Cupping je štandardizovaná metóda hodnotenia kávy, ktorú používajú baristi a pražiari po celom svete.
Pomocou jednotného postupu sa posudzujú vlastnosti ako:
vôňa (aroma),
chuť (flavour),
telo (body),
kyslosť (acidity),
dozvuk (aftertaste),
celkový dojem (overall score).
Dobrou správou je, že cupping môžete spraviť aj doma, bez profesionálneho vybavenia.
Na domáci cupping vám stačí pár jednoduchých pomôcok:
2 až 3 druhy čerstvo pomletej kávy,
horúca voda (cca 93–95 °C),
lyžička (ideálne guľatá),
sklenené poháre alebo šálky s objemom približne 200 ml,
poznámkový blok alebo kávový denník.
Pre väčšiu presnosť použite kuchynskú váhu a časovač, no nie je to nevyhnutné.
Pomelte kávu – hrubosť ako kryštálový cukor.
Použite asi 10 g kávy na 150 ml vody.
Privoňajte k suchej káve.
Vnímajte prvé vône – oriešky, čokoládu, ovocie alebo kvety.
Zalejte horúcou vodou a nechajte lúhovať približne 4 minúty.
Rozbite krustu na povrchu lyžičkou a zhlboka sa nadýchnite – aróma je teraz najintenzívnejšia.
Ochutnávajte.
Naberte kávu lyžičkou a „nasajte“ ju do úst, aby sa rozliala po celom jazyku.
Zaznamenajte si dojmy.
Hodnoťte sladkosť, kyslosť, horkosť, telo a dochuť.
Profesionáli používajú 100-bodovú škálu, no pre domáce testovanie postačí jednoduchý systém 1–5:
| Kritérium | Popis | Hodnotenie (1–5) |
|---|---|---|
| Aróma | Vôňa suchej aj zalejanej kávy | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Chuť | Celkový chuťový dojem | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Kyslosť | Sviežosť, ovocnosť kávy | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Telo | Plnosť a textúra v ústach | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Dochuť | Ako dlho pretrváva chuť po napití | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Celkový dojem | Subjektívne hodnotenie | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
Na základe poznámok si môžete vytvoriť vlastný rebríček obľúbených káv a lepšie pochopiť, čo vám skutočne chutí.
Ochutnávajte bez cukru a mlieka, aby ste vnímali čistú chuť.
Kávu nechajte mierne vychladnúť – pri nižšej teplote sa objavia nové tóny.
Porovnávajte viac káv naraz, rozdiely v chuti budú zreteľnejšie.
Používajte rovnaké množstvo vody a kávy pre objektívne výsledky.
Skúšajte rôzne metódy prípravy – espresso, moka, filter či French press.
Hodnotením kávy si rozvíjate chuťovú pamäť a naučíte sa rozpoznávať kvalitu.
Zistíte, aký štýl kávy vám najviac vyhovuje – jemná arabika, silná robusta či ovocné africké odrody.
Okrem toho je to zábavná aktivita s rodinou alebo priateľmi – môžete usporiadať malú degustáciu a porovnať dojmy.
Domáce hodnotenie kávy vám otvorí úplne nový pohľad na každodenný šálok.
Nebude to len ranný rituál, ale objavovanie chutí, vôní a emócií, ktoré káva prináša.
Stačí trochu času, čerstvá káva a chuť skúmať – a z každého dúšku sa stane zážitok.
Ak hľadáte kávu ideálnu na degustáciu, objavte ponuku čerstvo pražených zŕn na PredajKavy.sk.
