Ako vzniklo espresso
História espressa siaha do Talianska na prelome 19. a 20. storočia, keď ľudia túžili po rýchlejšej príprave kávy než tradičnými metódami. Talianske slovo espresso znamená „stlačený“ alebo „pripravený pod tlakom“.
Prvé espresso stroje využívali paru a tlak, aby z kávy počas niekoľkých sekúnd extrahovali plnú chuť a arómu.
Z Talianska sa espresso rýchlo rozšírilo do celého sveta a stalo sa symbolom intenzity, energie a kvality.
Ako sa espresso pripravuje
Pravé espresso sa pripravuje z jemne namletej kávy pomocou espresso kávovaru, ktorý pretláča vodu s teplotou približne 90–95 °C pod tlakom 9 barov cez 7–9 gramov kávy.
Výsledkom je 25–30 ml nápoja s bohatou chuťou a typickou krémovou penou na povrchu – tzv. cremou.
Crema je znakom dobre pripravenej kávy – mala by byť hustá, zlatistá a rovnomerná.
Ako chutí espresso
Espresso má intenzívny a komplexný chuťový profil – v malom objeme sa sústreďuje celá škála chutí od horkosti cez jemnú kyslosť až po sladké tóny čokolády, orieškov či karamelu.
Na výslednej chuti sa podieľa viacero faktorov:
Druh kávy (Arabica, Robusta alebo ich zmes)
Stupeň praženia
Čerstvosť zŕn a správna hrúbka mletia
Nastavenie kávovaru a tlak vody
Espresso ako základ ďalších nápojov
Z jedného espressa vzniká množstvo obľúbených kávových nápojov:
Espresso doppio – dvojité espresso (asi 60 ml)
Macchiato – espresso s kvapkou mliečnej peny
Cappuccino – espresso s mliekom a penou v pomere 1:1:1
Caffè latte – väčší podiel mlieka, jemnejšia chuť
Flat white – dvojité espresso s hladko napeneným mliekom
Tajomstvo kvalitného espressa
Kvalitné espresso stojí na troch hlavných zásadách:
Kvalitná káva – čerstvo pražená, správne skladovaná.
Správne mletie a dávkovanie – každá káva vyžaduje inú hrúbku mletia.
Presnosť baristu a čistý kávovar – údržba a presné nastavenie sú základom úspechu.
Zhrnutie
Káva espresso nie je len nápoj – je to rituál, vášeň a remeslo. Spája v sebe tradíciu, precíznosť a silu talianskej kultúry.
Či si ju vychutnáte samostatne, alebo ako základ obľúbeného mliečneho nápoja, espresso zostáva srdcom každej dobrej kávy.
