1. Krátke mliečne nápoje: flat white, cortado, piccolo
Flat white
Flat white pochádza z Austrálie a Nového Zélandu a dnes patrí medzi najžiadanejšie nápoje v moderných kaviarňach.
základ: double espresso alebo double ristretto
objem: približne 150–180 ml
mlieko: jemne napenené, hladké, bez vysokej „čiapky“ peny
Flat white je ideálny pre tých, ktorí chcú viac kávy a menej mlieka – chuť je intenzívna, výrazne kávová, ale vďaka mikropene krémová a harmonická.
Cortado
Cortado má pôvod v Španielsku a Portugalsku.
základ: espresso (často double)
malé množstvo horúceho mlieka, takmer bez peny
pomer káva : mlieko približne 1 : 1
Výsledkom je krátky, vyvážený nápoj, v ktorom mlieko zjemní kyslosť a horkosť espressa, no neprehluší jeho charakter.
Piccolo (piccolo latte)
základ: spravidla ristretto
malé množstvo napeneného mlieka
objem okolo 80–100 ml
Piccolo je „mini latte“ pre znalcov – malý šálka s výraznou chuťou kávy a jemnou mliečnou textúrou, vhodný, keď nechcete veľký nápoj, ale radi si vychutnáte krémovú kávu.
2. Predĺžené nápoje: americano, lungo, batch brew
Americano
pripraví sa espresso,
následne sa doleje horúcou vodou.
Chuťovo ide o nápoj, ktorý si zachováva charakter espressa, no je jemnejší a vhodný na dlhšie popíjanie. Dôležité je nepokaziť ho príliš veľkým množstvom vody – ideálny je pomer približne 1 : 2 až 1 : 3.
Lungo
použije sa rovnaké množstvo kávy ako na espresso,
nechá sa tiecť viac vody (dlhšia extrakcia).
Výsledkom je síce dlhší nápoj, ale kvôli predĺženej extrakcii často vzniká viac horkosti a menej sladkosti. Aj preto mnoho moderných kaviarní uprednostňuje americano pred klasickým lungom.
Batch brew (filtrovaná káva z prístroja)
Batch brew je profesionálne prekvapkávaná káva z filtračného kávovaru:
ideálna pre väčšie prevádzky, kancelárie, hotely,
pri dobre nastavenom recepte ponúka stabilnú kvalitu,
má ľahšie telo, čistú chuť a často ovocné či jemné tóny.
Pre zákazníkov, ktorí chcú veľký hrnček, ale nie „prevarenú preso vodu“, je batch brew skvelou voľbou.
3. Alternatívne metódy prípravy: V60, Chemex, Aeropress, French press
V60
ručný dripper s papierovým filtrom,
káva sa pripravuje „prelievaním“ – barista kontroluje čas aj prietok vody,
výsledkom je čistá, aromatická šálka, ideálna pre výberovú kávu.
V60 je ikonou „third wave“ kaviarní – hostia často dostanú kávu spolu s informáciou o pôvode zrna.
Chemex
sklenená kanvica s typickým dreveným „pásom“,
používa sa hrubší papierový filter,
káva je veľmi čistá, ľahká a elegantná, vhodná na servírovanie viacerým hosťom.
Chemex je nielen praktický, ale aj vizuálne atraktívny – je to dizajnový doplnok brew baru aj zaujímavý produkt pre e-shop.
Aeropress
ľahké plastové zariadenie, kombinácia tlaku a filtrácie,
obrovská variabilita receptov – dá sa pripraviť „espresso štýl“, filter aj koncentrovaný nápoj,
ideálny na cesty, do kancelárie aj na domáce experimenty.
Aeropress milujú zákazníci, ktorí chcú kvalitnú kávu bez veľkých strojov.
French press
sklenená kanvica s piestom a kovovým sitkom,
káva má plnšie telo, keďže sa nefiltruje cez papier, ale kov,
vhodný na prípravu väčšieho množstva kávy naraz.
French press je cenovo dostupná a jednoduchá metóda, ktorú zvládne každý – ideálna pre domácnosti aj ako doplnok sortimentu.
4. Studené a osviežujúce nápoje: cold brew, iced coffee, espresso tonic
Cold brew
Cold brew sa pripravuje lúhovaním kávy v studenej vode:
extrakcia trvá 8–24 hodín v chladničke,
používa sa hrubé mletie,
výsledkom je jemný, sladký, minimálne kyslý kávový koncentrát.
