Ako sťahovacie zberanie kávy prebieha
Pri strip pickingu zberač:
Uchopí vetvu kávovníka.
Jedným alebo niekoľkými „sťahmi“ ruky stiahne všetky čerešne z vetvy do koša alebo na plachtu.
Rovnaký postup opakuje na ďalších vetvách a kríkoch.
Existuje aj mechanická varianta – vibračné stroje alebo jednoduché nástroje, ktoré uľahčujú strhávanie plodov. Spoločným znakom všetkých verzií je, že sa nerozlišuje zrelosť čerešní – zberá sa všetko, čo je na konároch.
Výhody sťahovacieho zberu kávy
Sťahovací zber má svoje pevné miesto najmä na veľkých komerčných plantážach, kde je prioritou objem a rýchlosť.
Hlavné výhody:
Rýchlosť – jeden zberač zvládne za deň výrazne viac kávovníkov ako pri selektívnom zbere.
Nižšie náklady – menej hodín práce na kilogram zozbieranej kávy = nižšia cena suroviny.
Jednorazový zber – na každý ker sa zvyčajne chodí iba raz, plánovanie zberu je jednoduchšie.
Vhodné pre komoditnú kávu – tam, kde ide predovšetkým o množstvo a nízku cenu.
Vďaka týmto výhodám je strip picking bežný pri kávach, ktoré končia v supermarketových zmesiach, instantných kávach a veľkých priemyselných pražiarňach.
Nevýhody sťahovacieho zberu – kompromis v kvalite
Rýchlosť však prináša kompromisy. Pri sťahovacom zbere sa do košov dostávajú:
nezrelé zelené čerešne,
prezreté, nahnité alebo poškodené plody,
čerešne napadnuté škodcami či plesňou.
Tieto defekty sa síce čiastočne odstránia pri následnom triedení, ale nikdy nie stopercentne. Výsledkom býva:
menej čistý a vyvážený chuťový profil,
vyššie riziko trpkosti, sťahujúcej kyslosti, zemitosti alebo „špinavých“ tónov,
nižšie bodové hodnotenie v cuppingových tabuľkách.
Preto je sťahovací zber v podstate vylúčený pri výberovej káve (specialty coffee), kde je nutné dosiahnuť maximálny podiel zrelých čerešní a minimum defektov.
Triedenie čerešní po sťahovacom zbere
Aby sa aspoň čiastočne zvýšila výsledná kvalita, nasleduje po strip pickingu intenzívne triedenie:
ručné odstraňovanie viditeľne poškodených a nezrelých čerešní,
preosievanie cez sitá,
flotačný test vo vode – nekvalitné, ľahké plody plávajú na hladine, kvalitné čerešne klesajú ku dnu.
Čím dôkladnejšie triedenie, tým vyššie náklady – a tým viac sa stiera cenová výhoda strip pickingu. Preto sa pri lacnejších kávach volí kompromis: niečo sa vytriedi, ale nie všetko, čo sa neskôr prejaví v chuti.
Sťahovacie zberanie vs. selektívny ručný zber
VlastnosťSťahovacie zberanie (strip picking)Selektívny ručný zber
Rýchlosťveľmi vysokánižšia
Náklady na pracovnú silunižšievyššie
Podiel zrelých čerešnízmiešaný (zrelé + nezrelé + defekty)veľmi vysoký
Potreba následného triedeniavysokánižšia
Výsledná kvalita a chuťskôr priemernávysoká až špičková
Typické použitiekomoditná a lacnejšia kávavýberová káva, microloty
Zákazník, ktorý si kupuje lacnú zmes bez jasného pôvodu, s veľkou pravdepodobnosťou pije kávu z plantáží, kde dominuje práve sťahovací zber. Naopak pri balíčkoch označených ako single origin, farm, microlot, specialty býva takmer vždy samozrejmosťou ručný selektívny zber.
Prečo by mal zákazník rozumieť pojmu „sťahovacie zberanie“
Z pohľadu e-shopu či kaviarne je užitočné zákazníkom vysvetliť, že:
nízka cena kávy je často výsledkom rýchleho a málo selektívneho zberu,
kvalitnejšie, drahšie kávy sú drahé aj preto, že za nimi stojí časovo náročná ručná práca,
informácie o spôsobe zberu patria k transparentnému popisu produktu – rovnako ako krajina pôvodu, nadmorská výška či metóda spracovania.
Takto si zákazník lepšie uvedomí, že pri lacnej káve šetri na chuti, zatiaľ čo pri výberovej káve platí za vyššiu kvalitu od plantáže až po šálku.
Záver
Sťahovacie zberanie kávy je rýchla a efektívna metóda zberu kávových čerešní, ktorá pomáha znížiť náklady na veľkých plantážach. Umožňuje získať veľké množstvo suroviny v krátkom čase, ale prináša kompromisy v kvalite – do zberu sa dostávajú zrelé, nezrelé aj poškodené plody, čo sa odráža v chuti.
Pre lacnejšie komoditné kávy je strip picking bežným štandardom. Ak však hľadáte čistý, sladký a komplexný chuťový zážitok, oplatí sa siahnuť po kávach z ručného selektívneho zberu. Rozdiel v spôsobe zberu je jedným z kľúčových dôvodov, prečo niektoré kávy pijeme len ako „bežné ranné kafe“, kým iné si vychutnávame ako skutočný kávový zážitok.
