Čo je espresso
Espresso je koncentrovaný kávový nápoj, ktorý vzniká pretlačením horúcej vody pod vysokým tlakom cez jemne pomletú kávu.
Na rozdiel od filtrovanej kávy sa pripravuje pod tlakom približne 9 barov, čo zvýrazňuje chuť aj arómu.
Typický objem espressa je 25–30 ml a extrakcia by mala trvať 25–30 sekúnd.
Základné parametre správneho espressa
ParameterIdeálna hodnota
Množstvo kávy 7–9 g (na 1 espresso)
Tlak vody 9 barov
Teplota vody 90–95 °C
Doba extrakcie 25–30 sekúnd
Objem v šálke 25–30 ml
Teplota v šálke približne 67 °C
Výber kávy a mletie
Kvalita espressa začína pri výbere čerstvo praženej kávy.
Ideálna je 100 % Arabika pre jemnú, aromatickú chuť, alebo zmes Arabiky a Robusty pre plnšie telo a bohatú cremu.
Mletie je kľúčové – espresso vyžaduje veľmi jemné mletie, podobné jemnému piesku.
Príliš hrubé mletie spôsobí slabú chuť, príliš jemné zas horkosť a pomalé pretekanie vody.
Tip: Kávu meľte vždy tesne pred prípravou. Už po 15 minútach stráca až 60 % arómy.
Ako pripraviť dokonalé espresso – krok za krokom
Predhrejte šálku – nalejte do nej horúcu vodu alebo ju položte na ohrev šálok.
Použite čerstvo pomletú kávu – odmerajte 7–9 gramov do páky.
Utlačte kávu tamperom – rovnomerne, silou približne 15–20 kg.
Skontrolujte teplotu a tlak vody – espresso sa extrahuje pri 9 baroch a 90–95 °C.
Spustite extrakciu – mala by trvať približne 25 sekúnd.
Skontrolujte cremu – správna crema je hustá, zlatistohnedá a drží sa minimálne 2 minúty.
Najčastejšie chyby pri príprave espressa
Káva tečie príliš rýchlo → mletie je príliš hrubé alebo málo utlačené.
Káva tečie pomaly alebo kvapká → mletie je príliš jemné alebo je kávy priveľa.
Espresso je horké → prepažená káva alebo príliš dlhá extrakcia.
Crema sa rýchlo rozpadá → stará alebo nekvalitná káva.
Ako spoznať kvalitné espresso
Správne espresso by malo mať:
Hustú, jemnú cremu v odtieni lieskového orieška.
Vyváženú chuť – nie príliš kyslú ani horkú.
Intenzívnu vôňu po čokoláde, orieškoch alebo ovocí (podľa odrody).
Dlhú dochuť, ktorá zostáva na jazyku.
Ak je espresso vodnaté, kyslé alebo horké, treba upraviť mletie, dávku či teplotu vody.
Servírovanie espressa
Espresso sa podáva v predhriatej porcelánovej šálke s objemom 60–90 ml a hrubšími stenami, ktoré udržia teplo.
Podáva sa okamžite po príprave, ideálne do 30 sekúnd.
V Taliansku sa pije tradične bez cukru, aby vynikla jeho prirodzená chuť – no samozrejme záleží na osobnom vkuse.
Tip baristu
„Káva je živý produkt. Malé zmeny v mletí, vlhkosti či teplote ju dokážu úplne zmeniť.
Dokonalé espresso sa nerobí len podľa receptu, ale podľa citu a skúsenosti.“
Kde kúpiť kávu pre pravé espresso
Na PredajKavy.sk nájdete široký výber káv určených priamo pre espresso – značky ako Lavazza, Illy, Kimbo, Orfeo Coffee, Varesina, Pellini, Tre Forze! a mnohé ďalšie.
Čerstvo pražená káva, skladom a ihneď k odoslaniu.
