Trinitario nie je jeden konkrétny klon, ale skupina hybridných odrôd kakaovníka (Theobroma cacao), ktoré vznikli krížením:
jemného, aromatického Criolla,
robustného, výnosného Forastera.
Výsledné bôby patria do kategórie „fine flavour cocoa“ – teda jemnoaromatické kakao určené pre prémiové čokolády a bean-to-bar výrobcov.
Názov Trinitario pochádza z karibského ostrova Trinidad. V 18. storočí tu hurikány a choroby takmer zničili pôvodné plantáže Criolla.
Farmári preto:
začali vysádzať odolnejšie stromy Forastero,
prekrížili zvyšné Criollo s novými výsadbami,
postupne vyberali rastliny s najlepším spojením chuti a odolnosti.
Tak vznikla skupina odrôd, ktorú dnes poznáme ako Trinitario – hybrid s bohatou chuťou Criolla a vitalitou Forastera.
Chuťový profil:
výrazná, mnohovrstvová chuť,
tóny kakaa, sušeného ovocia, orieškov, karamelu, niekedy kvetinové či korenisté náznaky,
nižšia horkosť a kyslosť ako pri bežnom Forastere.
Vzhľad a zloženie:
bôby sú stredne veľké až väčšie,
lom je často svetlejší než pri čistom Forastere,
vyšší obsah aromatických látok a kakaového masla.
Aj preto je Trinitario veľmi obľúbené medzi prémiovými čokoládovňami – umožňuje vyrábať výrazné, no harmonické single origin tabličky.
Z Trinidadu sa Trinitario rozšírilo do viacerých kakaových regiónov:
Trinidad a Tobago – pôvodná domovina,
Venezuela a ďalšie karibské krajiny,
Stredná Amerika (Belize, Guatemala, Nikaragua…),
Juhovýchodná Ázia (napr. Srí Lanka, niektoré oblasti Indonézie),
menšie plantáže nájdeme aj v Afrike či v Tichomorí.
Podiel Trinitaria na svetovej produkcii kakaa je relatívne nízky – odhaduje sa na menej než 10 %. Aj preto patrí medzi vzácnejšie a drahšie bôby.
| Vlastnosť | Criollo | Forastero | Trinitario |
|---|---|---|---|
| Chuť | veľmi jemná, komplexná, sladká | robustná, často horkejšia, jednoduchšia | plná, aromatická, vyvážená |
| Úroda | nízka | vysoká | stredná až vyššia |
| Odolnosť | citlivý na choroby | veľmi odolný | odolnejší než Criollo, lepší kompromis |
| Využitie | luxusné čokolády, limitované edície | masová produkcia, priemyselné kakao | prémiová a bean-to-bar čokoláda, single origin |
Trinitario je teda ideálny kompromis – stále výnimočne chutné kakao, no zároveň ekonomicky zaujímavé aj pre pestovateľov.
Výrobcovia kvalitnej čokolády siahajú po Trinitariu z niekoľkých dôvodov:
Komplexná chuť – bôby výborne reagujú na jemné aj intenzívnejšie profily praženia a zostávajú harmonické.
Vysoký obsah kakaového masla – čokoláda je hladká, krémová a má pekný „klik“ pri lámaní.
Stabilita dodávok – vďaka vyššej odolnosti rastlín je riziko výpadkov menšie než pri čistom Criollu.
Silný príbeh – pôvod z Trinidadu, história hybridu a menší podiel na trhu dodávajú čokoláde exkluzivitu.
Výrobcovia, ktorí používajú kvalitné bôby, to zvyknú uvádzať priamo na obale:
označenie „Trinitario“ alebo „Cacao Trinitario“,
informáciu o pôvode (Trinidad, Venezuela, Karibik, Stredná Amerika…),
vyšší podiel kakaa – často 60–80 % a viac.
Takéto čokolády bývajú drahšie, ale odmenia vás intenzívnym chuťovým zážitkom, ktorý v bežných tabuľkách zo supermarketu nenájdete.
Bôby Trinitario sú – rovnako ako ďalšie kakaové odrody – bohaté na:
flavonoidy a antioxidanty,
minerálne látky (najmä horčík, draslík, železo),
prírodné stimulanciá (theobromín a menšie množstvo kofeínu).
Vysokopercentná čokoláda z kakaa Trinitario s nízkym obsahom cukru môže byť súčasťou vyváženej stravy – zasýti chuť na sladké aj v malom množstve a zároveň dodá telu cenné látky.
Kakaovník Trinitario predstavuje jedinečné spojenie bohatej chuti Criolla a odolnosti Forastera. Vďaka tomu patria jeho bôby medzi najvyhľadávanejšie suroviny pre prémiovú a bean-to-bar čokoládu.
Ak na obale čokolády uvidíte nápis Trinitario, je veľká šanca, že vás čaká plná, aromatická a dlho doznievajúca chuť, ktorá posunie vaše vnímanie čokolády na úplne novú úroveň.
