Základné pravidlo znie: Moka Express Bialetti čistite po každom použití, ale šetrne. Po príprave nechajte kanvičku chvíľu vychladnúť, rozoberte ju na tri časti (spodná nádoba, sitko, horná nádoba) a všetko dôkladne opláchnite teplou vodou. Zvlášť sa zamerajte na sitko, kde sa drží jemná kávová sedlina. Pomôže mäkká kefka alebo hubka, ale bez agresívneho drhnutia. Potom všetky časti osušte a nechajte doschnúť rozložené, aby sa vo vnútri nedržala vlhkosť. Vlhkosť je častý dôvod, prečo moka kanvička začne „voňať starou kávou“ ešte skôr, než ju znovu použijete.
Častá otázka je, či používať saponát. Pri klasickej hliníkovej Moka Express Bialetti sa bežne odporúča saponát nepoužívať, alebo len výnimočne a v minimálnom množstve. Dôvod je praktický: hliník môže ľahšie preberať pachy a agresívne detergenty môžu narušiť povrch. Ak však potrebujete odstrániť výrazný zápach alebo mastný film, použite len kvapku jemného prostriedku, rýchlo opláchnite a kanvičku dokonale vysušte. Pri nerezových moka kanvičkách býva saponát znesiteľnejší, no aj tam platí, že menej je niekedy viac – cieľom je čistota bez pachových stôp.
Keď moka kanvička chutí zatuchnuto, je čas na dôkladnejšie čistenie. Najjednoduchšia a pritom šetrná metóda je „vyvariť“ moka kanvičku naprázdno len s vodou. Teda: naplňte spodnú časť vodou po ventil, kanvičku zostavte bez kávy a nechajte vodu prejsť do hornej časti. Tento proces odnesie časť starých olejov a zároveň prepláchne vnútorné kanáliky. Ak treba ísť ďalej, dá sa použiť aj roztok vody a jedlej sódy, prípadne vody a bieleho octu, ale vždy opatrne: ocot je výrazný a ak ho dôkladne nevypláchnete, zanechá pach. Pri hliníku sa navyše neodporúča dlhý kontakt s kyselinami. Bezpečná prax je krátky kontakt, následne viacnásobný preplach čistou vodou a záverečné „vyvarenie“ len s vodou.
Samostatnou kapitolou je tesnenie a sitko. Tesnenie je spotrebný diel a jeho stav priamo ovplyvňuje chuť aj priebeh extrakcie. Ak je tesnenie tvrdé, popraskané alebo deformované, kanvička zle tesní, uniká para, prietok je nepravidelný a káva vychádza slabšia alebo drsnejšia. Pravidelne preto kontrolujte tesnenie, vyberte ho a opláchnite priestor pod ním. V sitku sa môžu držať mikročastice kávy – ak sú póry zanesené, moka bude „dusiť“ prietok a káva môže chutiť horko. Pri staršej moka kanvičke často pomôže vymeniť tesnenie aj sitko naraz: je to lacné a efekt býva veľký.
Dôležitý je aj bezpečnostný ventil. Ventil musí byť funkčný a priechodný. Neznamená to, že ho budete rozoberať, ale pri čistení je dobré skontrolovať, či nie je zanesený vodným kameňom alebo zvyškami. Ak by ventil nefungoval, je to riziko. Preto je vhodná filtrácia vody a primeraná tvrdosť vody výhodou nielen pre chuť, ale aj pre životnosť moka kanvičky.
Veľká chyba je umývačka riadu. Pri Moka Express Bialetti, najmä pri hliníkových modeloch, sa umývačka neodporúča. Agresívna chémia a vysoká teplota môžu poškodiť povrch, urýchliť oxidáciu a spôsobiť, že kanvička začne preberať pachy. Rovnako nie je dobré nechávať kanvičku dlhodobo mokrú alebo zavretú – vzniká zatuchlina a povrch môže meniť vôňu. Ideálne skladovanie je suché, rozložené alebo len jemne povolené, aby vnútro „dýchalo“.
Ako spoznáte, že moka kanvička je naozaj čistá? Vôňa je najlepší indikátor. Keď privoňáte k hornej časti a necítite staré oleje ani zatuchlinu, ste na správnej ceste. Káva potom chutí čistejšie, sladšie a bez nepríjemnej koncovej pachuti. A presne to je cieľ čistenia: nie sterilita, ale čistý chuťový profil.
Záver: Čistenie Moka Express Bialetti je rýchle, lacné a pritom zásadné pre chuť. Po každom použití opláchnuť teplou vodou, rozobrať a dobre vysušiť. Pravidelne kontrolovať tesnenie a sitko, občas kanvičku prepláchnuť „vyvarením“ len s vodou a vyhnúť sa umývačke. Ak to budete dodržiavať, moka kanvička vám vydrží roky a odmení vás stabilne lepšou kávou – či už používate zrnkovejšiu kávu na espresso, zmes do moky alebo čerstvo praženú kávu z pražiarne. Na predajkavy.sk nájdete nielen vhodnú kávu do moka kanvičky, ale aj príslušenstvo a náhradné tesnenia, aby bol váš Moka Express stále vo forme.
