Pôvod a pestovanie kávy Arabika
Kávovník druhu Coffea arabica pochádza z horských oblastí Etiópie, odkiaľ sa postupne cez Jemen rozšíril do celého sveta. Dnes sa Arabika pestuje najmä v Latinskej Amerike, východnej Afrike a Ázii, zvyčajne v nadmorskej výške 600–2 000 m n. m. Vyššia poloha, stabilná klíma a starostlivý ručný zber sú základom vysokej kvality zŕn.
Arabika je náročnejšia na pestovanie než Robusta – horšie znáša mráz, choroby aj škodcov. Práve táto náročnosť a pomalší rast sa však odrážajú v chuti: zrno má viac prírodných cukrov, menej kofeínu a vyváženejšiu aciditu.
Ako chutí káva Arabika
Chuť Arabiky je veľmi rozmanitá a závisí od pôvodu, nadmorskej výšky, spracovania aj stupňa praženia. Vo všeobecnosti je však:
– jemnejšia a sladšia
– menej horká
– aromatickejšia a komplexnejšia
V chuti možno nájsť tóny:
– kakaa, čokolády, karamelu a orieškov
– ovocia (citrusy, bobuľové ovocie, tropické ovocie)
– kvetov a korenia
Vďaka tejto pestrosti je Arabika ideálna pre jednodruhové kávy (single origin) aj pre prémiové espresso zmesi.
Arabika vs. Robusta
Na trhu sa najčastejšie stretávame s dvoma druhmi kávy – Arabika a Robusta. Ich hlavné rozdiely sú:
– Arabika: nižší obsah kofeínu, jemnejšia chuť, vyšší podiel cukrov, výraznejšie aróma
– Robusta: vyšší obsah kofeínu, ostrejšia a horkejšia chuť, výrazné telo, často používaná do zmesí pre výraznejšiu cremu a silu
Mnohé pražiarne preto vytvárajú zmes Arabiky a Robusty – Arabika dodá jemnosť a komplexnosť, Robusta silu a plné telo. Pre milovníkov jemnej, elegantnej chuti je však 100 % Arabika jednoznačnou voľbou.
Spracovanie a praženie Arabiky
Na výslednej chuti sa výrazne podieľa aj spôsob spracovania:
– mokré (washed) – čistejšia, jasnejšia chuť, vyššia acidita
– suché (natural) – sladšie, ovocnejšie tóny, plnšie telo
– honey/pulped natural – kompromis medzi sladkosťou a čistotou chuti
Praženie potom káve dodáva charakter – od svetlejšieho (vhodné na filter, zvýrazní aciditu a ovocné tóny) až po tmavšie (ideálne na espresso, zvýrazní čokoládové a orieškové tóny).
Ako si vychutnať kávu Arabika
Káva Arabika je univerzálna – výborne chutí ako espresso, cappuccino aj alternatívne prípravy (V60, Aeropress, French press). Pre maximálny zážitok:
– vyberajte kvalitnú zrnkovú kávu Arabika z overenej pražiarne
– uprednostnite čerstvo pražené zrná s jasne uvedeným dátumom praženia
– meľte kávu vždy tesne pred prípravou na vhodnú hrubosť (espresso, moka, filter)
– skladujte zrná v uzatvorenej nádobe, mimo svetla, vlhkosti a vysokých teplôt
Prečo si vybrať Arabiku
– jemná, harmonická chuť
– široké spektrum aromatických a chuťových profilov podľa pestovateľskej oblasti
– nižší obsah kofeínu – vhodná aj na častejšie popíjanie počas dňa
– ideálna pre prémiové espresso aj domácu alternatívnu prípravu
Káva Arabika je ideálnou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú kvalitnú, chuťovo bohatú kávu s výrazným arómatom a nádychom elegancie.
