Čo je lyofilizovaná káva
Lyofilizovaná káva je sušený kávový extrakt, ktorý vzniká z klasicky pripravenej kávy, no suší sa šetrnou metódou zvanou lyofilizácia (sušenie mrazom). Výsledkom sú typické zlatohnedé „kryštáliky“ alebo granule, ktoré sa po zaliatí horúcou vodou okamžite rozpustia.
Na rozdiel od bežnej instantnej kávy sušenej rozprašovaním (spray-dry) si lyofilizovaná káva lepšie uchováva:
plnšie aróma,
výraznejšie chuťové tóny,
lepšiu stabilitu pri skladovaní.
Ako vzniká kávový extrakt – prvý krok k lyofilizácii
Základom je vždy koncentrovaný kávový nápoj – kávový extrakt. Ten sa pripravuje vo veľkých priemyselných zariadeniach:
Z kvalitných zŕn (Arabica, Robusta alebo ich zmes) sa pripraví veľmi silná káva.
Kávový nápoj sa prefiltruje, aby sa odstránila usadenina.
Výsledkom je čistý kávový koncentrát, ktorý chutí ako káva, ale je príliš tekutý na dlhodobé skladovanie.
Aby sa z extraktu stala instantná káva, musí sa z neho šetrne odstrániť voda – a tu nastupuje lyofilizácia.
Lyofilizácia krok za krokom: sušenie mrazom
Lyofilizácia je proces, pri ktorom sa voda z kávového extraktu odstraňuje premenou ľadu priamo na paru (sublimácia). Postup je približne takýto:
Zmrazenie kávového extraktu
Kávový koncentrát sa rýchlo zmrazí na veľmi nízku teplotu. Voda v ňom prejde do pevného skupenstva – vzniknú „kávové ľadové dosky“.
Vákuum a sublimácia
Zmrazený extrakt sa vloží do lyofilizačnej komory, kde sa vytvorí hlboké vákuum. Za týchto podmienok začne ľad prechádzať priamo na vodnú paru bez toho, aby sa roztopil.
– voda odchádza,
– štruktúra kávy sa neničí vysokou teplotou,
– aróma a chuť zostávajú vo vnútri sušiny.
Dosušenie a rozdrvenie
Na konci procesu zostane suchá, pórovitá hmota, ktorá sa následne láme alebo melie na kryštáliky či granule.
Takto vzniká lyofilizovaná instantná káva – koncentrovaný kávový produkt, ktorý stačí zaliať horúcou vodou a v priebehu pár sekúnd máte hotový nápoj.
Rozdiel medzi lyofilizovanou a bežnou instantnou kávou
Bežná instantná káva sa najčastejšie vyrába pomocou rozprašovacieho sušenia (spray-dry). Kávový extrakt sa rozprašuje do prúdu horúceho vzduchu, voda sa rýchlo odparí a vznikne jemný prášok.
Hlavné rozdiely:
Teplota spracovania
– spray-dry: vysoká teplota → väčšie straty arómy
– lyofilizácia: nízka teplota a vákuum → lepšie zachovanie chuti
Vzhľad a rozpustnosť
– spray-dry: jemný prášok, ktorý môže tvoriť hrudky
– lyofilizácia: väčšie kryštáliky, ktoré sa rýchlo a rovnomerne rozpúšťajú
Chuť
– klasická instantná káva: jednoduchšia, často „plochá“ chuť
– lyofilizovaná káva: plnšie aróma, chuť bližšie k čerstvo pripravenej káve
Aj preto sa na obaloch kvalitnejších instantných káv často uvádza označenie „freeze-dried“ alebo „lyofilizovaná“.
Výhody lyofilizovanej kávy
1. Rýchla príprava
Stačí:
jedna až dve lyžičky kávy,
horúca voda,
podľa chuti mlieko, cukor alebo sirup.
