Austrália – malý producent s veľkým potenciálom
Prvé kávovníky boli v Austrálii vysadené už v 19. storočí, najskôr v oblasti Brisbane a neskôr na severe Nového Južného Walesu. V 80. rokoch 19. storočia sa pestovanie kávy rozšírilo, no kvôli vysokým nákladom na prácu, vzdialenosti od trhov a konkurencii lacnejších producentov mnoho plantáží postupne upadlo.
Renesanciu zažíva austrálska káva od 80. rokov 20. storočia, keď sa na východnom pobreží opäť zakladajú plantáže zamerané na kvalitnú arabiku.
Kde sa v Austrálii pestuje káva
Dnes je pestovanie kávy v Austrálii stále skôr menšou, „niche“ záležitosťou, no kvalita aj povedomie rastú. Hlavné pestovateľské regióny sú:
– severný Nový Južný Wales
– subtropický juhovýchodný Queensland
– tropický severný Queensland
Tieto oblasti majú subtropickú klímu, dostatok zrážok a mierne zimy, čo umožňuje pestovanie arabiky mimo klasického rovníkového kávového pásu. Odhaduje sa, že káva sa pestuje len na niekoľkých stovkách hektárov a v krajine pôsobí len niekoľko desiatok aktívnych pestovateľov. Austrálska káva je preto vzácna a často smeruje do segmentu výberovej kávy.
Ako sa káva v Austrálii pestuje
Výsadby prebiehajú na nižších svahoch a zvlnených kopcoch, často na pôdach s vysokým obsahom minerálov. Časť plantáží využíva mechanizovaný zber, pretože pracovná sila je v Austrálii veľmi drahá. Väčšina produkcie je arabika, pestovatelia experimentujú s rôznymi odrodami a spôsobmi spracovania. Stále viac sa hovorí o špecifickom austrálskom terroire, ktorý sa odráža v senzorickom profile zŕn.
Chuťový profil austrálskej kávy
Chuť austrálskej kávy sa líši podľa regiónu, vo všeobecnosti však môžete očakávať jemnejšiu, strednú aciditu, tóny orechov, karamelu a čokolády a čistú, vyváženú šálku vhodnú na espresso aj filter. Káva z tropického severného Queenslandu býva plnšia a sladšia, zatiaľ čo subtropické oblasti Nového Južného Walesu dávajú kávy s ľahšou, ovocnejšou linkou.
Havaj – kávový raj uprostred Pacifiku
Havaj je jediný štát USA, kde sa káva pestuje v komerčnom meradle. Kávovník sa tu pestuje na viacerých ostrovoch a v mnohých známych regiónoch: Kona, Kaʻu, Puna, Hamakua, Maui, Kauai, Molokai a Oahu. Havajská káva je preslávená vysokou kvalitou a patrí k cenovo drahším na trhu, najmä Kona káva.
Kona – najznámejšia havajská káva
Najslávnejším regiónom je Kona Coffee Belt na západnom pobreží Veľkého ostrova. Plantáže ležia na svahoch sopiek Mauna Loa a Hualālai v nadmorskej výške približne 150 – 900 metrov. Pruh pestovania je dlhý asi 30 kilometrov a široký len 1 – 3 kilometre, čo z neho robí veľmi obmedzenú oblasť s exkluzívnou produkciou. Ideálna kombinácia slnečných rán, oblačných popoludní, pravidelných zrážok a vulkanickej pôdy vytvára výborné podmienky na pestovanie arabiky. Kona káva je vďaka tomu považovaná za jednu z najkvalitnejších a zároveň najdrahších káv na svete.
Ďalšie havajské kávové regióny
Popri Kone stoja za pozornosť aj oblasti Kaʻu, Puna a Hamakua, ale aj plantáže na ostrovoch Maui, Kauai, Molokai a Oahu. Kaʻu leží južne od Kony vo vyšších polohách a dáva kávy s tónmi čokolády, kvetov a citrusov. Puna a Hamakua sú vlhkejšie, chladnejšie oblasti s kávou, ktorá môže mať minerálne, medové a ovocné tóny. Moderné plantáže na Maui, Kauai, Molokai a Oahu často využívajú zavlažovanie a mechanizáciu, napriek tomu sa kladie dôraz na kvalitu a rozmanitosť chuťových profilov.
