Skôr než začnete s odvápnením, skontrolujte, či ide naozaj o vodný kameň. Typické príznaky sú biele alebo sivé mapy v spodnej nádobe, zhoršený prietok, syčanie a prskanie skôr než zvyčajne, prípadne usadeniny okolo ventilu. Ak je problém skôr zatuchnutá chuť, môže ísť o kávové oleje a pomôže dôkladnejšie čistenie. Vodný kameň však zvyčajne spoznáte aj vizuálne – je to tvrdá minerálna vrstva, ktorá nejde bežne zotrieť len vodou.
Pri Moka Express platí zlaté pravidlo: používajte jemné odvápnenie a krátky kontakt, najmä pri hliníku. Najbezpečnejšia voľba je roztok teplej vody a kyseliny citrónovej. Kyselina citrónová je účinná na minerálne usadeniny, no pri správnom dávkovaní je šetrnejšia než ocot a nezanecháva taký agresívny zápach. Praktický postup: do spodnej nádoby nalejte vodu po ventil a pridajte malé množstvo kyseliny citrónovej (tak, aby šlo o mierny roztok). Kanvičku zostavte bez kávy a nechajte roztok prejsť do hornej časti ako pri bežnej príprave. Potom všetko rozoberte, dôkladne opláchnite a proces raz až dvakrát zopakujte len s čistou vodou, aby sa odstránili zvyšky roztoku aj uvoľnené minerály. Pri hliníku je dôležité roztok nenechávať dlho stáť – ide o priechod a následný výplach, nie o dlhé namáčanie.
Mnohí ľudia používajú ocot. Pri nerezových moka kanvičkách to môže fungovať, ale pri hliníkovej Bialetti Moka Express je ocot rizikovejší: je agresívnejší, môže zanechať zápach a pri dlhšom pôsobení môže ovplyvniť povrch. Ak už ocot použijete, tak len veľmi zriedený, krátko a s extrémne dôkladným opláchnutím. Vo všeobecnosti však pre Moka Express dáva zmysel uprednostniť kyselinu citrónovú.
Zásadný je ventil. Bezpečnostný ventil musí byť priechodný a čistý. Ak sa okolo neho usádza kameň, môže to ovplyvniť tlak a prietok, čo nie je len chuťový problém, ale aj bezpečnostný faktor. Pri odvápnení sa zamerajte na to, aby roztok prešiel aj cez miesta, kde sa kameň drží, no ventil nikdy mechanicky „nevypáčujte“ ani nerozoberajte neodborne. Ak máte pocit, že ventil je výrazne zanesený alebo nefunguje, je lepšie riešiť servis alebo výmenu časti kanvičky, než riskovať.
Po odvápnení sa oplatí urobiť kontrolný „testovací“ preplach. Ak cítite čo i len náznak kyseliny alebo octu, treba ešte preplach čistou vodou. Správne odvápnená moka kanvička potom citeľne zlepší priebeh extrakcie: káva začne vytekať plynulejšie, menej prská a výsledná chuť býva čistejšia a sladšia.
Ešte dôležitejšia než samotné odvápnenie je prevencia. Ak máte tvrdú vodu, vodný kameň sa bude vracať. Najjednoduchšia prevencia je používať filtrovanú vodu alebo vodu s vhodnejšou mineralizáciou. Nejde o to robiť kávu z destilovanej vody, ale o to znížiť tvrdosť a množstvo minerálov. Druhý preventívny krok je nenechávať vodu v kanvičke stáť a po každom použití ju opláchnuť a vysušiť. A tretí je pravidelne kontrolovať, či sa na stenách netvoria mapy – keď odvápňujete jemne a včas, nikdy nemusíte riešiť silné nánosy.
Ako často odvápňovať? Závisí od tvrdosti vody a frekvencie používania. Ak robíte kávu denne a voda je tvrdšia, ľahké odvápnenie môže mať zmysel raz za niekoľko týždňov až mesiac. Ak používate filtrovanú vodu, interval sa výrazne predĺži. Vždy platí, že jemná a pravidelná údržba je lepšia než jednorazové agresívne čistenie.
Záver: Odstránenie vodného kameňa z Moka Expressu je jednoduché, keď zvolíte šetrný postup. Pre hliníkovú Moka Express Bialetti je najbezpečnejší mierny roztok vody a kyseliny citrónovej, ktorý necháte prejsť kanvičkou bez kávy, a potom všetko niekoľkokrát prepláchnete čistou vodou. Vyhnite sa dlhému namáčaniu a agresívnym kyselinám, najmä ak chcete zachovať povrch aj chuť. A ak chcete problém riešiť dlhodobo, používajte filtrovanú vodu – pretože najlepšie odvápnenie je to, ktoré nemusíte robiť často. Na predajkavy.sk nájdete nielen kávu do moka kanvičky, ale aj filtrácie a príslušenstvo, ktoré pomôžu udržať Moka Express v perfektnej kondícii.
