1. Flat white – silná káva, jemné mlieko
Flat white pochádza z Austrálie a Nového Zélandu a dnes patrí medzi najžiadanejšie nápoje v moderných kaviarňach.
základ: double espresso alebo ristretto
objem: približne 150–180 ml
mlieko: jemne napenené, hladké, bez vysokej „čiapky“ peny
Chuťovo ide o nápoj pre tých, ktorí chcú viac kávy ako mlieka, ale pritom milujú krémovú textúru. Na rozdiel od cappuccina je flat white hutnejší a výraznejšie kávový.
2. Cortado a piccolo – malé shoty pre znalcov
Cortado
Pôvod má v Španielsku a Portugalsku.
základ: espresso (často double)
mlieko: menšie množstvo horúceho mlieka, takmer bez peny
pomer káva : mlieko približne 1 : 1
Výsledok je krátky, intenzívny nápoj, kde mlieko iba zjemní kyslosť a horkosť espressa.
Piccolo
Piccolo latte je obľúbené hlavne v moderných „third wave“ kaviarňach:
základ: ristretto
malé množstvo mliečnej mikropeny
objem okolo 80–100 ml
Ideálna voľba, keď nechcete veľké latte, ale túžite po malom, krémovom nápoji s výraznou chuťou kávy.
3. Americano vs. lungo – predĺžené espresso dvoma spôsobmi
Zákazníci si často mýlia americano a lungo, hoci ide o dva odlišné nápoje.
Americano
pripraví sa espresso,
následne sa doleje horúcou vodou.
Chuť: jemnejšia, ale stále čistý „espresso“ charakter. Pri správnom pomere (napr. 1 : 2 až 1 : 3) je to ideálny nápoj pre tých, ktorí chcú piť pomalšie, ale nechcú prekvapkávanú kávu.
Lungo
použije sa rovnaké množstvo kávy ako na espresso,
nechá sa tiecť viac vody (dlhšia extrakcia).
Chuť: síce slabšia, ale často viac horká a vodová, pretože sa z kávy extrahujú aj neželané látky. Pre kaviarne je dôležité mať oba nápoje v ponuke a rozdiel zákazníkom vysvetliť.
4. Cold brew – káva lúhovaná za studena
Cold brew sa pripravuje z mletej kávy lúhovanej v studenej vode:
extrakcia trvá 8–24 hodín v chladničke,
používa sa hrubé mletie,
výsledkom je koncentrát, ktorý sa riedi vodou alebo ľadom.
Chuť cold brew je:
hladká, s minimálnou aciditou,
často prekvapivo sladká,
veľmi osviežujúca – ideálna na letné ponuky.
Z cold brew možno pripravovať:
cold brew tonic,
kávové limonády,
miešané nápoje s ovocím či sirupmi.
5. Nitro coffee – káva ako točené pivo
Nitro coffee je cold brew nasýtené dusíkom (N₂) a čapované z tlakovej nádoby:
na povrchu vytvára krémovú „penu“ podobnú stout pivu,
pôsobí plnším dojmom, hoci neobsahuje mlieko,
servíruje sa vychladená, často bez ľadu.
Je to výrazný trend v moderných kaviarňach a skvelý produkt pre letnú sezónu a „točenú“ ponuku.
6. Alternatívne filtračné metódy – brew bar ako zážitok
Popri klasickom prekvapkávači sa presadili manuálne metódy prípravy filtra, ktoré zdôrazňujú chuť a arómu výberovej kávy.
V60
kónický dripper s papierovým filtrom,
tenký filter zvýrazní čistotu a jemnosť šálky,
ideálny pre svetlo pražené výberové kávy s ovocným profilom.
Chemex
dizajnová sklenená kanvica s papierovým filtrom,
používa sa hrubší papier, ktorý zachytí viac olejov,
výsledkom je veľmi čistá, elegantná káva – ideálna na servírovanie viacerým hosťom.
Aeropress
plastové „piestové“ zariadenie,
kombinuje tlak a filtráciu,
umožňuje veľkú variabilitu receptov (espresso štýl, filter, koncentrát).
Tieto metódy sú atraktívne pre zákazníkov, ktorí chcú objavovať rozdiely podľa pôvodu, odrody a praženia.
7. Espresso tonic a kávové limonády
Moderná kávová scéna priniesla rad osviežujúcich kombinácií:
Espresso tonic
pohár s ľadom a tonic water,
navrch opatrne naliate čerstvé espresso,
výsledkom je horko-sladký, citrusový a ľahko perlivý nápoj.
Kávové limonády
základ tvorí filter alebo cold brew + sóda + sirup / ovocie,
obľúbené príchute: citrusy, lesné ovocie, zázvor.
Výborné ako letné špeciály pre kaviarne aj gastropodniky.
8. Výberová vs. komoditná káva – typ podľa kvality, nie receptúry
Okrem typov nápojov rozlišujeme aj „typ kávy“ podľa kvality:
Komoditná káva – anonymné zmesi bez uvedenia farmy a detailného pôvodu, dôraz na cenu a jednotnú chuť.
Výberová (specialty) káva – zrná s jasným pôvodom, šetrným zberom, ručným triedením a vysokým cuppingovým skóre (často 80+ bodov SCA).
Výberovú kávu spoznáte podľa:
detailných informácií na obale (farma, región, odroda, spracovanie),
svetlejšieho až stredného praženia,
bohatej, často ovocnej a sladkej chuti.
Výberová káva sa ideálne prezentuje cez alternatívnu prípravu (V60, Chemex, Aeropress), no čoraz častejšie sa používa aj na moderné espresso.
9. Bezkofeínová a „low caffeine“ káva
Rastie dopyt po bezkofeínovej káve (decaf) aj odrodách s prirodzene nižším obsahom kofeínu.
kvalitný decaf sa dnes vyrába šetrnými metódami, napr. Swiss Water Process, bez chemických rozpúšťadiel,
zákazníci očakávajú rovnakú chuťovú úroveň ako pri bežnej káve – nie „náhradné riešenie“.
V ponuke e-shopu či kaviarne sa oplatí bezkofeínovú kávu jasne označiť a ponúknuť ju vo forme espressa aj filtra.
Záver
Moderné typy kávy už dávno nie sú len jedno espresso a jedno cappuccino. Flat white, cortado, piccolo, cold brew, nitro coffee, espresso tonic, alternatívne filtre či výberová bezkofeínová káva – všetky tieto štýly rozširujú kávovú kultúru a prinášajú zákazníkom nové zážitky.
Pre kaviarne, hotely aj e-shopy s kávou je kľúčové tieto nápoje nielen správne pripraviť, ale aj zrozumiteľne vysvetliť rozdiely a odporučiť vhodný typ podľa chuti zákazníka. Čím lepšie sa zákazník v „typoch kávy“ orientuje, tým spokojnejší sa k vám vracia.
