Čo je kávový extrakt
Kávový extrakt je silne koncentrovaný výluh z kvalitnej mletej kávy. Vyrába sa tak, že sa z čerstvo upražených a pomletých zŕn pripraví veľmi silná káva, ktorá sa následne šetrne koncentruje – tak, aby si zachovala maximum chuti a arómy. Výsledkom je tekutý alebo sirupový koncentrát, ktorý stačí len rozriediť horúcou či studenou vodou, mliekom alebo použiť v receptoch.
Na rozdiel od instantnej kávy nejde o sušené granule, ale o tekutú formu kávy, ktorá si uchováva viac aromatických látok.
Rozdiel medzi kávovým extraktom a instantnou kávou
Instantná káva – pohodlie za cenu chuti
Instantná káva vzniká tak, že sa hotový kávový nápoj vysuší (sprejovým sušením alebo lyofilizáciou) na prášok či granule. Pri tomto procese dochádza k výrazným stratám chutí a arómy. Výhodou je dlhá trvanlivosť a extrémne rýchla príprava, nevýhodou často plošší chuťový profil.
Typické vlastnosti instantnej kávy:
jednoduchšia, „plochá“ chuť
slabšia aróma
často zmesi nižšej kvality alebo s vysokým podielom robusty
cieľom je najmä praktickosť, nie gurmánsky zážitok
Kávový extrakt – kompromis medzi kvalitou a pohodlím
Kávový extrakt sa vyrába z bežnej, kvalitnej kávy a zostáva v tekutej podobe. Výroba je šetrnejšia a orientovaná na zachovanie chuti a vône.
Výsledkom je produkt, ktorý:
je rýchly na použitie rovnako ako instantná káva
má výraznejšiu chuť blízku espressu
lepšie funguje aj v studených nápojoch, dezertoch a koktailoch
Prečo je kávový extrakt často lepší ako instantná káva
1. Plnšia chuť a bohatšia aróma
Pri kvalitnom kávovom extrakte na prvé privoňanie spoznáte, že ide o skutočnú kávu:
viac čokoládových, orieškových alebo ovocných tónov podľa použitej zmesi
výraznejšie telo nápoja
minimum typickej „instantnej“ pachuti
Chuť je bližšie káve z pákového alebo automatického kávovaru, zatiaľ čo instantná káva pôsobí často fádne a jednolicho.
2. Šetrnejší výrobný proces
Pri výrobe extraktu sa káva nesuší na prášok, ale iba sa koncentruje. To znamená:
menšie straty aromatických látok
lepšie zachovanie charakteru použitej kávy
možnosť využívať aj kvalitnejšie zrná, nielen „instantné“ zmesi
3. Univerzálne použitie
Kávový extrakt je mimoriadne variabilný:
klasická horúca káva, latté, cappuccino
ľadová káva, frappé, milkshaky
dezerty: tiramisu, krémy, polevy, zmrzlina
ochucovanie smoothie, koktailov či dokonca slaných omáčok
Instantná káva sa do receptov síce použiť dá, ale extrakt sa lepšie rozpúšťa, nezanecháva hrudky a má intenzívnejšiu chuť.
4. Rýchla a konzistentná príprava
Stačí odmerať pár mililitrov extraktu, doliať vodou alebo mliekom a káva je hotová. To oceníte:
v kancelárii
v prevádzkach s vyšším počtom nápojov (catering, bary, hotely)
pri príprave studených nápojov, keď nechcete čakať, kým káva vychladne
Každá porcia chutí rovnako – ideálne pre gastronómiu, kde je konzistentnosť dôležitá.
5. Menej odpadu a úspora miesta
Pri klasickej príprave kávy končí použitá kávová usadenina v koši. Pri extrakte:
takmer nevzniká organický odpad
produkt zaberá minimum miesta v sklade aj v domácnosti
jednoducho sa dávkuje – žiadne rozsypané granule ani kávová usadenina okolo kávovaru
Ako používať kávový extrakt
Použitie je jednoduché. Konkrétne dávkovanie závisí od koncentrácie daného produktu, všeobecne však platí:
na jednu šálku „klasickej“ kávy (cca 180–200 ml)
→ obvykle 1–2 čajové lyžičky extraktu
na silnejší nápoj v štýle espressa
→ menej vody, rovnaká alebo o niečo vyššia dávka extraktu
Horúca káva
Do šálky nalejte odporúčané množstvo extraktu.
Zalejte horúcou (nie vriacou) vodou, cca 90–95 °C.
Podľa chuti pridajte mlieko, cukor alebo sirup.
Ľadová káva a frappé
Do pohára nasypte kocky ľadu.
Pridajte kávový extrakt, studené mlieko alebo vodu.
Doslaďte sirupom či cukrom, premiešajte alebo pretrepte v šejkri.
Bez nutnosti variť espresso a čakať, kým vychladne.
Pečenie a dezerty
Kávový extrakt je výborný do:
tiramisu a piškótových zákuskov
krémov, polev, ganache a cheesecakeov
domácej zmrzliny či panna cotty
Stačí pár mililitrov extraktu a dezert získa intenzívnu kávovú chuť bez zrniečok instantnej kávy.
Pre koho je kávový extrakt ideálny
Domácnosti, ktoré chcú rýchlu kávu, ale záleží im aj na chuti.
Kancelárie, kde nie je priestor ani čas na plnohodnotný kávovar, no ľudia nechcú piť iba instantnú kávu.
Kaviarne, bary a reštaurácie, ktoré využívajú extrakt v dezertoch, nápojoch a studených kávach.
Catering a eventy, kde je potrebná rýchla príprava väčšieho množstva nápojov bez zložitého zázemia.
Ako si vybrať kvalitný kávový extrakt
Pri výbere sledujte:
zloženie – ideálne 100 % káva, bez zbytočných aróm a farbív
pôvod kávy – informácia o krajine, oblasti, druhu či pražení je veľké plus
koncentráciu – čím koncentrovanejší produkt, tým menšiu dávku potrebujete
balenie – fľaše s dobrým uzáverom, prípadne dávkovacia pumpička
trvanlivosť a skladovanie – chrániť pred teplom, svetlom a vzduchom
Čím viac údajov výrobca poskytne, tým väčšia je šanca, že ide o seriózny produkt a nie lacnú náhradu.
Záver: kávový extrakt ako moderná alternatíva k instantnej káve
Instantná káva má svoje miesto – najmä tam, kde ide o absolútne minimum námahy a nízku cenu. Ak však hľadáte lepší chuťový zážitok, flexibilitu pri príprave nápojov a dezertov a pritom chcete zachovať rýchlosť a jednoduchosť, kávový extrakt je logickým krokom ďalej.
Ponúka:
výraznejšiu chuť a arómu
univerzálne použitie v teplých aj studených nápojoch
jednoduché dávkovanie a stabilnú kvalitu
Ak chcete spojiť pohodlie instantnej kávy s chuťovým zážitkom „skutočnej“ kávy, oplatí sa dať kávovému extraktu šancu.
