokoládové a korenisté; Monsooned Malabar s veľmi nízkou kyslosťou.
Thajsko, Laos, Čína – stredne plné kávy s orieškovými, karamelovými a ovocnými tónmi.
Jemen – komplexné, „vínové“ kávy so sušeným ovocím a korením.
Udržateľné pestovanie kávy v Ázii
Rastúci dopyt po káve vytvára tlak na objem produkcie, čo môže viesť k:
odlesňovaniu,
nadmernému používaniu chemikálií,
vyčerpávaniu pôdy.
Stále viac projektov sa preto zameriava na udržateľné a etické pestovanie:
podpora tieňových plantáží,
certifikácie (bio, Fairtrade, Rainforest Alliance),
vzdelávanie farmárov v oblasti kvality a cien,
priama spolupráca pražiarní s farmármi (direct trade).
Pre zákazníka to znamená možnosť voľby – siahnuť po lacnejšej zmesi s robustou, alebo si vybrať výberovú arabiku z malej ázijskej farmy, ktorá podporuje udržateľný rozvoj regiónu.
Záver: prečo dať šancu ázijskej káve
Ázia ponúka neuveriteľne pestrý kávový svet:
od silnej robusty z Vietnamu cez
zemité indonézske špeciality až po
jemné výberové arabiky z thajských a laoských hôr.
Ak si chcete rozšíriť kávový obzor, určite vyskúšajte ázijské single origin kávy a porovnajte, ako sa líšia od tých juhoamerických či afrických.
Stačí si zvoliť krajinu pôvodu, typ zrna a spôsob praženia – a v každej šálke objavíte nový kúsok mozaiky menom ázijská káva a jej pestovanie.
