Čo je Swiss Water Process?
Swiss Water Process je prírodná metóda dekofeinizácie kávy, pri ktorej sa kofeín zo zelených kávových zŕn odstraňuje:
horúcou vodou,
špeciálnymi uhlíkovými filtrami,
pod kontrolovaným tlakom a teplotou,
a bez použitia chemických rozpúšťadiel (ako je napr. metylénchlorid alebo etylacetát). Z kávových zŕn sa odstráni viac ako 97 % kofeínu, pričom v nich zostáva maximum pôvodných chuťových a aromatických látok.
Ako funguje Swiss Water Process – krok za krokom
1. Výber kvalitných zelených zŕn
Na SWP dekofeinizáciu sa používajú kvalitné zelené kávové zrná z overených regiónov – napríklad z Kolumbie, Brazílie či Strednej Ameriky. Zmysel má iba vtedy, ak je samotná káva chuťovo zaujímavá.
2. Vytvorenie kávového extraktu
Prvá dávka zelených zŕn sa namáča v horúcej vode. Tá z nich vytiahne:
kofeín,
aromatické oleje,
chuťové látky.
Vznikne koncentrovaný kávový extrakt, v ktorom je kofeín aj aróma. Zrna z tohto prvého kroku sa už ďalej nepoužijú – slúžia len na vytvorenie tzv. Green Coffee Extract (GCE).
3. Odstránenie kofeínu cez uhlíkové filtre
Kávový extrakt prechádza špeciálnymi uhlíkovými filtrami. Tie zachytia molekuly kofeínu, ale prepustia aromatické a chuťové látky. Výsledkom je extrakt takmer bez kofeínu, no stále bohatý na arómu.
4. Dekofeinizácia ďalších dávok zŕn
Do tohto „chuťovo nasýteného“ extraktu sa vkladajú nové várky zelených kávových zŕn. Keďže voda je už plná aromatických látok, neťahá z nových zŕn chuť, ale prednostne kofeín. Ten prechádza zo zŕn do extraktu a následne sa opäť odfiltruje cez uhlíkové filtre.
Celý proces prebieha v niekoľkých cykloch, až kým obsah kofeínu neklesne na požadovanú hodnotu – spravidla pod 0,1 % hmotnosti.
5. Sušenie a praženie
Dekofeinizované zelené zrná sa vysušia a potom upražia podobne ako klasická káva. Pražiar však musí pracovať opatrnejšie – bezkofeínové zrná majú zmenenú štruktúru a reagujú na teplo inak. Správne upražená SWP káva je:
sladká,
vyvážená,
bez rušivých chemických tónov.
Výhody SWP bezkofeínovej kávy
1. Bez chémie
Najväčšou výhodou Swiss Water Process je absolútna absencia chemických rozpúšťadiel. Kofeín sa odstraňuje fyzikálne – vodou a filtráciou. To ocenia najmä:
ľudia pijúci bezkofeínovú kávu denne,
zákazníci, ktorí si strážia zloženie potravín,
budúce mamičky a ľudia so zdravotnými obmedzeniami (po dohode s lekárom).
2. Plnšia chuť a aróma
Keďže aromatické látky zostávajú vo vode a následne v zrne, výsledná bezkofeínová káva:
nie je plochá,
nemá typickú „chemickú“ pachuť,
je oveľa bližšie chuti klasickej zrnovej kávy.
Pri slepých testoch mnohí konzumenti ani nespoznajú, že pijú bezkofeínovú kávu.
3. Šetrná k organizmu
SWP bezkofeínová káva je vhodná pre:
ľudí citlivých na kofeín (bušenie srdca, nespavosť),
tých, ktorí chcú piť kávu aj večer,
zákazníkov, čo si chcú zachovať kávový rituál, ale obmedziť kofeín.
4. Transparentný a kontrolovaný proces
Swiss Water Process je certifikovaná technológia so sídlom v Kanade. Pražiarne, ktoré ho využívajú, to uvádzajú na obale logom Swiss Water alebo skratkou SWP. Zákazník tak presne vie, akým spôsobom bola káva dekofeinizovaná.
SWP vs. chemicky dekofeínovaná káva
VlastnosťSwiss Water Process (SWP)Chemická dekofeinizácia
Použitie rozpúšťadielNie, iba voda a uhlíkové filtreÁno, organické rozpúšťadlá (MC, EA atď.)
Chuť a arómaČistá, plná, blízka bežnej káveČasto ploššia, riziko vedľajšej pachute
Vhodné pre citlivých zákazníkovVeľmi vhodnéZávisí od metódy a zvyškov rozpúšťadla
Transparentnosť procesuJasne označené, dohľadateľnéČasto menej zrozumiteľné pre zákazníka
Pre špecializované pražiarne a kvalitné e-shopy je dnes SWP štandardom, ak chcú zákazníkom ponúknuť prémiovú bezkofeínovú kávu.
Ako si vybrať SWP bezkofeínovú kávu
Pri nákupe sledujte:
Označenie na obale – hľadajte „Swiss Water Process“, „Swiss Water Decaf“ alebo skratku SWP.
Pôvod zŕn – čím konkrétnejšie údaje (krajina, región, farma), tým vyššia pravdepodobnosť kvality.
Profil praženia – na espresso sa hodí skôr stredné až tmavšie praženie, na filter svetlejšie.
Dátum praženia – čerstvosť rozhoduje o chuti aj pri bezkofeínovej káve.
Pre koho je SWP káva ideálna?
Milovníkov kávy, ktorí nechcú alebo nemôžu prijímať veľa kofeínu.
Ľudí so zhoršeným spánkom, ktorí si chcú dopriať šálku aj večer.
Kaviarne, hotely a reštaurácie, ktoré chcú ponúkať bezkofeínovú alternatívu na rovnakej úrovni ako svoju „klasickú“ kávu.
Zákazníkov, ktorí preferujú čisté zloženie a etický prístup k výrobe potravín.
Ako pripravovať SWP bezkofeínovú kávu
Princíp prípravy je rovnaký ako pri bežnej káve, no oplatí sa dodržať pár odporúčaní:
mlieť vždy čerstvo pred prípravou,
používať kvalitnú, ideálne filtrovanú vodu,
pri espresse skúsiť mierne jemnejšie mletie a teplotu vody okolo 90–93 °C,
pri filtri dodržiavať odporúčaný pomer (napr. 60 g kávy na 1 liter vody).
Správne nastavený recept vám prinesie sladký, čistý a vyvážený šálok bez nepríjemnej horkosti a bez kofeínového „nakopnutia“.
Záver
Swiss Water Process (SWP) je najšetrnejší a najprirodzenejší spôsob, ako zbaviť kávu kofeínu a pritom zachovať jej charakter. Ak hľadáte bezkofeínovú kávu, ktorá chutí ako poctivá zrnková, siahnite po zrnkách s logom Swiss Water – rozdiel spoznáte už pri prvom dúšku.
S SWP bezkofeínovou kávou si môžete dopriať svoj obľúbený kávový rituál kedykoľvek počas dňa aj noci – bez chémie, bez kompromisov a bez výčitiek.
