1. Pestovanie kávy: tieň alebo monokultúra?
Tradičné pestovanie v tieni
Historicky sa kávovník pestoval v tieni vysokých stromov, v pestrých agro-lesných systémoch:
stromy chránili pôdu pred eróziou,
zvyšovali schopnosť krajiny zadržiavať vodu,
poskytovali útočisko vtákom a ďalším živočíchom,
káva dozrievala pomalšie a často mala komplexnejšiu chuť.
Takéto tzv. shade-grown plantáže sú ekologicky šetrnejšie a zároveň často produkujú kvalitnejšiu výberovú kávu.
Slnečné monokultúry
S rastúcim dopytom po lacnej káve sa rozšírilo pestovanie v plnoslnečných monokultúrach:
masívne odlesňovanie kvôli novým plantážam,
vyššia náchylnosť na škodcov a choroby,
väčšia spotreba chemikálií (pesticídy, herbicídy, umelé hnojivá),
zvýšené riziko erózie a degradácie pôdy.
Krátkodobo to znamená vyššie výnosy, dlhodobo však poškodenú krajinu a tlak na drobných farmárov, ktorí musia držať nízke ceny.
2. Voda, chemikálie a pôda – skryté náklady šálky kávy
Spotreba vody
Na jeden šálok kávy pripadajú (v rámci tzv. „vodnej stopy“) stovky litrov vody, ak započítame celé pestovanie a spracovanie. Najväčšia záťaž vzniká:
pri zavlažovaní v suchších oblastiach,
pri mokrom spracovaní (washed coffee), kde sa používa veľké množstvo vody na odstránenie dužiny.
Moderné farmy investujú do:
efektívnejších zavlažovacích systémov,
recyklácie procesnej vody,
čistenia odpadových vôd po spracovaní čerešní.
Práve tieto informácie má zmysel ako e-shop alebo pražiareň zviditeľniť v popise kávy.
Pesticídy a herbicídy
Nekontrolované používanie chémie na plantážach môže:
znečisťovať pôdu a vodné zdroje,
ohrozovať zdravie farmárov,
ničiť biodiverzitu v okolí.
Káva označená ako BIO / Organic zvyčajne znamená obmedzenie alebo zákaz syntetických pesticídov a hnojív. Nerieši všetko, ale je to jasný krok smerom k šetrnejšiemu poľnohospodárstvu.
3. Fairtrade, BIO a ďalšie certifikácie – majú význam?
Na obaloch kávy a v e-shopoch sa často stretáme s logami ako:
BIO / Organic,
Fairtrade,
Rainforest Alliance,
prípadne ďalšie lokálne alebo súkromné certifikácie.
Z ekologického hľadiska signalizujú:
BIO – obmedzené používanie syntetických pesticídov a hnojív, dôraz na zdravú pôdu,
Fairtrade – okrem sociálneho rozmeru (spravodlivejšie výkupné ceny, podpora komunít) aj základné environmentálne štandardy,
Rainforest Alliance – ochranu lesov, vody, pôdy a biodiverzity.
Certifikácie nie sú dokonalé, ale pre bežného zákazníka predstavujú rýchlu orientáciu, a pre značku sú signálom, že udržateľnosť berie vážne.
4. Praženie a uhlíková stopa kávy
Doprava
Káva sa pestuje v tzv. „coffee belt“ – tropickom pásme okolo rovníka. Zrná musia precestovať:
z farmy do spracovateľskej stanice,
z vnútrozemia do exportného prístavu,
loďou do Európy,
kamiónmi do pražiarní, skladov a obchodov.
Najväčší podiel emisií má spravidla námorná preprava, ktorá je síce efektívna na tonu tovaru, ale pri globálnom objeme kávy ide o významnú záťaž.
Praženie
Praženie je energeticky náročný proces. Udržateľnejšie pražiarne:
používajú moderné, úspornejšie pražičky,
využívajú rekuperáciu tepla,
pracujú s obnoviteľnými zdrojmi energie alebo aspoň kompenzujú emisie.
Pre kaviarne a e-shopy je veľké plus spolupracovať s pražiarňami, ktoré dokážu transparentne komunikovať svoj prístup k energiám a ekológii.
5. Obaly, kelímky a odpad – to, čo vidí zákazník
Najviditeľnejšou ekologickou stopou sú obaly od kávy a kelímky na kávu so sebou.
Obaly na kávu
Ideálny obal by mal spájať:
ochranu čerstvosti (pred kyslíkom, svetlom aj vlhkosťou),
čo najmenšie množstvo materiálu,
možnosť recyklácie alebo opätovného použitia.