Cold brew možno podávať:
s ľadom a vodou,
s tonicom,
so sirupom a ovocím ako kávovú limonádu.
Iced coffee / ľadová káva
Treba rozlišovať:
„pravá“ iced coffee = káva pripravená horúcou vodou (espresso alebo filter) a rýchlo schladená na ľade,
„ľadová káva“ v ponuke podnikov môže byť aj dezert – káva so zmrzlinou, šľahačkou a sirupmi.
Správne pripravená iced coffee má plnú chuť a nie je vodová, pretože barista pri recepte počíta s množstvom ľadu.
Espresso tonic
pohár s ľadom a tonic water,
navrch opatrne naliate čerstvé espresso,
chuť: osviežujúca, horko-sladká, citrusová, jemne perlivá.
Espresso tonic je typický letný signature drink, ktorý zákazníci radi fotia a zdieľajú na sociálnych sieťach.
5. Dezertné a „špeciálne“ nápoje: affogato, kávové koktaily, ochutená káva
Affogato
Jednoduchý, ale efektne pôsobiaci dezert:
kvalitná smetanová zmrzlina (najčastejšie vanilková),
zaliata horúcim čerstvým espressom.
Teplá káva a studená zmrzlina vytvoria luxusný dezert v šálke, vhodný do kaviarní, reštaurácií aj na domáce pohostenie.
Kávové koktaily
Klasikou je kombinácia espressa a alkoholu (likér, rum, whisky), často so smotanou alebo mliekom. Príklady:
espresso martini,
írská káva,
káva s Baileys.
Pre gastro prevádzky je to príležitosť, ako rozšíriť kávovú ponuku do večerných hodín.
Ochutené kávy a sirupy
Najmä v komerčných prevádzkach sú populárne:
karamelové latte,
vanilkové cappuccino,
lieskovo-orieškové macchiato a pod.
Kľúčová je kvalita sirupov a rozumné dávkovanie – sirup má kávu doplniť, nie úplne prekryť.
6. Typy kávy podľa kvality: komoditná, výberová, single origin, blend
Okrem štýlu prípravy rozlišujeme typy kávy aj podľa pôvodu a kvality zrna:
Komoditná káva – anonymné zmesi, dôraz na cenu a jednotnú chuť, často pre automaty a základné gastro prevádzky.
Výberová (specialty) káva – jasný pôvod (krajina, región, farma), ručný zber, minimálny počet defektov, cuppingové skóre typicky 80+ bodov.
Single origin – káva z jednej krajiny/oblasti, často aj z konkrétnej farmy; vhodná tam, kde sa pracuje s chuťou a príbehom pôvodu.
Blend (zmes) – kombinácia viacerých pôvodov; môže byť zameraná na stabilnú chuť (espresso blend) alebo na konkrétny profil (čokoládový, orechový, ovocný).
Pre kaviarne a e-shopy má zmysel ponúkať stabilné blendy na espresso aj single origin kávy pre zákazníkov, ktorí radi objavujú nové chute.
7. Prečo typy kávy aktívne komunikovať zákazníkom
Znalosť typov kávy nie je len baristická „teória“. Premyslená komunikácia smerom k zákazníkom:
uľahčí výber nápoja podľa chuti (silný vs. jemný, krátky vs. veľký, teplý vs. studený),
zvýši vnímavú hodnotu značky – zákazník vidí, že viete, čo predávate,
pomôže odlíšiť kaviareň či e-shop od konkurencie, ktorá ponúka len „kávu“ bez vysvetlenia.
Dobré popisy nápojov v nápojovom lístku alebo v e-shope zvyšujú šancu, že si zákazník vyberie niečo nové, vráti sa a odporučí vás ďalej.
Záver – typy kávy ako priestor pre zážitok aj obchod
Moderné typy kávy II. ukazujú, že káva už dávno nie je len espresso a cappuccino. Flat white, cortado, filtrovaná káva z V60, cold brew, espresso tonic, affogato či výberová single origin – to všetko sú nástroje, ako zákazníkovi ponúknuť:
nový chuťový zážitok,
atraktívnu vizuálnu prezentáciu,
príbeh spojený s pôvodom a spôsobom prípravy.
Pre kaviarne, hotely aj e-shopy s kávou je premyslená práca s typmi kávy dôležitou konkurenčnou výhodou. Ten, kto vie jednotlivé druhy nielen dobre pripraviť, ale aj zrozumiteľne vysvetliť, dostáva zákazníka k značke bližšie – a mení obyčajný nápoj na zážitok, ku ktorému sa zákazník rád vracia.
