1. Odkiaľ káva pochádza – kávovník a jeho druhy
Základom každej kávy je rastlina kávovníka (Coffea).
Z viac ako 120 známych druhov majú pre svetový trh význam najmä dva – arabika (Coffea arabica) a robusta (Coffea canephora).
Arabika – jemnejšia, aromatickejšia, s nižším obsahom kofeínu, pestuje sa vo vyšších nadmorských výškach (napr. Kolumbia, Etiópia, Guatemala).
Robusta – silnejšia, horkejšia, s vyšším obsahom kofeínu, pestuje sa v teplejších nížinách (napr. Vietnam, Uganda, India).
Kombináciou týchto dvoch druhov vznikajú rôzne kávové zmesi – od jemných až po intenzívne espresso chute.
2. Praženie – tam, kde sa rodí chuť
Praženie je srdcom celého procesu.
Kávové zrná sa po vysušení pražia pri vysokých teplotách, čím získavajú farbu, vôňu a charakter.
Rozlišujeme tri základné stupne praženia:
Svetlé praženie – zvýrazňuje kyslosť, ovocné a kvetinové tóny (vhodné pre filter alebo pour-over).
Stredné praženie – vyvážená chuť, sladké a čokoládové tóny (univerzálne praženie).
Tmavé praženie – výrazné, horké, ideálne pre espresso.
Každá sekunda a každý stupeň teploty má vplyv na výslednú arómu. Praženie je preto umenie aj veda zároveň.
3. Mletie kávy – detail, ktorý rozhoduje
Mletie kávy je jednou z najdôležitejších častí prípravy.
Hrúbka mletia určuje, ako dlho bude voda v kontakte so zrnami – a teda aj výslednú chuť.
Spôsob prípravyHrúbka mletia
French presshrubé mletie
Prekvapkávač / dripstredné mletie
Espressojemné mletie
Džezva (cezve)veľmi jemné mletie
Moka kanvičkastredne jemné mletie
Pravidlo: čím kratší čas extrakcie, tým jemnejšie by malo byť mletie.
4. Príprava kávy – malý rituál veľkého pôžitku
Každý spôsob prípravy má svoju osobnosť:
Espresso – silná, koncentrovaná káva (25–30 ml, 9 barov tlaku, 25 sekúnd).
Cappuccino – espresso, mlieko a pena v pomere 1:1:1.
Latte macchiato – viac mlieka, menej kávy, jemná a sladšia chuť.
Filter (pour-over) – čistá, jemná chuť ideálna na ochutnanie pôvodu kávy.
Cold brew – káva lúhovaná za studena 8–12 hodín, svieža a nízkokyslá.
Každá metóda prináša inú intenzitu, arómu a textúru – nájdite si tú svoju.
5. Skladovanie – ako zachovať čerstvosť
Najlepšia káva je čerstvá.
Aby si zachovala arómu a chuť:
Uchovávajte ju v nepriehľadnej, vzduchotesnej nádobe (napr. Airscape).
Nevystavujte ju svetlu, teplu ani vlhkosti.
Mlejte ju až tesne pred prípravou.
Čerstvo pomletá káva má vždy intenzívnejšiu vôňu a chuť ako káva, ktorá leží otvorená niekoľko dní.
6. Ochutnávanie – objavte rozdiely
Pri ochutnávaní kávy (tzv. cuppingu) sa hodnotí:
vôňa (pred aj po zalití),
kyslosť,
telo (pocit v ústach),
chuťové tóny (sladké, ovocné, čokoládové, orechové, horké...).
Trénujte svoj nos a jazyk – časom začnete rozpoznávať jemné rozdiely, ktoré robia z každej kávy originál.
7. Záver – zrnko, ktoré spája svet
Káva spája ľudí, kultúry aj kontinenty.
Od etiópskych hôr po slovenské kaviarne – každé zrnko má svoj príbeh, svoju cestu a svoj charakter.
Ak chcete kávu naozaj pochopiť, spoznajte ju od začiatku – od zrnka až po šálku.
A potom zistíte, že káva už nie je len nápoj, ale vášeň.
