Prvý tip je výber správnej kávy a praženia. Moka kanvička zvýrazňuje telo a často aj horké tóny, ak je káva príliš tmavo pražená alebo ak sa prepáli extrakcia. Ako bezpečná voľba sa preto osvedčuje stredné praženie alebo espresso zmesi s čokoládovým a orechovým profilom. Ak chcete jemnejšiu chuť, siahnite po kvalitnej zrnkovej káve s nižšou horkosťou a vyššou sladkosťou. Svetlé výberové kávy v moke fungujú tiež, ale vyžadujú citlivejšie mletie a dôsledné stráženie teploty. Pre väčšinu domácností je najlepší štart: zrnková káva určená na espresso, pripravená v moke.
Druhý tip – a ten je kľúčový – je mletie kávy do Moka Express. Mletie má byť jemnejšie než na filter, ale hrubšie než espresso. Príliš jemné mletie spomalí prietok, káva sa „uvarí“, rastie horkosť a niekedy kanvička začne syčať a prskať. Príliš hrubé mletie dá slabý, vodový nápoj. Ak chcete rýchlo trafiť správny smer, myslite na konzistenciu: niečo medzi jemným pieskom a krupicou. Najlepšia je čerstvo mletá zrnková káva, pretože pri moke rozdiel medzi čerstvým a starším mletím okamžite cítiť.
Tretí tip: nikdy kávu v sitku neutláčajte. Moka nie je pákový kávovar. Kávu nasypte voľne do sitka, jemne zarovnajte a hotovo. Utláčanie zvyšuje odpor, zhoršuje prietok a môže viesť k horkej chuti alebo nepravidelnému priebehu. Ak je káva slabá, riešte mletie a kávu, nie utláčanie.
Štvrtý tip: voda do spodnej nádoby vždy len po bezpečnostný ventil. Je to základné pravidlo bezpečnosti aj konzistencie. Ak chcete dlhší nápoj, urobte moka kávu správne a následne dolejete horúcu vodu do štýlu americano. „Viac vody v kanvičke“ často znamená horšiu chuť.
Piaty tip: pracujte s teplotou a rýchlosťou ohrevu. Moka kanvička miluje stredný až nízky plameň. Príliš silný oheň prehreje kov, káva sa prepáli a koniec extrakcie býva drsný. Príliš nízky oheň zas zbytočne naťahuje extrakciu. Ideálny je stabilný stredný ohrev, pri ktorom káva vyteká plynule. Veľmi užitočný trik je použiť do spodnej nádoby horúcu vodu (nie vriacu). Skrátite čas na platni a výsledok býva sladší a menej horký. Len dávajte pozor pri skrutkovaní, kov je horúci.
Šiesty tip: ukončite extrakciu skôr, než začne „prskanie“. Prskanie je fáza, keď už dochádza voda a do hornej časti ide para. Tá prináša najhorkejší, prepálený koniec. Ak chcete čistejšiu a sladšiu chuť, stiahnite kanvičku z ohňa, keď je horná časť takmer plná a prietok sa spomaľuje. Mnohí používajú aj jednoduchý krok: krátko ochladiť spodnú časť kanvičky pod studenou vodou, aby sa extrakcia okamžite zastavila.
Siedmy tip: premiešajte hotovú kávu v hornej nádobe. V moke môže byť začiatok koncentrovanejší a koniec slabší. Krátke premiešanie dá vyrovnanejšiu chuť v každom šálku.
Ôsmy tip: čistota a údržba sú súčasť receptu. Moka kanvička, ktorá vonia po starých olejoch, nikdy nedá čistú šálku. Po každom použití kanvičku rozoberte, opláchnite teplou vodou a nechajte dôkladne vyschnúť. Pravidelne kontrolujte tesnenie a sitko. Ak máte tvrdú vodu, používajte filtrovanú vodu a myslite na prevenciu vodného kameňa.
Deviaty tip: prispôsobte výsledok tomu, čo pijete. Ak robíte cappuccino alebo latte, moka môže byť o niečo koncentrovanejšia. Ak pijete kávu čistú, voľte sladší profil a strážte koniec extrakcie, aby nebola horká. Moka je flexibilná – pár úprav a máte úplne iný charakter nápoja.
Záver: Tipy na prípravu kávy v Moka Express Bialetti sa dajú zhrnúť jednoducho: správne mletie, neutláčať, voda po ventil, stredný oheň a ukončiť skôr než prská. K tomu pridajte čerstvo mletú zrnkovú kávu, čistú kanvičku a občasnú kontrolu tesnenia a sitka. Výsledkom je silná, aromatická káva s plným telom, ktorá chutí stabilne a bez prepáleného konca. Na predajkavy.sk nájdete vhodnú zrnkovú kávu do moka kanvičky, mlynčeky aj príslušenstvo, ktoré pomôže dostať z Moka Express maximum.
