Čo je dekofeinizácia kávy
Dekofeinizácia je proces, pri ktorom sa z kávových zŕn odstráni väčšina kofeínu. Aby mohla káva niesť označenie „bezkofeínová“, musí podľa noriem obsahovať len zlomok kofeínu v porovnaní s bežnou kávou (typicky maximálne okolo 0,1 % v sušine praženej kávy).
Dôležité je vedieť:
„bezkofeínová“ ≠ úplne bez kofeínu,
ide o výrazne znížený obsah kofeínu, ktorý však väčšine ľudí z hľadiska účinku úplne stačí.
Chuť a kvalita takejto kávy závisí od použitej metódy dekofeinizácie a samozrejme od kvality samotných zŕn.
Hlavné metódy dekofeinizácie – ako sa kofeín z kávy odstraňuje
Existuje niekoľko spôsobov, ako kávu „odkofeínovať“. Líšia sa technológiou, cenou aj vplyvom na chuť výslednej kávy.
Dekofeinizácia pomocou rozpúšťadiel
Káva sa navlhčí a kofeín sa z nej „vytiahne“ pomocou organických rozpúšťadiel (napr. etylacetát alebo metylchlorid). Po procese sa zrná opláchnu, vysušia a následne upražia.
výhoda: cenovo dostupnejšia metóda, vhodná pre veľkovýrobu,
nevýhoda: časť zákazníkov vníma rozpúšťadlá ako „chemický zásah“, aj keď pri kvalitných výrobcoch v káve nezostávajú zvyšky.
Dôveryhodní výrobcovia používajú túto metódu tak, aby bola zdravotne bezpečná, no chuťovo môže byť takáto káva o niečo ploššia.
Švajčiarska vodná metóda – Swiss Water Process
Veľmi obľúbená metóda medzi milovníkmi výberovej kávy.
Postup:
Zrná sa namočia do horúcej vody, ktorá z nich vylúhuje kofeín aj aromatické látky.
Roztok prechádza cez uhlíkové filtre, ktoré zachytia kofeín.
Vznikne tzv. „kávový extrakt bez kofeínu“, bohatý na chuť aj arómu.
Do tohto extraktu sa vloží nová várka čerstvých zŕn – kofeín z nich prejde do roztoku, ale chuť a aróma zostávajú v zrne, keďže roztok je už „nasýtený“ chuťovými látkami.
Výsledkom je káva zbavená kofeínu bez použitia chemických rozpúšťadiel, s veľmi dobrým chuťovým profilom.
Metóda superkritického CO₂
Moderná a šetrná dekofeinizácia pomocou oxidu uhličitého:
zrná sa umiestnia do tlakovej nádoby,
CO₂ v tzv. superkritickom stave na seba selektívne viaže kofeín,
po procese sa CO₂ oddelí, zrecykluje a zrná sa vysušia a upražia.
Výhody:
minimálny vplyv na chuť,
bez chemických rozpúšťadiel,
často používaná pri kvalitnejších bezkofeínových kávach.
Ako chutí káva bez kofeínu
V minulosti platilo, že bezkofeínová káva je:
mdlá,
príliš horká alebo „chemická“,
skôr kompromis než skutočný zážitok.
Dnes, vďaka metódam Swiss Water a CO₂ a použitým kvalitným zrnám, platí, že dobrá bezkofeínová káva chutí veľmi podobne ako klasická.
Môže ponúknuť:
čokoládové a orieškové tóny,
karamelovú sladkosť,
jemnú aciditu,
príjemnú vôňu bez rušivých dozvukov.
Rozdiel najviac spoznajú nároční „kávičkári“ – bežný konzument často na prvý dúšok ani neuhádne, že pije bezkofeínovú kávu.
Pre koho je káva bez kofeínu vhodná
Bezkofeínová káva je ideálna voľba, ak:
ste citliví na kofeín – po káve pociťujete búšenie srdca, nepokoj alebo nespavosť,
chcete kávu večer, ale nechcete narušiť spánok,
hľadáte vhodnú alternatívu počas tehotenstva alebo dojčenia (po dohode s lekárom),
máte zdravotné obmedzenia, pri ktorých je odporúčané znižiť príjem kofeínu,
milujete chuť kávy, ale kofeínu máte počas dňa už dosť (čaj, energetické nápoje, iné kávy).
Bezkofeínová káva vám umožní zachovať si rituál a chuť kávy, no zároveň šetrí organizmus od stimulačného účinku kofeínu.
Je bezkofeínová káva zdravšia?
Jednoznačná odpoveď neexistuje – závisí od konkrétneho človeka a jeho zdravotného stavu.
Výhody:
menšia záťaž pre nervový systém,
menšie riziko nespavosti a podráždenosti u citlivých ľudí,
stále obsahuje antioxidanty a ďalšie látky prirodzene obsiahnuté v káve.
Dôležité:
vyberajte kvalitnú bezkofeínovú kávu, ideálne s jasne uvedenou metódou dekofeinizácie,
vyhnite sa najlacnejším anonymným zmesiam bez informácií o pôvode a spracovaní.
Ako pripravovať bezkofeínovú kávu
Bezkofeínovú kávu môžete pripravovať rovnakými spôsobmi ako klasickú:
espresso (pákový alebo automatický kávovar),
moka kanvička,
French press, Aeropress, V60, Chemex,
prekvapkávaná káva.
Praktické tipy:
ak je káva príliš horká, skúste o niečo hrubšie mletie alebo kratší čas extrakcie,
držte sa odporúčanej teploty vody okolo 90–94 °C,
pri espresse sledujte čas prietoku (cca 25–30 sekúnd).
Ako si vybrať kvalitnú „kávu bez kofeínu“
Pri výbere sa zamerajte na:
typ kávy – ideálne 100 % Arabika alebo kvalitná zmes,
metódu dekofeinizácie – Swiss Water, CO₂ alebo inú šetrnú metódu,
dátum praženia – čerstvo pražená bezkofeínová káva chutí neporovnateľne lepšie,
pôvod zŕn – krajina, región, prípadne konkrétna farma,
popis chuťového profilu – čokoláda, oriešky, ovocie, karamel atď.
V špecializovaných e-shopoch a pražiarňach nájdete bezkofeínové kávy, ktoré sú označené rovnako podrobne ako výberové „klasické“ kávy.
Záver: dekofeinizácia ako cesta ku káve bez kompromisov
Dekofeinizácia dnes už neznamená zničenú chuť a „kávo-náhradu“. Vďaka moderným metódam a kvalitným zrnám si môžete dopriať kávu bez kofeínu, ktorá vonia a chutí ako poctivá káva – len bez výrazného stimulačného účinku.
Či už potrebujete kofeín obmedziť zo zdravotných dôvodov, alebo si chcete večer vychutnať šálku kávy bez obáv o spánok, bezkofeínová káva je skvelým riešením. Stačí staviť na overeného dodávateľa, spoľahlivú metódu dekofeinizácie a správnu prípravu.
