Základné pravidlo pravidelnej údržby znie: po každom použití rozobrať, opláchnuť a vysušiť. Keď je káva hotová, nechajte kanvičku krátko vychladnúť, potom ju rozoberte na tri časti – spodnú nádobu, sitko a hornú nádobu. Všetko dôkladne opláchnite teplou vodou. Zvláštnu pozornosť venujte sitku, kde sa drží jemná sedlina a kávové oleje. Pomôže mäkká kefka alebo hubka, ale bez agresívneho drhnutia. Následne všetky časti osušte a nechajte doschnúť rozložené. Vlhkosť uzavretá v kanvičke je častým dôvodom zatuchnutej vône a nepríjemnej chuti v ďalšej šálke.
Veľkou témou je saponát a umývačka. Pri klasickej hliníkovej Moka Express sa umývačka neodporúča a saponát je vhodné používať len výnimočne. Dôvod je jednoduchý: hliník môže preberať pachy a agresívne prostriedky môžu narušiť povrch. Ak sa vám na kanvičke vytvorí mastný film alebo cítite výrazný zápach, môžete použiť kvapku jemného prostriedku, ale vždy rýchlo opláchnuť a dokonale vysušiť. Na bežnú údržbu je najlepšia teplá voda a mechanické vyčistenie.
Pravidelne kontrolujte tesnenie a sitko, pretože ide o spotrebné diely. Tesnenie časom tvrdne, praská alebo sa deformuje. To vedie k úniku tlaku, nepravidelnému prietoku, syčaniu a slabšej káve. Sitko sa zas môže zanášať mikročasticami kávy, čo spomaľuje prietok a môže zvýšiť horkosť. Praktická rutina je jednoduchá: občas tesnenie vybrať, opláchnuť priestor pod ním a skontrolovať, či nie je sitko zanesené. Ak je tesnenie tvrdé alebo poškodené, výmena býva okamžitý „upgrade“ chuti aj funkcie.
Ďalší bod pravidelnej údržby je bezpečnostný ventil. Ventil musí byť čistý a priechodný. Neznamená to, že ho budete rozoberať, ale je dobré pri umývaní skontrolovať, či okolo neho nie je vodný kameň a či nie sú viditeľné nánosy. Ventil je bezpečnostný prvok – a zanesený ventil je problém. Ak používate tvrdú vodu, venujte mu pozornosť častejšie.
Vodný kameň je častý nepriateľ moky, najmä v oblastiach s tvrdšou vodou. Pravidelná údržba preto zahŕňa aj prevenciu: používať filtrovanú vodu alebo vodu s vhodnejšou mineralizáciou. Keď sa vodný kameň objaví, lepšie je jemné a včasné odvápnenie než jednorazové agresívne čistenie. Pre hliníkový Moka Express sa často volí mierny roztok vody a kyseliny citrónovej, ktorý necháte prejsť kanvičkou bez kávy, a následne niekoľkokrát prepláchnete čistou vodou. Dlhé namáčanie v kyselinách sa neodporúča.
Údržba sa týka aj správneho skladovania. Moka kanvičku nikdy nenechávajte zavretú a mokrú. Ideálne je skladovať ju suchú, rozloženú alebo aspoň jemne povolenú, aby vnútro vetralo. Tým zabránite zatuchline a tvorbe nepríjemných pachov. Ak kanvičku používate len občas, o to dôležitejší je pred ďalším použitím rýchly preplach horúcou vodou, aby sa odstránil prípadný „skladovací“ pach.
Ako spoznáte, že údržba funguje? Podľa chuti a prietoku. Čistá moka kanvička dáva kávu, ktorá vonia čisto, má sladší profil a menej drsný koniec. Prietok býva plynulý a kanvička prská až úplne na konci, ideálne vôbec. Ak sa však objaví kovová pachuť, zatuchlina alebo nepravidelné syčanie, je to signál, že je čas skontrolovať tesnenie, sitko, čistenie a prípadne jemné odvápnenie.
Záver: Pravidelná údržba Moka Expressu nie je zložitá, ale je zásadná pre chuť aj životnosť. Po každom použití rozobrať, opláchnuť teplou vodou a dokonale vysušiť. Priebežne kontrolovať tesnenie, sitko a ventil, vyhnúť sa umývačke a agresívnym prostriedkom a pri tvrdej vode myslieť na filtráciu a jemné odvápnenie. Keď túto rutinu dodržíte, Moka Express Bialetti vám bude robiť stabilne dobrú kávu roky – a vždy bude chutiť tak, ako má.
