Čo je espresso – stručná definícia
Espresso je káva pripravená tak, že:
horúca voda (približne 88–94 °C)
je pretlačená pod vysokým tlakom (cca 9 barov)
cez jemne mletú a upchatú (utampovanú) kávu
počas približne 25–30 sekúnd
Výsledkom je malý, intenzívny nápoj s objemom zhruba 25–30 ml, s bohatou chuťou a typickou cremou (pena) na povrchu.
Základné parametre správneho espressa
Pri kvalitnom espresse je dôležitá kombinácia viacerých faktorov:
Dávka kávy: zvyčajne 7–9 g mletej kávy na jedno espresso
Objem nápoja: približne 25–30 ml
Čas extrakcie: cca 25–30 sekúnd
Tlak: okolo 9 barov
Teplota vody: približne 88–94 °C
Tieto hodnoty sa môžu mierne líšiť podľa štýlu pražiarne alebo baristu, ale rámcovo definujú, čo je „espresso“ a čo už nie.
Ako má chutiť dobré espresso
Kvalitné espresso by malo byť:
vyvážené – ani extrémne horké, ani prehnane kyslé,
intenzívne – plná chuť v malom objeme,
s bohatou cremou na povrchu – jemne oriešková až lieskovohnedá,
s príjemnou dochuťou, bez spáleného či „pripáleného“ tónu.
V chuti sa môžu objaviť tóny:
čokolády a kakaa,
orieškov a karamelu,
ovocia a kvetov (pri výberovej Arabike),
korenia či ľahkej zemitosti (pri zmesiach s Robustou).
Espresso by nemalo chutiť:
spálene,
„prázdno“ alebo vodnato,
extrémne trpko alebo agresívne kyslo.
Espresso vs. „turek“ a prekvapkávaná káva
Mnohí si stále mýlia espresso s inými spôsobmi prípravy:
Turecká káva („turek“)
mletá káva je zaliata vriacou vodou priamo v šálke alebo džezve,
káva sa nefiltruje, lógr zostáva na dne,
nápoj má inú textúru aj chuťový profil.
Prekvapkávaná / filtrovaná káva
voda preteká cez mletú kávu samospádom, bez vysokého tlaku,
nápoj má väčší objem (200–300 ml),
chuť je jemnejšia, „čajovitá“, s nižšou intenzitou ako espresso.
Espresso
krátka extrakcia pod vysokým tlakom, malý objem,
intenzívna chuť, bohatá crema,
základ väčšiny mliečnych kávových nápojov v kaviareňskom štýle.
Káva na espresso – aké zrná sa používajú
Na espresso možno použiť:
100 % Arabiku – jemnejšia, aromatickejšia, často s ovocnými alebo kvetinovými tónmi,
zmesi Arabika/Robusta – silnejšia chuť, viac kofeínu, výraznejšia crema,
špeciálne espresso zmesi, ktoré pražiarne ladia priamo na prípravu v pákových a automatických kávovaroch.
Dôležité je:
čerstvé praženie,
správna hrubosť mletia,
vhodný stupeň praženia pre espresso (väčšinou stredné až tmavšie).
Základné typy espressa
Z espressa vychádza celá rodina nápojov. Medzi najznámejšie patria:
Ristretto – ešte kratšie espresso, cca 15–20 ml, veľmi intenzívne,
Espresso – klasika, cca 25–30 ml,
Lungo – „predĺžené“ espresso, cca 60–120 ml (rovnaká dávka kávy, viac vody).
Na základe espressa vznikajú mliečne nápoje:
Cappuccino – espresso + horúce a napenené mlieko,
Caffè Latte – espresso + veľa mlieka,
Flat White – dvojité espresso + jemne napenené mlieko,
Latte Macchiato – vrstvený nápoj, mlieko „označené“ espressom.
Espresso doma – čo k tomu potrebujete
Ak chcete skutočné espresso doma, ideálne je mať:
pákový kávovar so stabilným tlakom a teplotou,
kvalitný mlynček na kávu,
čerstvú zrnkovú kávu,
základné baristické pomôcky (tamper, prípadne váha, čistiaci štetec).
Alternatívou sú automatické kávovary, ktoré mletie, tampovanie aj extrakciu riešia za vás – vhodné pre tých, ktorí chcú espresso stlačením jedného tlačidla.
Najčastejšie chyby pri príprave espressa
príliš hrubé mletie → káva tečie veľmi rýchlo, je vodnatá a slabá,
príliš jemné mletie → káva tečie pomaly alebo vôbec, býva preextrahovaná a horká,
nesprávna dávka kávy – príliš málo alebo naopak „prepchatý“ košík,
nedostatočne nahriaty kávovar alebo šálka,
stará, vyčpľaná káva bez arómy.
Správne espresso je výsledkom kombinácie dobrého stroja, kvalitných zŕn a správnej techniky.
Prečo má zmysel vedieť, čo je espresso
Poznať, čo je skutočné espresso, sa hodí:
pri výbere kávovaru,
pri nákupe kávy (espresso zmesi vs. filtr),
pri návšteve kaviarne – ľahšie spoznáte, či barista vie, čo robí,
pri domácom experimentovaní s chuťami a spôsobmi prípravy.
Espresso nie je len „malá silná káva“, ale presne definovaný nápoj, ktorý tvorí základ modernej kávovej kultúry.
