Prečo skladovanie rozhoduje
Pražená káva odplyňuje a zároveň reaguje s kyslíkom. Oxidácia postupne uberá sladkosť, znižuje komplexnosť a pridáva plošný, „papierový“ dojem. Káva navyše veľmi ľahko nasáva pachy z okolia. Správne skladovanie preto nie je detail, ale kľúč k tomu, aby šálka chutila rovnako dobre aj o dva týždne.
Pravidlo číslo 1: kupujte zrnkovú kávu a meľte tesne pred prípravou
Mletá káva starne rýchlejšie, pretože má omnoho väčší povrch. Ak chcete maximum arómy, najväčší rozdiel urobí zrnková káva a čerstvé mletie. Mletá káva je praktická, len treba rátať s rýchlejším únikom chuti.
Pravidlo číslo 2: minimum vzduchu a stabilné podmienky
Ideálne podmienky:
– sucho,
– tma,
– izbová teplota,
– vzduchotesná nádoba,
– čo najmenej časté otváranie.
Osvedčené sú dve možnosti:
Pôvodný obal s jednocestným ventilom, dobre uzavretý (zip/klip)
Ak je obal kvalitný, je to veľmi dobré riešenie. Po odobratí kávy vytlačte prebytočný vzduch, uzavrite a odložte do skrinky mimo tepla.
Nepriehľadná vzduchotesná nádoba
Ak kávu otvárate často (napríklad v kancelárii), oplatí sa mať vzduchotesnú nádobu, ideálne takú, ktorá znižuje kontakt so vzduchom. Dôležité je, aby nestála na svetle.
Najčastejšia chyba: chladnička
Chladnička pôsobí logicky, ale pri káve býva problém:
– vlhkosť,
– kondenzácia pri vyberaní,
– pohlcovanie pachov z potravín.
To môže zhoršiť chuť aj arómu. Ak potrebujete dlhšie skladovanie, lepší je mrazák – ale správne.
Mrazák: správny spôsob pre dlhšie uchovanie
Zmrazenie má zmysel, keď máte viac kávy a nestihnete ju vypiť včas. Zásady:
– mraziť v menších porciách,
– použiť naozaj tesný obal,
– po vybratí nechať porciu zohriať na izbovú teplotu ešte uzavretú (kvôli kondenzácii),
– neodmrazovať a nezmrazovať opakovane.
Kam kávu určite nedávať
– na parapet alebo otvorenú policu (svetlo),
– k sporáku, rúre alebo radiátoru (teplo),
– do priehľadnej dózy na linke,
– do neuzavretých nádob.
Ako spoznať, že káva stárne zlým skladovaním
– slabšia aróma už pri otvorení,
– plošnejšia chuť a menšia sladkosť,
– kratšia dochuť,
– pri espresse prázdnejšie telo a menej „šťavy“.
Praktický režim pre domácnosť a kanceláriu
Domácnosť: väčšinu nechajte v pôvodnom obale s ventilom, do dózy si presýpajte len menšiu časť na pár dní.
Kancelária: nepriehľadná vzduchotesná nádoba a skladovanie mimo teplých zón kuchynky.
Zhrnutie
Správne skladovanie kávy u nás doma stojí na jednoduchých pravidlách: tma, sucho, stabilná teplota a minimum vzduchu. Keď k tomu pridáte čerstvé mletie, dostanete z každej kávy viac vône, viac chuti a hlavne konzistentnejší výsledok v šálke.
