Čo je ochutená káva
Pod pojmom „ochutená káva“ sa môžu skrývať dva rôzne produkty:
Aromatizovaná zrnková alebo mletá káva – zrnká sú po upražení a vychladnutí ošetrené aromatickým olejom alebo prírodným extraktom. Vôňa a chuť sú priamo v káve.
Káva dochutená pri príprave – hotový nápoj sa ochucuje sirupom, korením, čokoládou, likérom alebo mliečnou penou.
V oboch prípadoch ide o kombináciu kvalitnej kávy a chuťových tónov, ktoré pripomínajú dezert.
Ako sa aromatizuje zrnková káva
Základom je vždy pražená káva – najčastejšie 100 % Arabika alebo zmes Arabiky a Robusty. Zrná sa po upražení nechajú vychladnúť a následne sa zmiešajú s malým množstvom aromatického oleja.
Aromá môže byť:
– prírodné (extrakty z vanilky, orechov, korenia, kakaa, ovocia),
– prírodne identické (chemicky zhodné s látkami v prírode),
– syntetické (lacnejšie, ale často pôsobí „umelo“).
Kvalitní výrobcovia používajú jemné aróma v menšom množstve, aby bola stále cítiť káva a nie len príchuť.
Najobľúbenejšie príchute kávy
– vanilka – jemná, krémová, skvele sa hodí k mlieku,
– karamel / slaný karamel – sladký dezertný charakter, ideálny do cappuccina,
– oriešok / lieskový oriešok – obľúbená príchuť pre tých, ktorí majú radi nugát a pralinky,
– čokoláda, kakao, pralinka – pripomína horúcu čokoládu s kávou,
– mandľový likér (amaretto), írsky krém, rum – bez alkoholu, ale s typickou vôňou likéru,
– kokos, škorica, perník – výborné sezónne a zimné príchute.
Rozdiel medzi aromatizovanou kávou a kávou so sirupom
Aromatizovaná káva:
– príchuť je priamo v zrne,
– nie je nutné pridávať cukor navyše (ak nechcete),
– pri správnom dávkovaní arómy je káva stále hlavnou hviezdou.
Káva so sirupom:
– používa sa klasická káva (espresso, filtrovaná),
– ochutenie sa pridáva až do hotového nápoja,
– sirup dodá nielen chuť a vôňu, ale aj sladkosť a kalórie.
Pre kaviarne aj domácu prípravu je ideálne mať v ponuke obe varianty – ochutenú zrnkovú kávu aj kvalitné sirupy.
Výhody a nevýhody ochutenej kávy
Výhody:
– dezertný charakter – skvelá káva „na chuť“ po obede,
– možnosť širokej ponuky príchutí bez zložitej prípravy,
– pre začiatočníkov príjemne zjemní výraznú kyslosť či horkosť kávy,
– atraktívny produkt do darčekových balíčkov.
Nevýhody:
– pri lacných výrobkoch môže byť aróma výrazne umelá,
– kávovar aj mlynček je potrebné častejšie čistiť (aromatické oleje sa môžu usádzať),
– výrazná príchuť môže prebíjať chuť samotnej kávy.
Ako si vybrať kvalitnú ochutenú kávu
– Sledujte zloženie – uprednostnite kávu, kde je jasne uvedené, či ide o prírodné alebo prírodne identické aróma.
– Základná káva – ideálne kvalitná 100 % Arabika alebo vyvážená zmes. Ak výrobca typ kávy neuvádza, väčšinou nepôjde o prémiovú kvalitu.
– Vôňa – po otvorení balenia by mala byť cítiť káva aj aróma, nie len „parfum“.
– Čerstvosť – rovnako ako pri bežnej káve sledujte dátum praženia a odporúčanú dobu spotreby.
Tipy na prípravu ochutenej kávy doma
– Espresso: používajte rovnakú dávku ako pri klasickej káve, skôr voľte stredné praženie – lepšie vyniknú tóny príchute.
– Filtrovaná káva (V60, Chemex, French press): ochutená Arabika je pri týchto metódach veľmi jemná a voňavá, vhodná pre tých, ktorí nemajú radi výraznú horkosť.
– S mliekom: vanilka, karamel, čokoláda či oriešok premenia cappuccino alebo caffè latte na malý dezert v šálke.
– So sirupom: ak používate ochutený sirup, začnite približne 5–10 ml na 200 ml nápoja a podľa chuti dolaďte.
Pre koho je ochutená káva ideálna
– pre tých, ktorí majú radi sladšie, dezertné nápoje,
– pre zákazníkov kaviarní, ktorí hľadajú „niečo iné“ než klasické espresso,
– ako súčasť darčekových balíčkov – výber ochutených káv pôsobí luxusne a originálne,
– pre sezónne ponuky – zimné, vianočné či letné limitované edície.
