Kávová tradícia El Salvadoru – malá krajina, veľký hráč
Pestovanie kávy má v El Salvadoru vyše storočnú tradíciu. Káva sa tu stala:
dôležitým exportným artiklom,
hlavným zdrojom príjmov pre veľa drobných farmárov,
symbolom krajiny – svahy vulkánov porastené kávovníkmi sú pre Salvador typické.
Dlhé roky bola salvádorská káva vnímaná ako „tichý pracant“ – kvalitný základ do zmesí. V posledných rokoch však čoraz viac fariem a družstiev produkuje výberovú kávu (specialty coffee), ktorá dosahuje vysoké skóre v cuppingových súťažiach a objavuje sa v top kaviarňach po celom svete.
Kde sa salvádorská káva pestuje
El Salvador je bohatý na sopečné pohoria, ktoré sú pre kávovník ideálne. Výsadby sa sústreďujú do niekoľkých známych oblastí:
Apaneca – Ilamatepec – jedno z najznámejších kávových pohorí, bohatá sopečná pôda a nadmorská výška často nad 1 200 m n. m.; kávy bývajú sladké, vyvážené, s tónmi čokolády a ovocia.
Santa Ana – okolie rovnomenného vulkánu, kombinácia vyššej nadmorskej výšky a hmlistého podnebia prináša komplexné kávy s príjemnou aciditou.
Chalatenango – sever krajiny, v posledných rokoch hviezda medzi výberovými regiónmi; časté sú microloty z konkrétnych fariem s veľmi jemným, ovocným profilom.
Spoločným menovateľom je:
sopečná pôda bohatá na minerály,
kombinácia slnka, hmly a chladnejších nocí,
ručný zber zrelých čerešní na strmých svahoch.
To všetko dáva salvádorskej káve jej typický charakter – sladkosť, čistotu a jemnosť.
Typické odrody – Bourbon, Pacas a Pacamara
El Salvador je spojený s tromi odrodami, ktoré by si mal milovník kávy zapamätať:
Bourbon
Historická odroda, ktorá v salvádorskej krajine prakticky zdomácnela. Ponúka:
vyvážené telo,
vysokú sladkosť,
tóny čokolády, karamelu a orechov, niekedy jemné ovocné náznaky.
Bourbon je často chrbticou salvádorských káv – či už v zmesiach, alebo ako single origin.
Pacas
Prírodná mutácia Bourbonu, objavená práve v El Salvadoru. Ide o nižšiu („trpasličiu“) odrodu, ktorá farmárom uľahčuje zber. Chuťovo:
sladká, čistá káva,
jemná acidita,
tóny karamelu, mliečnej čokolády a žltého ovocia.
Pacamara
Odroda, ktorú milovníci výberovej kávy doslova zbožňujú. Ide o kríženca Pacas a obrej odrody Maragogype:
veľké až obrovské zrná – veľmi efektný vzhľad,
komplexná chuť – od čokoládovo–orechovej až po výrazne ovocnú,
často tóny tropického ovocia, bylín, korenia, niekedy jemná kvetinovosť.
Pacamara z El Salvadoru je často „hviezdou“ ponuky mnohých pražiarní.
Spracovanie salvádorskej kávy – sladkosť na prvom mieste
Farmári v El Salvadoru využívajú rôzne metódy spracovania, aby zdôraznili konkrétny charakter zrna.
Washed (mokré spracovanie)
klasický, „čistý“ štýl,
káva má jasnú, čitateľnú chuť,
často vyniká kakao, čokoláda, jemné ovocie a orechy.
Natural a honey
Čoraz populárnejšie sú natural a honey kávy:
natural – čerešne sa sušia celé; výsledkom je vyššia sladkosť, plnšie telo a ovocnejší profil,
honey – na zrne zostáva časť dužiny; chuť kombinuje čistotu washed so sladkosťou natural.
