Prečo mi moka káva chutí horko?
Najčastejšia príčina je príliš silný plameň alebo pretiahnutá extrakcia. Moka kanvička nemá rada agresívny ohrev. Ak ju necháte na silnom ohni až do prskania, posledná fáza extrakcie býva prepálená a výrazne zvyšuje horkosť. Riešenie: používajte stredný až nižší oheň a stiahnite kanvičku z platne vo chvíli, keď sa horná časť naplní a prietok začne slabnúť. Horkosť môže spôsobiť aj príliš jemné mletie, ktoré spomalí prietok a kávu „uvarí“.
Ako jemne mám mlieť kávu do Moka Expressu?
Mletie kávy do moka kanvičky má byť jemnejšie než na filter, ale hrubšie než na espresso. Príliš jemné mletie môže spôsobiť pomalý prietok, horkosť a niekedy aj pretlak. Príliš hrubé mletie dá slabý, vodový nápoj. Najlepšia je čerstvo mletá zrnková káva a postupné doladenie: ak je káva slabá, jemnejšie; ak horká a drsná, o niečo hrubšie.
Mám kávu v sitku utláčať ako pri espresse?
Nie. Do Moka Expressu kávu nikdy neutláčajte. Kávu nasypte do sitka voľne a zarovnajte. Utláčanie zhorší prietok, zvýši tlak a zvyšuje riziko horkosti aj neželaného „prskania“. Moka pracuje s iným tlakom než pákový kávovar.
Koľko vody mám dať do spodnej nádoby?
Vodu nalejte len po úroveň bezpečnostného ventilu. Je to základné pravidlo. Viac vody môže zhoršiť funkciu a bezpečnosť, menej vody zas skráti priebeh a môže zvýšiť riziko prehriatia. Ak chcete dlhší nápoj, urobte moka kávu správne a potom ju dolejte horúcou vodou do štýlu americano.
Je lepšie používať studenú alebo horúcu vodu?
Horúca voda (napríklad z kanvice) často pomôže skrátiť čas na platni a znížiť riziko prepálenia. Pri hliníkovej moka kanvičke zároveň obmedzíte prehriatie spodnej časti. Prakticky: môžete použiť horúcu vodu do spodnej časti, ale pri skrutkovaní si dajte pozor na horúci kov.
Prečo moka niekedy prská a syčí?
Prskanie je typicky signál, že už dochádza voda a do hornej časti ide para. To je práve tá fáza, ktorá často zhorší chuť. Syčanie a nepravidelný prietok môže byť aj dôsledok zlého tesnenia, upchatého sitka, príliš jemného mletia alebo príliš silného ohňa. Riešenie: skontrolujte tesnenie a sitko, melte správne a varte na nižšom plameni.
Prečo mi moka káva vychádza slabá?
Slabá moka býva dôsledok príliš hrubého mletia, malej dávky kávy v sitku (nenaplnené sitko) alebo úniku tlaku kvôli opotrebovanému tesneniu. Skontrolujte, či je sitko plné po okraj (bez utláčania), či kanvička správne tesní a či používate vhodné mletie. Pomôcť môže aj káva s plnším profilom, napríklad espresso zmes alebo stredne pražená zrnková káva.
Ako zistím, že je čas vymeniť tesnenie?
Ak kanvička zle tesní, uniká para bokom, káva vyteká pomaly alebo je výsledok dlhodobo slabší, často je problém v tesnení. Tesnenie aj sitko sú spotrebné diely. Výmena je jednoduchá a výrazne zlepší funkciu aj chuť. Pri starších kanvičkách sa oplatí vymeniť oboje naraz.
Môžem Moka Express umývať v umývačke?
Všeobecne sa to neodporúča, najmä pri hliníkových moka kanvičkách. Umývačka a agresívne detergenty môžu povrch poškodiť a kanvička môže preberať pachy. Najlepšia prax je rozobrať, opláchnuť teplou vodou, nechať vyschnúť a občas dôkladne skontrolovať sitko aj ventil.
Ako často mám moka kanvičku čistiť?
Po každom použití: rozobrať, opláchnuť, vysušiť. Pravidelne kontrolujte, či nie je sitko zanesené a či je ventil čistý. Pri moka kanvičke je čistota zásadná, pretože staré kávové oleje dávajú zatuchnutú, horkú pachuť.
Akú kávu zvoliť do Moka Expressu?
Moka kanvička výborne funguje s kávami, ktoré majú čokoládový, orechový a karamelový profil – typicky stredné praženie alebo espresso zmesi. Ak zvolíte extrémne svetlú výberovú kávu, moka môže zvýrazniť aciditu a pôsobiť ostrejšie. Ak chcete univerzálny výsledok, siahnite po zrnkovej káve na espresso a meľte ju „moka“ jemnosťou.
Ako dosiahnuť jemnejšiu chuť bez horkosti?
Nižší plameň, správne mletie, neutláčať, stiahnuť z ohňa skôr (pred prskaním) a používať čerstvú kávu. Výborný trik je aj rýchlo schladiť spodnú časť kanvičky pod studenou vodou vo chvíli, keď sa horná časť naplní – zastaví to extrakciu a obmedzí prepálený koniec.
Záver: Moka Express je jednoduchý nástroj, ktorý však odmeňuje starostlivosť o detaily. Väčšina problémov sa točí okolo mletia kávy, sily ohňa, tesnenia a načasovania konca extrakcie. Keď máte tieto štyri miesta pod kontrolou, moka kanvička vie ponúknuť krásne silnú, sladšiu a voňavú kávu – ideálnu na taliansky štýl doma. Na predajkavy.sk nájdete zrnkovú kávu vhodnú do moka kanvičky aj príslušenstvo, ktoré pomôže udržať Moka Express vo forme.
