Základné schopnosti, ktoré by mal splniť každý dobrý kávovar
Stabilná teplota a tlak (pri espresse kľúčové)
Bez teplotnej stability nebude extrakcia konzistentná. Výsledkom je raz dobrá šálka a inokedy horkosť alebo vodovosť. Pri espresso strojoch je dôležitejšia stabilita než „maximálne bary“ na štítku.
Konzistentné dávkovanie a prietok
Kávovar musí vedieť opakovane pripraviť rovnaké množstvo nápoja. Platí to pre automaty aj pákové stroje (pri páke je však časť konzistencie na používateľovi).
Rýchly preplach a čisté kávové cesty
Káva zanecháva oleje, ktoré časom žltnú. Dobré stroje majú preplachy a čistiace programy, ktoré držia chuť čistú a bez zatuchnutosti.
Čo musí vedieť kávovar, ak chcete naozaj kvalitné espresso
Možnosť pracovať s receptom (dávka, čas, objem)
Pri automatoch ide o nastavenie sily, mletia, teploty a objemu. Pri páke o kontrolu času a výťažnosti. Bez toho sa chuť ladí ťažko.
Kvalitný mlynček alebo možnosť externého mlynčeka
Pre espresso je mlynček zásadný. Pri automatoch sledujte rozsah a jemnosť nastavenia mletia. Pri páke počítajte s externým kvalitným mlynčekom – často dôležitejším než samotný kávovar.
Predohrev a stabilizácia
Kávovar musí držať teplotu aj pri viacerých nápojoch po sebe. V domácnosti je dôležitý aj ohrev hlavy a šálok.
Čo musí vedieť kávovar, ak pijete cappuccino a latte
Silná a dobre ovládateľná para (parná tryska) alebo kvalitný mliečny systém
Tryska dá najlepšiu mikro penu, ale vyžaduje prax. Automatický mliečny systém je pohodlnejší, no musí byť jednoducho čistiteľný.
Jednoduché a rýchle čistenie mliečnych ciest
Najdôležitejší bod pri mlieku. Ak je čistenie komplikované, ľudia ho odkladajú – a to vedie k zápachu, horšej pene a hygienickému riziku.
Možnosť nastaviť pomer mlieko/káva
Pri latté je dôležité, aby ste si pomer vedeli upraviť a nebol „pevne daný“.
Čo má vedieť kávovar do domácnosti vs. do kancelárie
Domácnosť
– kultivovaný (tichší) mlynček,
– jednoduchá údržba,
– rýchle nahriatie,
– menšie nároky na priestor,
– stabilná chuť bez zložitého ladenia.
Kancelária / prevádzka
– vyššia kapacita zásobníka zŕn a vody,
– odolnosť a ľahký servis,
– automatické hlásenia údržby,
– rýchla príprava viacerých nápojov po sebe,
– jednoduché ovládanie pre viac používateľov.
Funkcie, ktoré sú naozaj užitočné
Nastavenie tvrdosti vody + filter / odvápnenie
Voda ovplyvňuje chuť aj životnosť. Kávovar má vedieť pracovať s tvrdosťou vody a mať jasný režim filtra alebo odvápňovania.
Možnosť nastaviť teplotu
U rôznych pražení a profilov kávy. Teplota mení chuť výrazne.
Možnosť nastaviť mletie a silu
Najväčšia páka pre chuť pri automatoch. Bez toho máte „jednu“ chuť.
Predzvlhčenie (pre-infusion)
Pomáha rovnomerne namočiť kávu a zlepšiť extrakciu, najmä pri espresse.
Funkcie, ktoré často fungujú hlavne ako marketing
„19 bar“ a podobné čísla
Dôležitý je stabilný priebeh extrakcie, nie maximum.
Desiatky nápojov v menu
Ak základné nápoje nie sú dobré, množstvo receptov nepomôže.
Aplikácia bez reálneho prínosu
Zmysel má len vtedy, keď zjednoduší nastavenia alebo údržbu.
Jednoduchý checklist pred kúpou
– Aké nápoje budem piť najčastejšie?
– Koľko káv denne a pre koľko ľudí?
– Ako náročné je čistenie (najmä mlieko)?
– Viem nastaviť mletie, teplotu, silu a objem?
– Aký je servis, dostupnosť dielov a záruka?
– Akú mám vodu a ako to stroj rieši?
Zhrnutie
Kávovar má vedieť hlavne tri veci: urobiť konzistentnú extrakciu, byť hygienicky udržateľný a umožniť prispôsobenie nápoja podľa chuti. Keď to splní, ďalšie „smart“ funkcie sú bonus. Ak vyberiete stroj podľa toho, čo reálne pijete a ako často, kvalita v šálke sa dostaví.