Zo Salvadoru tak môžete ochutnať aj čisto čokoládovo–orechové kávy, aj výrazne ovocné a šťavnaté microloty – závisí od odrody a spracovania.
Ako chutí salvádorská káva
Salvádorská káva je ideálna pre tých, ktorí hľadajú vyváženú, sladkú a „ľahko piteľnú“ šálku. Typické chuťové profily:
sladká čokoláda a kakao,
karamel, trstinový cukor, med,
lieskové a mandľové orechy,
jemné tóny kôstkovín, jabĺk alebo červeného ovocia,
stredné telo, príjemná, neagresívna acidita.
Nie je náhoda, že salvádorské kávy sa často používajú:
ako single origin espresso,
do espresso zmesí pre cappuccino a latte,
ako filter pre tých, ktorí nechcú príliš kyslé kávy.
Ako si salvádorskú kávu vybrať
Pri výbere kávy z El Salvadoru sledujte:
odrodu – Bourbon pre klasiku, Pacas pre jemnosť, Pacamara pre „wow efekt“,
spracovanie –
washed pre čistú, čokoládovú chuť,
natural/honey pre vyššiu sladkosť a ovocie,
stupeň praženia –
svetlejšie pre filter a ručné metódy,
stredné ako univerzálna voľba,
stredne tmavé pre espresso s dôrazom na čokoládu a telo.
Kvalitný e-shop alebo pražiareň by mali pri každej káve uvádzať aj nadmorskú výšku, farmu či kooperatívu a chuťový profil – to vám výber veľmi uľahčí.
Ako pripraviť salvádorskú kávu doma
Filter (V60, Chemex, prekvapkávač)
ideálne pre svetlejšie a stredne pražené kávy,
zvýrazní jemnú ovocnosť a prirodzenú sladkosť,
odporúčaný pomer: cca 1 : 15–16 (napr. 15 g kávy / 230–240 ml vody).
Espresso
skvelé pre stredne a stredne tmavo pražené salvádorské kávy,
vynikne čokoláda, karamel a orechy,
výborný základ pre cappuccino – mlieko ešte viac vytiahne sladkosť.
Moka kanvica a french press
pre milovníkov silnejších a plnších šálok,
salvádorská káva dodá hutný, no stále príjemne sladký nápoj bez extrémnej horkosti.
Vždy platí: čerstvo namletá káva, kvalitná voda a čisté vybavenie sú základ – pri jemnej, sladkej salvádorskej káve to platí dvojnásobne.
Prečo zaradiť salvádorskú kávu do ponuky
Či už ste kaviareň, kancelária alebo domáci „kávičkár“, salvádorská káva má niekoľko silných plus:
ľahko zrozumiteľný a príjemný profil – chutí začiatočníkom aj znalcom,
veľká variabilita – od čokoládových espresso zmesí až po ovocné filtre,
silný príbeh – vulkány, tradičné farmy, odrody Pacas a Pacamara, microloty a súťaže.
V marketingu a produktových popisoch môžete zdôrazniť:
sopečný pôvod a minerálnu pôdu,
ručný zber na strmých svahoch,
typické chuťové tóny (čokoláda, karamel, orechy, ovocie).
Záver
Salvádorská káva je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú vyváženú, sladkú a elegantnú šálku. Malá krajina prináša vďaka sopečnej pôde, tradičnému pestovaniu a špičkovým odrodám ako Bourbon, Pacas a Pacamara prekvapivo pestrú paletu chutí – od sametovo čokoládových až po výrazne ovocné výberové loty.
Ak chcete rozšíriť svoj kávový repertoár, alebo ponuku na e-shope či v kaviarni o niečo, čo má silný príbeh a širokú obľubu medzi zákazníkmi, dajte salvádorskej káve šancu. Veľmi ľahko sa môže stať vaším novým „bezpečným favoritom“ – kávou, po ktorej siahnete vždy, keď chcete mať istotu skvele vyváženého šálku.
