Coffea Arabica – jemnosť a elegancia v každom dúšku
Arabika je najrozšírenejší druh kávy na svete, ktorý tvorí približne 70–75 % celkovej produkcie.
Pochádza z horských oblastí Etiópie a dnes sa pestuje predovšetkým v Latinskej Amerike, vo východnej Afrike a v Ázii.
Darí sa jej vo vyšších nadmorských výškach, najčastejšie medzi 1 000 až 2 000 metrami nad morom, kde je stabilné a vlhké podnebie.
Arabika je náročnejšia na pestovanie – vyžaduje úrodnú pôdu, stabilnú teplotu a dostatok zrážok.
Odmenou je však bohatá a komplexná chuť s jemnými tónmi kvetov, ovocia, čokolády či karamelu.
Obsah kofeínu je nižší, približne 1–1,5 %, čo jej dodáva vyváženú, menej horkú chuť.
Typické vlastnosti Arabiky:
jemná, aromatická chuť s príjemnou kyslosťou,
dlhšie a pomalšie zrenie,
menšie, pretiahnuté zrná,
pestovanie vo vyšších polohách,
nižšie výnosy, no vyššia kvalita.
Arabika je symbolom kvality a často tvorí základ prémiových káv určených pre espresso aj alternatívne prípravy.
Coffea Canephora – sila a intenzita známa ako Robusta
Robusta, botanicky označovaná ako Coffea Canephora, pochádza z nížin západnej a strednej Afriky.
Je odolnejšia voči chorobám, škodcom aj teplotným výkyvom, a preto sa pestuje v nižších nadmorských výškach (200–800 m n. m.).
Dnes je významným exportným artiklom krajín ako Vietnam, Indonézia, Uganda či Brazília.
Robusta má vyšší obsah kofeínu – zvyčajne 2–2,5 %, čo jej dodáva silnú, horkejšiu chuť a výraznejšie telo.
Chuťovo je zemitá, často s tónmi kakaa, orieškov a dreva.
Pri príprave espressa vytvára hustú, stabilnú cremu, vďaka čomu je obľúbená medzi baristami.
Typické vlastnosti Robusty:
výrazná, horká chuť s minimálnou kyslosťou,
vyšší obsah kofeínu,
väčšie a okrúhlejšie zrná,
pestovanie v nižších výškach,
vysoké výnosy a odolnosť.
Robusta sa často používa v espresso zmesiach, kde dopĺňa jemnosť Arabiky o silu a intenzitu.
Rozdiel medzi Arabikou a Robustou
Hoci Arabika aj Robusta pochádzajú z rovnakého rodu, ich genetika, pestovanie a chuť sú výrazne odlišné.
Arabika obsahuje menej kofeínu, čo ovplyvňuje jej jemnosť, zatiaľ čo Robusta má viac chlorogénových kyselín, ktoré zvyšujú horkosť.
Arabika je náročnejšia na pestovanie a preto aj drahšia, Robusta je odolnejšia a ekonomicky výhodnejšia.
Zjednodušené porovnanie:
Vlastnosť Arabika Robusta
Obsah kofeínu1–1,5 % 2–2,5 %
ChuťJemná, ovocná, aromatická Silná, horká, zemitá
Kyslosť Vyššia Nízka
ZrnoPretiahnuté, zakrivená ryha Okrúhle, rovná ryha
Nadmorská výška1000–2000 m 200–800 m
Odolnosť rastliny Nižšia Vyššia
Kombinácia Arabiky a Robusty – dokonalá rovnováha
Mnoho pražiarní a výrobcov vytvára vlastné zmesi Arabiky a Robusty, aby dosiahli ideálnu harmóniu medzi jemnosťou a silou.
Arabika dodáva káve vôňu a komplexnosť, zatiaľ čo Robusta prináša horkosť, plnosť a hustú cremu.
Najčastejší pomer v espresso zmesiach je 80/20 alebo 70/30, podľa požadovanej chuti.
Zhrnutie
Arabika a Robusta predstavujú dva základné piliere sveta kávy.
Kým Arabika ponúka eleganciu a jemnosť, Robusta zaručuje silu a energiu.
Ich kombinácia vytvára chuťovú rovnováhu, ktorú si denne vychutnávajú milióny ľudí po celom svete.
Na PredajKavy.sk nájdete široký výber zrnkových a mletých káv z oboch druhov – čisté Arabiky, Robusty aj ich vyvážené zmesi, vždy čerstvo pražené a pripravené na odoslanie.