Do niekoľkých sekúnd je káva hotová – ideálne riešenie do kancelárie, na cestovanie, do hotelovej izby či na chatu.
2. Lepšia chuť než pri bežnej instantnej káve
Vďaka šetrnému sušeniu si lyofilizovaná káva uchováva:
výraznejšiu vôňu,
plnšie telo,
menej spálené alebo „zatuchnuté“ tóny.
Nehovoríme, že nahradí špičkovo pripravené espresso zo zrnkovej kávy, ale rozdiel oproti lacnej instantnej káve je jasne cítiť.
3. Dlhá trvanlivosť a jednoduché skladovanie
Lyofilizovaná káva obsahuje minimum zvyšnej vody, preto je veľmi stabilná:
pri správnom uzatvorení obalu vydrží mesiace až roky,
je ľahká a skladná,
ideálna na zásobovanie kancelárií, hotelov a prevádzok, ale aj ako núdzová zásoba doma.
Nevýhody a limity lyofilizovanej kávy
napriek vysokému štandardu spracovania ide stále o instantnú kávu, nie o čerstvo mleté zrná,
chuť býva nastavená tak, aby vyhovovala širokému publiku – menej komplexný profil než pri výberovej zrnkovej káve,
kvalitnejšia lyofilizovaná káva môže byť drahšia než bežná instantná,
nápoj nemá tak bohatú cremu ako espresso z kvalitného kávovaru.
Pre mnohých používateľov však kombinácia pohodlia a lepšej chuti oproti klasickej instantnej káve predstavuje ideálny kompromis.
Ako si vybrať kvalitnú lyofilizovanú kávu
Pri výbere sledujte:
Spôsob spracovania
Na obale hľadajte označenie „lyofilizovaná“, „freeze-dried“ alebo „sušená mrazom“.
Zloženie
Ideál je 100 % káva, bez umelých aróm, glukózových sirupov a pridaných plnív.
Druh kávy
Niekedy výrobca uvádza podiel Arabiky a Robusty – vyšší podiel Arabiky znamená spravidla jemnejšiu a aromatickejšiu chuť.
Balenie
– dobre uzatvárateľná dóza, plechovka alebo vrecko so zipsom,
– ochrana pred svetlom a vzduchom.
Kávový extrakt v kuchyni: nielen na pitie
Lyofilizovaný kávový extrakt má široké využitie aj mimo šálky:
ochucovanie dezertov (tiramisu, krémy, polevy, zmrzlina),
pridanie do smoothie alebo milkshake,
použitie pri pečení – koláče, sušienky, rolády,
príprava ľadovej kávy – granule sa ľahko rozpustia aj v studenom mlieku.
Stačí malá lyžička a dezert získa intenzívnu kávovú chuť bez toho, aby ste ho riedili tekutinou z klasického espressa.
Lyofilizovaná káva vs. klasická zrnková káva
Zrnková káva zostáva pre väčšinu milovníkov kávy prvou voľbou, najmä tam, kde je priestor a čas na mlynček a kávovar.
Lyofilizovaná káva je ideálna ako:
rýchla voľba v kancelárii,
praktický spoločník na cestách, dovolenke alebo chate,
surovina do kuchyne na jednoduché dávkovanie kávovej chuti.
Nejde o konkurenciu, skôr o doplnkovú možnosť, ako si vychutnať kávu tam, kde je príprava zo zrnkovej kávy komplikovaná.
Záver: lyofilizovaná káva ako moderná forma kávového extraktu
Lyofilizovaná káva je moderná podoba kávového extraktu, ktorá spája:
jednoduchú a rýchlu prípravu,
dlhú trvanlivosť,
lepšie zachovanie chuti a vône v porovnaní s bežnou instantnou kávou.
Ak hľadáte kompromis medzi pohodlím a slušnou kvalitou šálky, lyofilizovaná káva sušená mrazom je výborná voľba – či už pre domácnosť, kanceláriu, hotel alebo gastro prevádzku.
