História kávy v Ázii
Káva sa do Ázie dostala už v 17. storočí, keď ju holandskí obchodníci priviezli z Jemenu na ostrov Jáva.
Odtiaľ sa pestovanie rozšírilo po celej juhovýchodnej a južnej Ázii, kde tropické podnebie a bohaté sopečné pôdy vytvorili ideálne podmienky pre rast kávovníkov.
Dnes je Ázia druhým najväčším producentom kávy na svete, hneď po Južnej Amerike.
Krajiny ako Vietnam a Indonézia patria medzi svetových lídrov, zatiaľ čo India, Thajsko či Laos sa presadzujú v oblasti výberovej a špeciálnej kávy.
Hlavné ázijské kávové regióny
Vietnam – kráľovstvo robusty
Vietnam je najväčším producentom robusty na svete a druhým najväčším exportérom kávy celkovo.
Káva sa pestuje najmä v oblastiach Central Highlands (Dak Lak, Lam Dong, Gia Lai).
Vietnamci ju tradične pripravujú silnú, zemitú a často s kondenzovaným mliekom – ako ich slávnu cà phê sữa đá.
Profil vietnamskej kávy:
Druh: prevažne robusta
Chuť: horká, silná, čokoládová, zemitá
Kyslosť: nízka
Telo: plné, hutné
Indonézia – krajina ostrovov a jedinečných chutí
Indonézia je domovom legendárnych káv ako Sumatra Mandheling, Sulawesi Toraja či Java Arabica.
Káva tu rastie na sopečných pôdach, ktoré jej dodávajú hlbokú, korenistú a zemitú chuť.
Z Indonézie pochádza aj najvzácnejšia káva sveta – Kopi Luwak, ktorú spracováva cibetka.
Profil indonézskej kávy:
Druh: prevažne arabika
Chuť: plná, korenistá, zemito-drevitá
Telo: silné
Kyslosť: veľmi nízka
India – jemnosť a rovnováha
Indická káva patrí medzi najvyváženejšie na svete.
Pestuje sa najmä v štátoch Karnataka, Kerala a Tamil Nadu, často v tieni tropických stromov.
Jej chuť je jemná, sladká a aromatická, s tónmi orieškov, karamelu a korenia.
Známa je aj káva Monsooned Malabar, ktorá počas monzúnov nasáva vlhkosť a získava tak svoj hladký, jemný charakter.
Profil indickej kávy:
Druh: arabika aj robusta
Chuť: oriešková, karamelová, jemne korenistá
Telo: stredné až plné
Kyslosť: nízka
Thajsko, Laos a Mjanmarsko – noví hráči výberovej kávy
Tieto krajiny sa v posledných rokoch stávajú novými centrami výberovej kávy (specialty coffee).
Káva sa pestuje prevažne v horských oblastiach severu, často v ekologických podmienkach.
Ich kávy sú jemné, sladké, kvetinové a vyvážené – ideálne pre filtrovanú prípravu.
Spracovanie kávy v Ázii
Ázijské kávy sa spracovávajú viacerými metódami:
Mokrá (washed) – typická pre Indiu a Thajsko, dodáva jemnosť a čistotu chuti,
Suchá (natural) – bežná v Indonézii, zvýrazňuje sladkosť a plnosť,
Giling Basah (wet-hulled) – unikátna indonézska metóda, ktorá vytvára typickú zemitú chuť a nízku kyslosť.
Chuťový profil ázijskej kávy
Ázijské kávy sú charakteristické plným telom, nízkou kyslosťou a intenzívnou arómou.
Sú ideálne pre tých, ktorí obľubujú výrazné a hutné chute s jemnými tónmi korenia a čokolády.
Typické tóny ázijskej kávy:
čokoláda, kakao, orechy
korenie, drevité a zemité tóny
karamel, vanilka, tabak
Zhrnutie
Ázia je fascinujúcim svetom kávy – od silnej vietnamskej robusty po jemnú indickú arabiku.
Každý šálok je odrazom pôdy, podnebia a práce tisícov farmárov.
Ázijská káva poteší každého, kto má rád plnú chuť, nízku kyslosť a exotický charakter.
Na PredajKavy.sk nájdete čerstvo pražené ázijské kávy z Vietnamu, Indie, Indonézie a Thajska – silné, aromatické a pravé, tak ako ich milujú miestni.
