1. Espresso – základ väčšiny kaviarenských nápojov
Espresso je koncentrovaná káva pripravovaná pod tlakom približne 9 barov. Voda s teplotou 90–94 °C preteká jemne namletou kávou po dobu 25–30 sekúnd.
Čo charakterizuje espresso
malý objem (25–30 ml),
hutné telo a intenzívna chuť,
bohatá crema na povrchu,
ideálny základ pre cappuccino, latte či flat white.
Pre espresso je vhodná jemne mletá káva, väčšinou stredne až tmavo pražené zmesi arabiky a robusty, prípadne 100 % arabika s nižšou aciditou. Najlepšie ho pripravíte v pákovom alebo kvalitnom automatickom kávovare.
2. Moka kanvica – domáce „espresso“ na sporáku
Moka kanvica (napr. Bialetti) je klasika talianskych domácností. Voda v spodnej nádobke sa ohrevom mení na paru, ktorá pretlačí horúcu vodu cez kávu do hornej časti kanvice.
Charakter moka kávy
silná, aromatická káva,
chuťovo medzi espressom a filtrovanou kávou,
vyššia teplota vody, výraznejšia horkosť, menej cremy.
Pre moka kanvicu sa hodí jemnejšie mletá káva než na filter, ale hrubšia než na espresso. Ideálne sú talianske zmesi s čokoládovými a orechovými tónmi.
3. French press – plné telo a jednoduchá príprava
French press patrí k najjednoduchším spôsobom domácej prípravy. Hrubo mletá káva sa zaleje horúcou vodou, nechá 3–4 minúty lúhovať a následne sa piestom oddelí lógr od nápoja.
Prečo zvoliť French press
veľmi jednoduché vybavenie aj postup,
plné telo a bohatá chuť,
v šálke zostáva viac olejov a jemných čiastočiek.
French press je ideálny pre hrubo mletú kávu a stredné praženie. Hodí sa pre tých, ktorí majú radi „hutnejší“ šálok s výraznejšou dochuťou.
4. Filtrovaná káva (drip, V60, Chemex) – čistota a jemnosť
Filtrovaná káva je čoraz obľúbenejšia vďaka svojej čistej, jemnej chuti. Pripravuje sa buď v klasickom prekvapkávači, alebo ručne pomocou dripperov ako V60, Kalita Wave či Chemex.
Ako funguje filter
Stredne hrubo mletá káva sa nasype do papierového filtra a zalieva horúcou vodou. Voda pomaly preteká vrstvou kávy aj filtrom a steká do servera alebo hrnčeka.
Vlastnosti filtrovanej kávy
ľahšie telo, jasný chuťový profil,
vyššie vnímanie acidity (ovocnosti),
ideálne pre výberové arabiky s komplexnou chuťou.
Filtrovaná káva je skvelá pre tých, ktorí chcú v šálke cítiť konkrétne tóny pôvodu – citrusy, kvety, kakao, orechy…
5. AeroPress – cestovný favorit
AeroPress je ľahký plastový „piest“ vhodný na doma aj na cesty. Kombinuje prvky imerznej a tlakovej prípravy: káva sa krátko lúhuje a potom sa tlakom piestu pretlačí cez papierový alebo kovový filter.
Výhody AeroPressu
rýchla príprava (1–2 minúty),
jednoduché čistenie,
široké možnosti experimentovania (rôzne recepty, obrátna metóda, iné filtre).
Chuťovo sa AeroPress pohybuje medzi filtrom a jemnejším espressom. Hodí sa pre stredne mletú kávu a svetlejšie až stredné praženie.
6. Cold brew – káva za studena
Cold brew je káva extrahovaná v studenej vode. Hrubo mletá káva sa zaleje studenou vodou a nechá sa 8–24 hodín lúhovať v chladničke, potom sa prefiltrovať.
Čo od cold brew čakať
veľmi jemná chuť, takmer žiadna horkosť,
nižšia acidita, vysoká sladkosť,
osviežujúci nápoj ideálny na leto.
Cold brew sa výborne hodí pre ovocnejšie arabiky aj čokoládovejšie zmesi, ktoré vyniknú svojou sladkosťou.
7. Turecká káva – tradičný silný nápoj
Turecká káva (džezva) sa pripravuje z extrémne jemne mletej kávy. Nasype sa do studenej vody v malej kanvičke, postupne sa zohrieva takmer k varu a niekoľkokrát „zdvihne“.
Charakter tureckej kávy
veľmi silná a intenzívna,
výrazný sediment na dne šálky,
tradičný spôsob v Turecku, na Balkáne a na Blízkom východe.
Hodí sa skôr pre milovníkov veľmi výraznej kávy a klasických postupov.
8. Automatické kávovary – pohodlie na jeden dotyk
Plnoautomatické kávovary Jura, DeLonghi, Saeco a ďalšie pripravia espresso či cappuccino stlačením jedného tlačidla. Kávu samy pomelú, upresujú a po extrakcii vyhodia lógr.
Pre koho je automat ideálny
domácnosti a kancelárie, kde sa pije veľa kávy,
používatelia, ktorí chcú komfort a konzistenciu,
milovníci mliečnych nápojov – cappuccino, latte macchiato, flat white.
Chuťovo sa kvalitný automat môže priblížiť pákovému kávovaru, kľúčová je však kvalita zrnovej kávy, správne nastavenie mlynčeka a pravidelná údržba.
9. Základné pravidlá pre dobrú kávu bez ohľadu na spôsob prípravy
Nech už zvolíte akýkoľvek spôsob prípravy, platí niekoľko univerzálnych zásad:
Čerstvo pražená a čerstvo mletá káva – ideálne spotrebovať do niekoľkých týždňov od praženia.
Správna hrubosť mletia – jemná pre espresso a džezvu, stredná pre filter a AeroPress, hrubá pre French press a cold brew.
Kvalitná voda – bez zápachu, s vyváženou mineralitou (ani príliš tvrdá, ani príliš mäkká).
Správny pomer kávy a vody – orientačne 1:2 pre espresso, 1:15–1:17 pre filter a väčšinu imerzných metód.
Čisté vybavenie – zvyšky olejov a starej kávy vždy zhoršujú chuť.
Záver: nájdite si svoj obľúbený spôsob prípravy kávy
Spôsob prípravy je rovnako dôležitý ako výber samotných zŕn. Espresso zvýrazní intenzitu a horko-čokoládové tóny, filter ukáže jemnú ovocnosť a komplexnosť, French press dá vyniknúť plnému telu a cold brew poteší milovníkov ľadových nápojov.
Oplatí sa experimentovať – skúšať rôzne metódy a hrubosti mletia, meniť pomer kávy a vody a hľadať ideálny recept pre váš šálok. Vďaka správne zvolenému spôsobu prípravy môžete z jednej zrnovej kávy získať hneď niekoľko úplne odlišných chuťových zážitkov.