Praktické kroky:
používanie monomateriálov, ktoré sa ľahšie recyklujú (napr. čistý plast bez hliníkovej vrstvy),
väčšie balenia pre stálych zákazníkov (menej obalového odpadu na 1 kg kávy),
v kamenných predajniach doplňovanie do znovupoužiteľných nádob.
Jednorazové kelímky
„Káva so sebou“ je veľkým ekologickým problémom:
papierové kelímky sú často zvnútra potiahnuté plastom,
kombinácia materiálov sťažuje recykláciu,
plastové viečka, miešadlá a vrchnáky končia často v prírode.
Možné riešenia:
motivovať zákazníkov, aby nosili vlastný termohrnček,
ponúkať zálohované poháre alebo kelímky na vratný systém,
používať plne recyklovateľné alebo kompostovateľné kelímky (a reálne ich tak aj triediť).
6. Kapsule, pody a ekologická rovnováha
Kapsulové systémy sú často vnímané ako čisté zlo pre prírodu. Realita je zložitejšia:
Výhody:
veľmi presné dávkovanie → minimum plytvania kávou,
stabilná kvalita → menej zlej kávy, ktorá skončí vylialá v dreze.
Nevýhody:
veľké množstvo obalového materiálu na jednu porciu,
komplikovaná recyklácia – kombinácia plastu, hliníka a zvyškov kávy.
Ekologickejší kompromis:
používať kapsule z recyklovateľného hliníka alebo kompostovateľných materiálov,
zapojiť sa do systémov zberu a spätného odberu kapsúl,
tam, kde je to možné, prejsť na zrnovú alebo mletú kávu namiesto kapsúl.
7. Čo môže spraviť e-shop, kaviareň a čo môže spraviť zákazník
Krok zo strany e-shopu / pražiarne / kaviarne
zaradiť do ponuky a zvýhodňovať udržateľnejšie kávy – BIO, Fairtrade, Rainforest Alliance, shade-grown, výberové kávy od menších farmárov,
transparentne komunikovať pôvod kávy, farmárov a pražiareň,
minimalizovať zbytočné balenie – rozumne zvoliť veľkosť krabíc a výplne,
motivovať k nákupu väčších balení pre stálych zákazníkov,
ponúknuť zľavu pri použití vlastného hrnčeka na kávu so sebou.
Krok zo strany zákazníka
vyberať si kávu s jasne uvedeným pôvodom a certifikáciou,
preferovať kávu do porcelánu / skla pred jednorazovým kelímkom,
nosiť si vlastný hrnček na kávu so sebou,
správne triediť obaly od kávy, kapsúl a kartónov,
neplytvať – mlieť len toľko kávy, koľko reálne vypijem.
Pri tisícoch šálok mesačne v jednej kaviarni a tisícoch zákazníkov e-shopu sa z malých krokov stáva veľký environmentálny rozdiel.
8. Káva, ekológia a marketing – ako sa vyhnúť greenwashingu
Udržateľnosť je dnes aj silná marketingová téma. Dôležité je, aby bola komunikácia:
konkrétna (čísla, certifikácie, konkrétne projekty),
overiteľná (odkazy na pražiarne, farmy, programy),
úprimná (žiadne prázdne slogany bez obsahu).
Namiesto všeobecnej vety „naša káva je šetrná k prírode“ je lepšie uviesť:
„naša hlavná espresso zmes je BIO a Rainforest Alliance“,
„X % našich káv pochádza z menších fariem pestujúcich kávu v tieni stromov“,
„používame monomateriálové obaly, ktoré možno triediť do plastu“.
Zákazník rozdiel spozná a dôvera v značku vzrastie.
Záver – káva a ekológia môžu ísť ruka v ruke
Káva sama osebe nie je nepriateľom prírody. Rozhodujúci je spôsob, akým ju pestujeme, spracovávame, balíme a pijeme.
Ak sa zameriame na:
šetrnejšie pestovanie (tieň, BIO, menšie farmy),
zodpovedné praženie a efektívnejšiu dopravu,
ekologickejšie obaly a obmedzenie jednorazových kelímkov,
vzdelávanie zákazníkov a úprimnú, konkrétnu komunikáciu,
môže sa šálka kávy stať nielen potešením, ale aj súčasťou udržateľnejšieho životného štýlu. A práve týmto smerom sa svet kávy už dnes posúva – od plantáže až po domáci kávovar.
