1. Pákové (manuálne) kávovary
Pákový kávovar je klasika spájaná s profesionálnou prípravou espressa.
Princíp
Do páky sa nasype a upěchuje čerstvo mletá káva. Kávovar pretlačí horúcu vodu pod vysokým tlakom cez kávový „puk“. Správne espresso vyžaduje:
vhodnú hrubosť mletia,
presné množstvo kávy,
rovnomerné utlačenie,
stabilný tlak a teplotu vody.
Výhody
Maximálny vplyv na výslednú chuť – ideálne pre náročných milovníkov espressa.
Možnosť používať ľubovoľnú zrnovú kávu.
„Baristický“ zážitok pri príprave a atraktívny vzhľad stroja.
Nevýhody
Vyššie nároky na obsluhu a čas.
Nutnosť samostatného mlynčeka.
Vyžaduje pravidelnú údržbu a čistenie.
Vhodné použitie
Domácnosti a kaviarne, kde je na prvom mieste kvalita espressa a majiteľ je ochotný naučiť sa správny postup prípravy.
2. Automatické kávovary
Automatické kávovary sú obľúbené v domácnostiach aj kanceláriách, kde je dôležitý komfort a rýchlosť.
Princíp
Kávovar má integrovaný mlynček, sám namelie dávku kávy, utlačí ju, pripraví espresso alebo lungo a často aj napenené mlieko. Používateľ len dopĺňa vodu, zrnovú kávu a občas vyprázdni odpadnú nádobu.
Výhody
Veľmi jednoduchá obsluha – stačí stlačiť tlačidlo.
Rýchla príprava viacerých nápojov po sebe.
Možnosť nastaviť silu, objem a často aj teplotu nápoja.
Nevýhody
Vyššia obstarávacia cena.
Zložitejšia konštrukcia citlivá na zanedbanú údržbu (vodný kameň, zanesené časti).
Chuť espressa spravidla nedosahuje úroveň špičkových pákových strojov, ale pre väčšinu používateľov je plne vyhovujúca.
Vhodné použitie
Domácnosti, kancelárie, menšie prevádzky – všade tam, kde je zásadná pohodlná a rýchla príprava bez baristických ambícií.
3. Kapsulové kávovary
Kapsulové systémy sú navrhnuté pre maximálnu jednoduchosť a čistotu prípravy.
Princíp
Kávovar používa hotové kapsuly s vopred nadávkovanou a namletou kávou. Po vložení kapsuly prístroj pretlačí horúcu vodu cez kapsulu a pripraví nápoj.
Výhody
Mimoriadne jednoduchá obsluha, minimálny neporiadok.
Stála chuť vďaka štandardizovanej dávke.
Široká ponuka druhov kávy a ochutených nápojov.
Nevýhody
Vysoká cena za jednu porciu.
Viazanosť na kapsuly konkrétneho systému.
Ekologická záťaž v podobe použitých kapsúl.
Obmedzené možnosti individuálneho nastavenia nápoja.
Vhodné použitie
Kancelárie, menšie domácnosti, príležitostné pitie kávy – situácie, kde je prioritou rýchlosť a jednoduchosť pred možnosťou experimentovať.
4. Prekvapkávacie kávovary (filter, drip)
Klasické prekvapkávače patria medzi najrozšírenejšie spôsoby prípravy filtrovanej kávy.
Princíp
Do papierového alebo permanentného filtra sa nasype mletá káva. Kávovar postupne odkvapkáva horúcu vodu na kávu, nápoj preteká filtrom do kanvice alebo termo nádoby.
Výhody
Jednoduchá obsluha a nízke náklady na prevádzku.
Vhodné na prípravu väčšieho množstva kávy naraz.
Jemná, čistá chuť s nižším obsahom olejov a jemných čiastočiek.
Nevýhody
Káva po dlhšom státí na ohrievacej platničke stráca chuť a môže zhorknúť.
Vyžaduje správnu hrubosť mletia a kvalitnú kávu, inak je výsledok nevýrazný.
Menšia variabilita oproti ručným filtrom (V60, Chemex).
Vhodné použitie
Domácnosti a kancelárie, kde sa preferuje ľahšia filtrovaná káva a pripravuje sa viac šálok naraz.
5. Moka kanvice (moka kávovary)
Moka kanvica je klasický „kávovar na sporák“, často spájaný s talianskou domácnosťou.
