1. Kávovník – rastlina, ktorá mení svet
Základom každej šálky kávy je kávovník (Coffea) – stále zelený ker z čeľade marenovitých (Rubiaceae).
Existuje viac než 60 druhov kávovníkov, no na komerčné pestovanie sa používajú najmä dva:
Coffea arabica (arabika) – pestuje sa vo vyšších nadmorských výškach, má jemnejšiu, ovocnú chuť a menej kofeínu.
Coffea canephora (robusta) – odolnejšia voči chorobám, pestuje sa v nižších polohách, má horkejšiu a výraznejšiu chuť.
Kávovník dorastá do výšky 2–4 metre, má tmavozelené lesklé listy a po niekoľkých rokoch začína prinášať kávové čerešne – červené plody, v ktorých sa ukrývajú kávové zrná.
2. Kde sa káva pestuje
Káva rastie iba v tzv. „kávovom páse“ – oblasti medzi obratníkmi Raka a Kozorožca.
Ide o krajiny s tropickým podnebím, ktoré poskytujú ideálne podmienky pre pestovanie:
Južná a Stredná Amerika: Brazília, Kolumbia, Peru, Kostarika, Honduras
Afrika: Etiópia, Keňa, Tanzánia, Rwanda
Ázia a Tichomorie: Vietnam, Indonézia, India
Optimálne podmienky:
teplota 18–25 °C,
nadmorská výška 600–2000 m n. m.,
ročné zrážky 1500–2500 mm,
úrodná pôda, často sopečného pôvodu.
3. Cesta kávy začína semienkom
Pestovanie kávy sa začína v škôlkach, kde sa kávové semená klíčia v tieni.
Po 6 až 12 mesiacoch, keď sú rastliny dostatočne silné, sa presádzajú na plantáže.
Kávovník začne prinášať úrodu po 3–4 rokoch a zostáva produktívny približne 20 až 25 rokov.
Každý strom dáva priemerne 1 až 2 kilogramy kávy ročne, preto sú plantáže zložené z tisícov rastlín.
4. Starostlivosť o kávovník
Kávovník potrebuje stabilnú teplotu, pravidelnú zálievku, tieň a ochranu pred škodcami.
Farmári musia kontrolovať pôdu, odstrániť burinu a zabrániť chorobám či napadnutiu hmyzom.
V mnohých oblastiach sa využívajú prírodné a ekologické postupy pestovania, bez použitia chemických postrekov – vďaka tomu je káva chutnejšia a zdravšia.
5. Kvitnutie a dozrievanie plodov
Kávovník kvitne niekoľkokrát do roka a jeho biele kvety voňajú ako jazmín.
Z nich sa postupne vyvíjajú kávové čerešne, ktoré dozrievajú 6 až 9 mesiacov.
Na jednej vetvičke možno nájsť kvety, zelené aj zrelé čerešne – preto je zber časovo náročný a často prebieha ručne.
6. Ako pestovanie ovplyvňuje chuť kávy
Chuť každej kávy sa rodí už na plantáži.
Ovplyvňuje ju:
pôda a nadmorská výška,
klíma a množstvo zrážok,
spôsob pestovania,
čas a spôsob zberu.
Káva z vysokohorských oblastí má jemné, ovocné a kvetinové tóny, zatiaľ čo robusta z nížin ponúka silnú, zemitejšiu chuť.
Mnohé pražiarne vytvárajú zmesi (blendy), ktoré kombinujú výhody oboch druhov.
7. Udržateľné pestovanie kávy
V posledných rokoch sa stále viac presadzuje udržateľné pestovanie kávy – teda spôsob, ktorý rešpektuje prírodu aj ľudí.
Farmári sadia kávu v tieni stromov, využívajú dažďovú vodu a zvyšky čerešní spracovávajú ekologicky.
Certifikácie ako Fair Trade alebo Organic (Bio) zaručujú férové mzdy a ochranu životného prostredia.
8. Zhrnutie
Pestovanie kávy je zložitý, no nádherný proces, v ktorom sa spája príroda, tradícia aj ľudská zručnosť.
Za každou šálkou kávy sa skrývajú roky práce, trpezlivosti a vášne pestovateľov po celom svete.
Káva nie je len nápoj – je to príbeh ľudí, ktorí ju s láskou pestujú, zbierajú a spracúvajú, aby sme si ju mohli vychutnať každý deň.
