Kávovník – rastlina, z ktorej pochádza káva
Kávovník patrí do čeľade marenovitých (Rubiaceae), ktorá zahŕňa viac než 60 známych druhov.
Vo voľnej prírode rastie v tropických oblastiach Afriky, Ázie a Južnej Ameriky.
Má tmavozelené, lesklé listy, biele voňavé kvety a červené plody podobné čerešniam.
Každý plod obsahuje najčastejšie dve semienka – kávové zrná, ktoré po spracovaní, sušení a pražení menia svoju farbu, arómu aj chuť.
Plody kávovníka dozrievajú nerovnomerne, preto sa zberajú prevažne ručne, aby sa vybrali len tie najzrelšie.
Najvýznamnejšie druhy kávovníkov
Z viac než 60 druhov rodu Coffea sa pre výrobu kávy používajú hlavne štyri: Arabika, Robusta, Liberica a Excelsa.
1. Coffea Arabica – Arabika
Arabika je najrozšírenejší a najkvalitnejší druh kávy, ktorý tvorí približne 70 % svetovej produkcie.
Pochádza z horských oblastí Etiópie a pestuje sa v nadmorských výškach 1 000 – 2 000 m n. m.
Vyžaduje stabilnú teplotu okolo 18–22 °C a dostatok vlhkosti.
Vlastnosti Arabiky:
jemná, vyvážená a aromatická chuť,
nižší obsah kofeínu (1–1,5 %),
vyššia acidita (kyslosť),
bohaté, komplexné arómy,
nižší výnos, ale vyššia kvalita.
Najznámejšie odrody: Typica, Bourbon, Caturra, Geisha, Blue Mountain, Catuaí.
2. Coffea Canephora – Robusta
Robusta pochádza z nížin západnej a strednej Afriky.
Je odolnejšia voči škodcom aj počasiu, pestuje sa v nižších nadmorských výškach (200–800 m n. m.) a prináša vyššie výnosy.
Vďaka vyššiemu obsahu kofeínu je jej chuť výraznejšia a horkejšia.
Vlastnosti Robusty:
silná, zemitá, horká chuť,
vyšší obsah kofeínu (2–2,5 %),
hutnejšie telo, plná chuť,
hustá, stabilná crema pri espressu.
Robusta sa často používa v espresso zmesiach, kde dodáva káve intenzitu a silu.
3. Coffea Liberica – Liberica
Liberica pochádza z Libérie a pestuje sa najmä v Malajzii, Indonézii a na Filipínach.
Je to vzácnejší druh s väčšími plodmi a nepravidelnými zrnami.
Má nezameniteľné kvetinovo-ovocné arómy a výrazný charakter.
Vlastnosti Libericy:
exotická vôňa,
chuť s tónmi ovocia a dreva,
nižší obsah kofeínu,
menej rozšírená, ale veľmi zaujímavá pre gurmánov.
4. Coffea Excelsa – Excelsa
Excelsa sa dnes považuje za poddruh Libericy, no odlišuje sa chuťou a pestovateľskými podmienkami.
Rastie prevažne v juhovýchodnej Ázii a tvorí len malú časť svetovej produkcie.
Vlastnosti Excelsy:
výrazná ovocná, svieža a kyslastá chuť,
nižší obsah kofeínu,
často sa pridáva do zmesí, aby zvýraznila arómu a komplexnosť.
Botanika kávovníka zblízka
Kvet: biely, voňavý, podobný jasmínu, kvitne len niekoľko dní.
Plod: kávová čerešňa, ktorá počas zrenia mení farbu zo zelenej na červenú.
Semeno: dve zrná ukryté v dužine, obalené pergamenovou šupkou.
Životnosť rastliny: až 30 rokov, s najvyššou úrodou medzi 5. a 15. rokom života.
Odrody a šľachtenie kávy
Kávovníky sa šľachtia podľa oblasti, nadmorskej výšky aj podnebia.
Z Arabiky vzniklo množstvo odrôd ako Bourbon, Typica, Mundo Novo, Pacamara, Catuai či Geisha, ktoré sa líšia chuťou, vôňou aj úrovňou acidity.
Moderné šľachtenie sa zameriava aj na odolnosť rastlín voči chorobám a klimatickým zmenám – káva je totiž mimoriadne citlivá na teplotu, zrážky a pôdne podmienky.
Zhrnutie – botanika a chuť idú ruka v ruke
Každý druh kávovníka má svoj pôvod, charakter a jedinečnú chuť.
Arabika je jemná a elegantná, Robusta silná a horká, Liberica exotická a Excelsa osviežujúca.
Botanika kávy je fascinujúci svet, v ktorom sa stretáva príroda, tradícia a remeselné umenie praženia.
Na PredajKavy.sk nájdete široký výber druhov a zmesí – Arabika, Robusta, Liberica aj Excelsa – všetko čerstvo pražené a ihneď k odoslaniu.