Princíp
Do spodnej časti sa naleje voda, do kovového sitka sa nasype mletá káva. Po zahriatí tlak pary pretlačí vodu cez kávu do hornej časti kanvice.
Výhody
Nízka obstarávacia cena a veľmi dlhá životnosť.
Jednoduchá mechanická konštrukcia bez elektroniky.
Výrazná, silná káva podobná espressu (hoci technicky nejde o pravé espresso).
Nevýhody
Citlivosť na správnu hrubosť mletia a množstvo kávy.
Riziko pripálenia kávy, ak zostane kanvica príliš dlho na ohni.
Bez ďalšieho vybavenia neumožňuje prípravu mliečnych nápojov.
Vhodné použitie
Domácnosti, chaty, cestovanie – všade tam, kde máte k dispozícii sporák alebo varič a chcete silnú kávu bez elektrického kávovaru.
6. French press a ďalšie manuálne metódy
Medzi „kávovary“ môžeme zaradiť aj jednoduché manuálne spôsoby prípravy bez tlaku.
French press
Sklenená alebo nerezová nádoba s piestom a kovovým filtrom. Hrubo mletá káva sa zaleje horúcou vodou, po niekoľkých minútach sa piest stlačí a káva sa oddelí od lógru.
Výhody:
Veľmi jednoduchá konštrukcia a nízka cena.
Plná, hutná chuť vďaka vyššiemu obsahu olejov a jemných čiastočiek.
Jednoduchá príprava viacerých porcií naraz.
Nevýhody:
Zakalený nálev, ktorý nemusí vyhovovať každému.
Káva sa nesmie lúhovať príliš dlho, inak zhorkne.
Ďalšie metódy
AeroPress – ručné vytláčanie vody cez filter, vhodné aj na cestovanie.
Ručné filtre (V60, Chemex) – „pour-over“ metódy s papierovým filtrom, ktoré dávajú veľmi čistú a aromatickú kávu.
Všetky tieto spôsoby poskytujú veľký priestor na experimentovanie s mletím, dávkou aj dobou extrakcie.
7. Profesionálne gastro kávovary
Samostatnú kategóriu tvoria profesionálne kávovary pre gastronomické prevádzky:
Viacskupinové pákové stroje – pre kaviarne a reštaurácie s vysokou záťažou,
Automaty na instantné nápoje – pre samoobslužné zóny, hotely a čerpacie stanice,
Vendingové automaty – určené na predaj kávy za mince alebo platobné karty.
Pri týchto zariadeniach sú dôležité najmä:
stabilita tlaku a teploty pri veľkom výkone,
odolnosť a životnosť pri nepretržitej prevádzke,
kvalitný servis a dostupnosť náhradných dielov.
Ako si vybrať vhodný typ kávovaru
Pri výbere kávovaru sa oplatí zamyslieť nad niekoľkými základnými otázkami:
Koľko času chcete venovať príprave?
Ak máte radi baristický rituál, siahnite po pákovom kávovare alebo manuálnych metódach.
Ak preferujete pohodlie, zvoľte automat alebo kapsulový kávovar.
Koľko porcií denne pripravíte?
Pre jednotlivca či pár stačí moka kanvica alebo menší automat.
Pre početnejšiu rodinu či kanceláriu je vhodný automatický alebo prekvapkávací kávovar.
Ako dôležitá je pre vás chuť a variabilita?
Ak chcete skúšať rôzne pražiarne a druhy kávy, voľte zrnovú kávu a pákový alebo automatický stroj.
Kapsulový systém ponúka menej možností, zato maximálnu jednoduchosť.
Rozpočet a prevádzkové náklady
Lacný kávovar môže mať drahé kapsuly.
Dražší automat so zrnovou kávou môže mať nižšiu cenu za porciu a vyšší komfort.
Záver
Svet kávovarov je rovnako pestrý ako svet kávy samotnej. Každý typ – od jednoduchej moka kanvice cez kapsulové a automatické kávovary až po profesionálne pákové stroje – má svoje miesto a ideálne využitie.
Oplatí sa preto najskôr ujasniť si, akú kávu pijete, koľko času chcete príprave venovať a aký máte rozpočet, a až potom vyberať konkrétny typ kávovaru. Správne zvolený kávovar je prvým krokom k tomu, aby sa z každodenného šálka kávy stalo skutočné potešenie, nie len rutina.
