Čo je na Moka Express také výnimočné? Princíp je šikovný a zároveň jednoduchý. V spodnej časti je voda, uprostred je sitko s mletou kávou a hore sa zbiera hotový nápoj. Keď sa voda zohreje, tlak pary ju pretlačí cez kávu a výsledná káva vytečie do hornej nádoby. Nie je to espresso v technickom zmysle, pretože tlak je nižší než pri pákovom kávovare, ale chuťový dojem sa espressu často blíži: je to silná, koncentrovaná káva s plným telom, ktorá funguje samostatne aj s mliekom.
Výber veľkosti je pri Bialetti Moka Express zásadný. Kanvičky sa tradične označujú počtom šálok („cups“), ale ide o malé šálky v espresso štýle. Ak doma pijete kávu do väčšieho hrnčeka, je dobré voliť väčší objem, alebo pripraviť kávu ako základ a doliať horúcou vodou do štýlu americano. Dôležité je aj to, že moka kanvička funguje najlepšie, keď sa pripravuje v objeme, na ktorý je určená. Napoly naplnená moka často nedá taký výsledok ako správne „nabitá“ dávka.
Kľúčom k perfektnej moke je mletie kávy. Na Moka Express Bialetti potrebujete mletie jemnejšie než na filter, ale hrubšie než espresso. Príliš jemné mletie môže spomaliť prietok, prepiecť chuť a niekedy spôsobiť aj pretlak. Príliš hrubé mletie zas vytvorí slabý, vodový nápoj. Ideálna je čerstvo mletá zrnková káva, pretože aróma sa po mletí rýchlo stráca. Ak chcete z moky vytiahnuť sladkosť a čokoládové tóny, vyberajte skôr stredne praženú kávu alebo taliansky štýl espressa. Ak zvolíte extrémne svetlé praženie, moka môže zvýrazniť aciditu a pôsobiť ostrejšie.
Samotná príprava má pár jednoduchých pravidiel, ktoré robia veľký rozdiel. Voda patrí do spodnej nádoby len po bezpečnostný ventil. Kávu do sitka nasypte voľne, bez utláčania – moka nie je pákový kávovar a tlak pracuje inak. Dajte pozor na čisté okraje závitu a pevné dotiahnutie kanvičky, aby netiekla a správne tesnila. A hlavne: strážte oheň. Moka kanvička miluje stredný až nižší plameň. Príliš vysoký výkon ohreje kanvičku agresívne, káva sa môže prepáliť a výsledná chuť bude drsnejšia. Keď začne káva vytekať plynule, oplatí sa proces vnímať ako „riadenie extrakcie“: nechcete čakať, kým kanvička začne prskať. Ideálne je stiahnuť ju z ohňa vo chvíli, keď sa horná časť naplní a prietok sa spomalí, aby sa do nápoja nedostala prepálená koncová fáza.
Moka Express Bialetti je skvelá aj na kávu s mliekom. Výsledný nápoj je koncentrovanejší než filter, takže sa v mlieku nestratí. Doma si ľahko spravíte cappuccino štýlu bez kávovaru: moka ako základ a mlieko napenené napríklad ručným šľahačom alebo malým napeňovačom. Vznikne nápoj, ktorý má silu aj arómu a pritom je príjemne krémový. Pre mnohé domácnosti je to najjednoduchšia cesta k „talianskej kaviarni“ bez investície do techniky.
Údržba Moka Express je našťastie jednoduchá, ale dôležitá. Kanvičku po každom použití rozoberte, opláchnite teplou vodou a nechajte dôkladne vyschnúť. Často sa odporúča nepoužívať saponát, aby sa nezhoršila patina hliníka a aby kanvička nepreberala pachy. Zásadná je kontrola tesnenia a sitka – časom sa opotrebujú a výmena je lacná, no výrazne zlepší funkciu aj chuť. Ak kanvička zle tesní, tlak uniká a výsledná káva je slabšia.
Záver: Moka Express Bialetti je klasika, ktorá má aj dnes zmysel. Je to jednoduchý, mechanický a pritom prekvapivo presný nástroj na silnú domácu kávu. Keď zvolíte správne mletie kávy, kvalitnú zrnkovú kávu, strážite teplotu a nebudete kávu utláčať, odmenou je hutná, voňavá šálka s typickým talianskym charakterom. Na predajkavy.sk je Bialetti Moka Express ideálna voľba pre každého, kto chce doma poctivú kávu bez zložitostí – a zároveň si chce užiť rituál, ktorý vonia tradíciou.
