Základom úspechu je správne mletie kávy do Moka Express. Mletie má byť jemnejšie než na filter, ale hrubšie než na espresso. Príliš jemné mletie spomalí prietok, zvýši riziko horkosti a moka môže „prskať“ alebo syčať. Príliš hrubé mletie zas dá slabú a vodovú kávu. Ideálna je čerstvo zomletá zrnková káva, pretože moka je metóda, kde sa rozdiel medzi čerstvosťou a starším mletím prejaví okamžite na vôni. Ak chcete stabilný výsledok, mlynček na kávu je najlepšia investícia – pri moke často spraví väčší rozdiel než samotná kanvička.
Druhý kľúčový bod je voda. Spodnú nádobu Moka Express naplňte vodou len po úroveň bezpečnostného ventilu, nikdy vyššie. Je to dôležité pre bezpečnosť aj pre správny tlak pri príprave. Pre jemnejšiu chuť mnoho ľudí používa horúcu vodu už na začiatku – skráti sa čas ohrevu a kanvička sa tak neprehrieva. Výsledná káva potom býva sladšia a menej horká. Treba len opatrnosť pri skrutkovaní, pretože spodná časť bude horúca.
Tretia zásada: kávu v sitku nikdy neutláčajte. Moka kanvička nie je pákový kávovar. Do filtra nasypte mletú kávu voľne, jemne zarovnajte a hotovo. Utláčanie zvyšuje odpor, zhoršuje prietok a vedie k nerovnomernej extrakcii. Ak sa vám zdá káva slabá, riešte to mletím, kvalitou kávy alebo dávkovaním, nie stláčaním.
Samotná príprava kávy v Moka Express Bialetti je jednoduchá, keď sa držíte správneho tempa. Zložte kanvičku, dotiahnite ju pevne, ale bez zbytočnej sily, a položte na platňu. Používajte stredný až nižší plameň alebo výkon. Moka nemá rada prepálenie. Silný oheň prehreje kov a koniec extrakcie býva drsný. Cieľom je plynulý, pokojný prietok, keď káva vyteká do hornej nádoby bez agresívneho „soptenia“. Keď začne káva vytekať, sledujte prietok – je to chvíľa, keď máte proces pod kontrolou.
Najväčší rozdiel v chuti robí ukončenie extrakcie. Moka kanvička často na konci začne prskať – to je fáza, keď už dochádza voda a do hornej časti ide para. Práve para prináša najhorkejšiu a najprepálenejšiu časť. Ak chcete čistejšiu chuť, stiahnite kanvičku z ohňa vo chvíli, keď je horná časť takmer plná a prietok sa spomaľuje, ale ešte nezačína agresívne prskanie. Pre ešte presnejšiu kontrolu môžete spodnú časť krátko schladiť pod studenou vodou a extrakciu okamžite zastaviť.
Po dovarení je praktické kávu v hornej nádobe krátko premiešať. V moke býva začiatok koncentrovanejší a koniec slabší. Krátke premiešanie vyrovná chuť a každá šálka bude podobne silná. Ak si robíte dlhší nápoj, je lepšie doliať horúcu vodu až do hotovej kávy (americano štýl), než nechať moku tiecť príliš dlho. Tak si zachováte sladkosť a arómu a vyhnete sa horkým tónom.
Veľmi dôležitá je aj údržba, pretože čistota je súčasť receptu. Po každom použití Moka Express Bialetti rozoberte, opláchnite teplou vodou a nechajte dokonale vyschnúť rozloženú. Pri hliníkových moka kanvičkách sa všeobecne neodporúča umývačka a agresívne detergenty, pretože môžu poškodiť povrch a zanechať pachy. Pravidelne kontrolujte tesnenie a sitko – opotrebované diely znižujú tlak a zhoršujú prietok, čo sa prejaví na chuti.
Záver: Príprava kávy v Moka Express Bialetti je jednoduchá, ak dodržíte niekoľko kľúčových zásad: správne mletie, voda po ventil, kávu neutláčať, stredný ohrev a ukončiť extrakciu skôr než začne prskať. K tomu pridajte čerstvo zomletú zrnkovú kávu a čistú kanvičku. Výsledkom bude voňavá, plná moka káva s talianskym charakterom, ktorú si môžete dopriať každý deň. Na predajkavy.sk nájdete nielen Moka Express Bialetti, ale aj vhodnú zrnkovú kávu do moky, mlynčeky a príslušenstvo pre stabilnú a kvalitnú domácu prípravu.