História pestovania kávy na Havaji
Kávovník bol na Havaj privezený okolo roku 1828 misionárom Samuelom Rugglesom, ktorý použil sadenice z Brazílie. Neskôr pomohol presláviť Kona kávu britský obchodník Henry Nicholas Greenwell; jeho meno dnes nesie múzeum a historická farma v regióne Kona. Havajská káva má teda pomerne dlhú a bohatú históriu.
Ako chutí havajská káva
Chuťový profil sa líši podľa regiónu, spoločné znaky havajskej kávy však bývajú vyvážená, skôr jemná acidita, vysoká prirodzená sladkosť, tóny orechov, čokolády, medu, tropického ovocia a kvetov a veľmi čistá, elegantná šálka. Kona káva sa často opisuje ako hladká, sladká, s orechovo–čokoládovým základom a ovocným nádychom pri nízkej až strednej kyslosti.
Austrália vs. Havaj – v čom sa pestovanie líši
Klíma a terroir
Austrália má subtropickú klímu na východnom pobreží, nižšie nadmorské výšky a často využíva modernú mechanizáciu a väčšie plantáže. Terroir je ovplyvnený najmä typom pôdy a rozložením zrážok. Havaj má tropickú klímu, vyššie nadmorské výšky, vulkanickú pôdu a špecifickú mikroklímu, kde slnečné rána striedajú oblačné a daždivé popoludnia. Podmienky pre kávovník sú tak veľmi stabilné a priaznivé.
Odrôdy a zber
V Austrálii dominuje arabika a cieľom je udržateľná mechanizácia a znižovanie nákladov, preto je časť plantáží koncipovaná na strojový zber. Na Havaji prevažujú menšie farmy, kde sa káva často zbiera ručne. V Kone je rozšírená odroda Kona Typica a ďalšie kultivary prispôsobené miestnym podmienkam.
Chuť a využitie
Austrálska káva sa dobre hodí do moderných espresso barov aj na filter – je vyvážená, ľahko piteľná a prístupná širokému publiku. Havajská káva je skôr prémiová záležitosť, často sa predáva ako single origin a vysoká cena z nej robí skôr sviatočnú kávu pre náročných.
Ako si austrálsku a havajskú kávu najlepšie pripraviť
Aby zrná z týchto exkluzívnych regiónov ukázali svoj plný potenciál, oplatí sa:
zvoliť svetlejšie až stredné praženie, ktoré zachová sladkosť a jemnú aciditu, nie príliš tmavé profily,
vyskúšať filtrované metódy, ako V60, Chemex alebo AeroPress, ktoré zvýraznia čistotu chuti a jemné tóny,
pri espresse použiť o niečo dlhší pomer (napr. 1 : 2,3 až 1 : 2,5), aby vynikla sladkosť a nie príliš silná horkosť,
používať kvalitnú filtrovanú vodu a mlieť kávu vždy tesne pred prípravou.
Záver: exotické pôvody pre milovníkov kvalitnej kávy
Pestovanie kávy v Austrálii a na Havaji ukazuje, že skvelá káva nemusí pochádzať len z tradičných krajín v kávovom páse. Austrália ponúka moderný, technologicky vyspelý prístup k pestovaniu arabiky v subtropickej klíme a postupne si buduje meno na trhu výberovej kávy. Havaj je ikonou prémiovej produkcie, kde sa v malých regiónoch ako Kona či Kaʻu rodia jedny z najvyhľadávanejších káv sveta.
Ak si chcete rozšíriť kávový horizont, doprajte si vo svojej šálke aj austrálsku kávu a havajskú kávu Kona alebo Kaʻu. Zistíte, akú veľkú úlohu zohráva pôvod, klíma a spôsob pestovania a že aj „netradičné“ krajiny môžu ponúknuť kávu na svetovej úrovni.
