Čo je cappuccino?
Klasické cappuccino sa skladá z troch častí v približne rovnakom pomere:
1 diel espressa
1 diel horúceho mlieka
1 diel mliečnej peny
Výsledkom je nápoj s objemom približne 150–180 ml, s výraznou chuťou kávy, zjemnenou mliekom a penou. Na rozdiel od caffè latte je cappuccino menšie a káva je v ňom chuťovo dominantnejšia.
Základ: dobré espresso
Bez dobrého espressa nebude nikdy dobré cappuccino. Ideálne použite:
čerstvo praženú zrnkovú kávu (100 % Arabika alebo kvalitnú zmes),
správne nastavený mlynček (jemné mletie na espresso),
cca 8–10 g kávy na jedno espresso (25–30 ml).
Správne espresso:
tečie z páky približne 25–30 sekúnd,
má lieskooříškovú cremu,
nie je ani „vodové“, ani prepražené a horké.
Aké mlieko na cappuccino?
Pre peknú a stabilnú penu je rozhodujúce mlieko:
ideálne plnotučné (cca 3,5 % tuku) – je krémovejšie a sladšie,
môže byť aj polotučné, ale pena bude menej bohatá,
mlieko by malo byť studené (z chladničky), aby ste mali dosť času na napenenie.
Pri rastlinných nápojoch (ovsený, sójový, mandľový…) siahnite po variantoch s označením „barista“ – lepšie sa peni a drží štruktúru.
Ako našľahať mlieko na cappuccino (s parnou tryskou)
Nalejte mlieko
Do nerezovej kanvičky nalejte toľko mlieka, koľko reálne potrebujete – približne do polovice kanvičky.
Ponořte trysku
Parnú trysku ponorte tesne pod hladinu mlieka, mierne zošikma, aby mlieko v kanvičke rotovalo.
„Natiahnutie“ mlieka – tvorba peny
Na začiatku nechajte špičku trysky blízko povrchu, aby bolo počuť jemné syčanie. Do mlieka sa tak dostáva vzduch, objem sa mierne zväčšuje a vytvára sa pena.
Zahrievanie mlieka
Keď máte vytvorené dostatočné množstvo peny, kanvičku mierne posuňte tak, aby tryska bola hlbšie v mlieku. Teraz mlieko hlavne zohrievate a vytvárate jemnú, krémovú textúru bez veľkých bublín.
Správna teplota
Ideálna teplota mlieka je cca 60–65 °C – kanvička je horúca, ale ešte ju udržíte v ruke. Pri vyššej teplote mlieko stráca sladkosť a môže mať „varenú“ alebo pripálenú chuť.
Vyhladenie mlieka
Po napenení jemne poklepte kanvičkou o stôl a mlieko v nej roztočte krúživým pohybom. Pena sa spojí s tekutým mliekom a vznikne zamatovo hladká mikropena.
Skladanie cappuccina
Do šálky (150–180 ml) si pripravte espresso.
Konvičku s mliekom krátko pretočte.
Nalievajte mlieko do stredu šálky – najprv viac tekutej časti, na záver pena.
Povrch šálky by mala pokrývať jemná, hustá pena vysoká približne 1–1,5 cm.
Ak ovládate latte art, v tejto fáze môžete tvoriť srdiečka, tulipány či rosetty.
Ako na cappuccino bez profi kávovaru
Ak nemáte profesionálny kávovar s parnou tryskou, existuje niekoľko možností:
1. Automatický alebo kapsulový kávovar
Pripravte espresso alebo silnú kávu z kávovaru.
Mlieko napente pomocou elektrického napenovača alebo ručného napenovača.
2. Moka kanvička
Uvarte silnú kávu v moka kanvičke.
Mlieko ohrejte v malom hrnci a našľahajte ručným napenovačom alebo vo French presse (opakovane pumpujte sitkom hore a dolu).
Výsledok síce nebude úplne ako z profi stroja, ale pri dobrej káve a správne napenenom mlieku bude cappuccino veľmi chutné.
Najčastejšie chyby pri príprave cappuccina
Prehriate mlieko – príliš horúce mlieko chutí „vareným“ alebo pripáleným dojmom.
Veľké bubliny v pene – tryska bola príliš vysoko alebo v mlieku vznikalo priveľa turbulencií.
Slabé espresso – príliš hrubé mletie alebo krátka extrakcia, cappuccino je potom nevýrazné, „mliečne“.
Nesprávny pomer – príliš veľa mlieka a málo kávy = skôr latte než cappuccino.
Tipy pre dokonalé cappuccino
Používajte predhriate šálky, káva tak dlhšie zostane teplá.
Vyskúšajte rôzne espresso zmesi – mnohé pražiarne majú špeciálne blendy „na cappuccino“ s čokoládovými a orieškovými tónmi.
Dbajte na čistotu – pravidelne čistite trysku, kanvičku aj celý kávovar.
Ak chcete, môžete povrch cappuccina ľahko poprášiť kakaom alebo škoricou – pri kvalitnom cappuccine to nie je nutné, ale môže to byť príjemný bonus.
Záver
Cappuccino je na prvý pohľad jednoduchý nápoj, ale vyžaduje presnosť, tréning a kvalitné suroviny. Keď zvládnete prípravu dobrého espressa, správne našľahané mlieko a dodržíte pomery v šálke, získate cappuccino, ktoré sa vyrovná kaviarenskému štandardu – a často ho aj predčí.
