Káva ako komodita: základné rozdelenie
Na burzách sa obchoduje predovšetkým s dvoma typmi kávy:
Arabica (Coffee C)
jemnejšia, aromatickejšia káva s nižším obsahom kofeínu,
pestuje sa hlavne v Latinskej Amerike, ale aj v Afrike a Ázii,
tvorí základ väčšiny kvalitných espresso a filtrovaných zmesí.
Robusta (Coffee Robusta)
odolnejšia odroda, nenáročná na podmienky,
má vyšší obsah kofeínu a výraznejšiu, často trpkejšiu chuť,
používa sa do espresso zmesí, instantných káv a lacnejších produktov.
Na burze nejde o konkrétnu značku alebo výberovú „single origin“ kávu, ale o štandardizovanú surovinu – zelené zrná s presne definovanou kvalitou, vlhkosťou a veľkosťou.
Kde sa s kávou obchoduje: hlavné svetové burzy
Káva je kótovaná najmä na týchto burzách:
ICE Futures U.S. (New York) – kontrakty na Arabica Coffee (KC)
ICE Futures Europe (Londýn) – kontrakty na Robusta Coffee (RC)
Tieto burzy poskytujú referenčné ceny, ku ktorým sa pripočítavajú:
prémie za vyššiu kvalitu alebo konkrétny pôvod,
zrážky pri nižšej kvalite,
náklady na dopravu, skladovanie a poistenie.
Pražiarne a veľkí odberatelia sledujú tieto kotácie ako základ pri rokovaniach s exportérmi a obchodníkmi.
Futures kontrakty: prečo obchodujú s kávou aj tí, čo ju nikdy neuvidia
Na komoditnom trhu sa najčastejšie používajú futures kontrakty. Ide o záväzok:
kúpiť alebo predať určité množstvo kávy v budúcnosti, za vopred dohodnutú cenu a v presne stanovenej kvalite.
Prečo sú dôležité?
Producenti (farmári, exportéri) sa môžu zaistiť proti poklesu cien – predajú časť budúcej úrody dopredu.
Pražiarne a veľkí odberatelia si naopak vedia zafixovať cenu suroviny na dlhšie obdobie.
Na trhu pôsobia aj špekulanti a finančné fondy, ktoré kontrakty nikdy fyzicky nevyporiadajú – nakupujú a predávajú len kvôli pohybu ceny.
Väčšina futures kontraktov sa nakoniec uzavrie finančne, nie dodaním reálneho tovaru. Fyzická káva sa potom obchoduje „mimo burzy“ medzi exportérmi, obchodníkmi a pražiarňami, no ceny sa odvíjajú od burzových kotácií.
Čo najviac hýbe cenou kávy na burze
Graf ceny kávy na burze zriedka vyzerá pokojne. Stačí pár udalostí a trh sa výrazne pohne. Najdôležitejšie faktory sú:
1. Počasie a úroda v kľúčových krajinách
mrazy a suchá v Brazílii – najväčšom producentovi Arabicy,
nadmerné dažde, hurikány alebo dlhé suché obdobia,
choroby kávovníkov (napr. kávová hrdza).
Stačí slabšia úroda v jednom veľkom regióne a globálna ponuka sa zníži – cena na burze rastie.
2. Kurz amerického dolára
Káva sa na burzách obchoduje v USD. Posilnenie alebo oslabenie dolára ovplyvňuje:
príjmy farmárov v lokálnej mene,
náklady dovozcov a pražiarní v Európe.
3. Logistika a dopravné náklady
zdražená lodná doprava a nedostatok kontajnerov,
problémy v prístavoch, štrajky, geopolitické napätie,
zmeny v cenách palív.
To všetko sa postupne premieta do ceny suroviny.
4. Aktivita fondov a špekulantov
Investičné fondy vnímajú kávu ako finančné aktívum. Ich masívne nákupy alebo výpredaje dokážu krátkodobo vychýliť ceny nahor či nadol, bez ohľadu na reálnu úrodu.
