Čo je matcha a čím sa líši od bežného zeleného čaju
Bežný zelený čaj sa lúhuje a lístky sa následne vyhodia. Matcha sa vyšľahá do nápoja, takže do tela dostanete celý prášok. Kvalitná matcha má jasne zelenú farbu, jemnú textúru a chuť s kombináciou sladkosti, rastlinnej sviežosti a typickej umami linky. Ak je matcha výrazne horká a farba je skôr žltozelená, často ide o nižšiu kvalitu alebo zlé skladovanie.
Ako vzniká kvalitná matcha
Kľúčový je spôsob pestovania. Čajovník sa pred zberom zvyčajne tieni, čo podporí jemnejší, sladší a „umami“ charakter. Po zbere sa listy šetrne spracujú, odstránia sa žilky a stopky a následne sa melú na extrémne jemný prášok. Čím jemnejšie mletie, tým hladší nápoj a menej „piesku“ na jazyku.
Chuťový profil: čo čakať v šálke
Matcha býva krémovejšia a plnšia než klasický čaj. Typicky v nej nájdete:
– zelenú rastlinnú sviežosť,
– jemnú sladkosť,
– umami (plnosť, „vývarový“ dojem),
– pri nižšej kvalite viac horkosti a sťahujúci pocit.
Preto sa oplatí vybrať správny typ podľa použitia: iná matcha je na tradičné pitie, iná do latte a receptov.
Ako pripraviť matchu doma tak, aby bola jemná
Základ je: preosiať a vyšľahať.
Orientačný postup (klasická matcha)
– 1–2 g matchy (cca pol až jedna čajová lyžička) preosiať do misky,
– pridať malé množstvo vody a rozmiešať na hladkú pastu,
– doliať vodu na požadovaný objem a vyšľahať bambusovou metličkou do jemnej peny.
Dôležitá je teplota vody. Príliš horúca voda zvýrazní horkosť, preto je lepšie zvoliť skôr nižšiu teplotu než vriacu vodu. Jemnejší profil dosiahnete aj menšou dávkou prášku a dôsledným šľahaním.
Matcha latte: najobľúbenejšia verzia
Matcha latte je ideálne pre tých, ktorí chcú krémovejší a jemnejší nápoj. Postup:
– pripraviť matchu s menším množstvom vody,
– doliať napeneným mliekom (kravským alebo rastlinným),
– prípadne jemne dosladiť (med, sirup, cukor).
Na latte sa často používa kulinárska alebo „latte“ matcha, ktorá má výraznejší charakter a v mlieku sa nestratí.
Skladovanie matchy: kľúč k farbe a aróme
Matcha je citlivá na svetlo, vzduch a vlhkosť. Pri zlom skladovaní rýchlo stráca farbu, arómu a chuť ide do horkosti. Prakticky:
– skladovať v dobre uzavretej nádobe,
– v tme a suchu,
– ideálne kupovať menšie balenia, ktoré rýchlo spotrebujete.
Zhrnutie
Matcha je výnimočný čaj vďaka chuti aj rituálu prípravy. Ak zvolíte dobrú kvalitu, postrážite teplotu vody a matchu správne vyšľaháte, získate svieži, krémový a výrazný nápoj. Či už čistú matchu alebo matcha latte, je to elegantný spôsob, ako si dopriať zelenú energiu a chuťový zážitok.
