1. Základy kávy
☕ Kávovník (Coffea)
Tropická rastlina, z plodov ktorej – tzv. kávových čerešní – sa získavajú kávové zrná.
Najznámejšie druhy sú Coffea arabica a Coffea canephora (robusta).
? Arabika
Jemnejšia, aromatickejšia káva s nižším obsahom kofeínu.
Tvorí približne 70 % svetovej produkcie.
? Robusta
Silnejšia, horkejšia káva s vyšším obsahom kofeínu a plným telom.
Často sa používa do espresso zmesí.
2. Praženie a mletie
? Praženie (Roasting)
Proces, pri ktorom sa zelené zrná menia na voňavú kávu.
Stupeň praženia určuje výslednú chuť:
Svetlé praženie – ovocné, kyslejšie tóny, vhodné na filter
Stredné praženie – sladké, vyvážené, univerzálne
Tmavé praženie – horké, intenzívne, vhodné na espresso
⚙️ Mletie (Grinding)
Rozdrvenie zŕn pred prípravou. Hrúbka mletia ovplyvňuje extrakciu:
Hrubé – pre French press
Stredné – pre prekvapkávač alebo drip
Jemné – pre espresso
3. Príprava kávy
☕ Espresso
Koncentrovaná káva pripravená pod tlakom 9 barov počas 25–30 sekúnd.
Základ väčšiny kávových nápojov.
? Crema
Zlatistá pena na povrchu espressa, ktorá vzniká spojením olejov, plynov a kávových častíc.
Znak správne pripravenej kávy.
☁️ Cappuccino
Espresso s napeneným mliekom v pomere 1:1:1 (espresso – mlieko – pena).
? Latte / Caffè Latte
Espresso s väčším množstvom mlieka, jemnejšia a sladšia verzia, často servírovaná v pohári.
? Cold Brew
Káva lúhovaná za studena 8–12 hodín.
Má jemnú, nasladlú chuť a nízku kyslosť.
4. Spracovanie kávových zŕn
? Washed (Mokré spracovanie)
Zrná sa zbavujú dužiny pomocou vody. Výsledná káva je čistá, svieža a jemná.
? Natural (Suché spracovanie)
Káva sa suší v plodoch, čo jej dodáva sladšie, ovocné a plné tóny.
? Honey Process
Kombinácia oboch metód – časť dužiny zostáva, čo vytvára medovú sladkosť a plné telo.
5. Pojmy z kaviarní a baristiky
? Barista
Odborník na prípravu kávy – ovláda extrakciu, napenenie mlieka aj latte art.
? Latte Art
Kreslenie do mliečnej peny na povrchu kávy.
Symbol precíznosti a estetiky baristu.
⏱️ Extrakcia
Proces, pri ktorom voda rozpúšťa aromatické látky z kávy.
Príliš krátka → slabá chuť,
príliš dlhá → horká a prepražená chuť.
? Single Origin
Káva z jednej konkrétnej farmy alebo oblasti.
Má špecifický chuťový profil.
? Blend
Zmes rôznych druhov alebo pôvodov káv – vytvára harmonickú a vyváženú chuť.
6. Odborné výrazy pre znalcov
TermínVýznam
BodyHodnotenie kvality kávy podľa medzinárodného systému (napr. SCA)
CuppingOchutnávka kávy na posúdenie chuti a arómy
Telo (Body)Pocit plnosti kávy v ústach
AftertasteDozvuk chuti po prehltnutí
Acidity (Kyslosť)Svieža, ovocná vlastnosť kávy, nie negatívna „kyslá“ chuť
BalanceVyváženosť medzi kyslosťou, sladkosťou, horkosťou a telom
7. Zhrnutie
Kávová terminológia nie je len o slovách – je to spôsob, ako lepšie porozumieť svetu kávy.
Keď viete, čo znamená crema, cupping či arabika, začnete kávu vnímať vedomejšie a s väčším pôžitkom.
Každý pojem v sebe nesie kus práce, tradície a vášne.
Na PredajKavy.sk nájdete široký výber káv, príslušenstva aj baristických pomôcok, vďaka ktorým sa môžete naučiť hovoriť jazykom pravých kávových znalcov.