5. Dlhodobé trendy spotreby
rastúca obľuba kvalitnej zrnkovej kávy, kapsúl a espresso kávovarov,
rozvoj kaviarenských sietí a „coffee-to-go“,
zvýšený záujem o specialty coffee, bio a fair trade produkty.
Ak spotreba dlhodobo rastie rýchlejšie než ponuka, tlak na ceny je skôr smerom nahor.
Ako sa burzová cena prenáša do ceny v e-shope a kaviarni
Medzi cenou futures kontraktu a cenou, ktorú vidí zákazník na poličke, je dlhý reťazec:
Cena na burze (Arabica / Robusta)
Prémie za pôvod a kvalitu – napr. Brazília Santos, Kolumbia Supremo, výberové „specialty grade“
Doprava, poistenie a kurzové rozdiely
Marža importéra / obchodníka
Náklady pražiarne – praženie, zmršťovanie zrna, energia, balenie, certifikácia
Distribúcia, skladovanie, marketing a marža predajcu
Výsledkom je, že spotrebiteľská cena nereaguje okamžite na každý krátkodobý výkyv burzy. Pri výraznom a trvalejšom raste však:
pražiarne postupne upravujú svoje cenníky,
nové šarže dovážanej kávy už nakupujú za vyššie ceny,
k zdraženiu dochádza najprv u nových balení a až následne v maloobchode.
Pre e-shop či kaviareň je preto rozumné sledovať vývoj cien na burze aspoň rámcovo – kvôli plánovaniu nákupov a cenotvorby.
Výberová káva vs. komoditná káva
V segmente specialty coffee fungujú ceny trochu inak:
častý je priamy obchod medzi pražiarňou a farmárom alebo kooperatívou,
farmári dostávajú vyššiu cenu nad rámec komoditného trhu,
kladie sa dôraz na kvalitu, transparentnú trasovateľnosť, etiku a udržateľnosť.
Napriek tomu aj pri výberovej káve zostáva burzová cena dôležitým odrazovým bodom – určuje, kde sa pohybuje „minimálna“ hodnota suroviny na trhu.
Ako môže e-shop s kávou využiť informácie o komoditnom trhu
Znalosť fungovania svetových burz s kávou je konkurenčnou výhodou:
Transparentná komunikácia so zákazníkmi
Viete jasne vysvetliť, prečo niekedy musí prísť k zdraženiu (neúroda v Brazílii, silný dolár, vysoké náklady na dopravu).
Budovanie dôvery
Odborné články o vývoji cien, o situácii v pestovateľských krajinách či o fair trade prístupe posilňujú dôveryhodnosť značky.
Lepšie plánovanie nákupov
Sledovanie trendu na burze pomáha rozhodnúť, kedy je vhodné uzatvoriť dlhší kontrakt alebo navýšiť zásoby.
Pozicionovanie produktu
Viete odlíšiť lacnú komoditnú kávu od kvalitných zmesí a výberových zŕn – a zákazník lepšie chápe, prečo je rozdiel v cene.
Záver: káva ako číslo na grafe aj príbeh v šálke
Ako komodita je káva číslo na monitore, graf plný výkyvov, predmet špekulácií aj hedgingových stratégií. Zároveň je však:
výsledkom práce miliónov pestovateľov v krajinách okolo rovníka,
surovinou, ktorú pražiar premieňa na jedinečný chuťový profil,
nápojom, ktorý denne spája ľudí v kanceláriách, kaviarňach aj domácnostiach.
Porozumenie tomu, ako funguje komodita káva na celosvetových burzách, dáva majiteľom e-shopov, baristom aj spotrebiteľom väčší prehľad:
prečo sa ceny kávy menia,
aké riziká nesú extrémne výkyvy cien pre farmárov,
a prečo sa oplatí podporovať kvalitnú, férovo platenú kávu aj v časoch, keď burza kolíše.
