Čo je mokatéria (moka kanvička)
Mokatéria je malý pretlakový kávovar na sporák, ktorý sa skladá z troch hlavných častí:
Spodná nádoba na vodu – pri zohrievaní sa voda mení na paru a vytvára tlak.
Lievikovité sitko na mletú kávu – sype sa doň jemne až stredne jemne mletá káva.
Horná nádoba na hotový nápoj – sem vystúpi extrahovaná moka káva.
Princíp je jednoduchý: zohrievaná voda v spodnej nádobe vďaka tlaku pary vytlačí horúcu vodu smerom nahor cez vrstvu mletej kávy do hornej komory. Výsledkom je silná, hutná káva, ideálna sama o sebe aj ako základ na mliečne nápoje.
Akú kávu a mletie zvoliť pre moka kanvičku
Správna voľba kávy je základ.
Druh kávy: pre mokatériu sa skvele hodia klasické espresso zmesi – 100 % Arabica pre jemnejšiu, aromatickejšiu chuť alebo zmesi s podielom robusty pre výraznejšie telo a hustejšiu „cremu“.
Stupeň praženia: ideálne je stredné až stredne tmavé praženie. Príliš svetlé môže pôsobiť kyslo, veľmi tmavé zas prepáleným dojmom.
Mletie: káva by mala byť jemnejšia než na filter, ale hrubšia než na espresso.
– príliš jemné mletie môže kanvičku „upchať“ a káva sa prepaľuje,
– príliš hrubé mletie dá slabú, vodovú chuť.
Najlepšie výsledky dosiahnete, keď si kávu melete čerstvo tesne pred prípravou.
Postup prípravy moka kávy krok za krokom
Naplňte spodnú nádobu vodou
– použite filtrovanú alebo aspoň čistú studenú vodu,
– vodu nalejte len po spodný okraj bezpečnostného ventilu, nikdy vyššie.
Nasypte mletú kávu do sitka
– lievikové sitko naplňte až po okraj,
– kávu netlačte ako pri espresse, len ju jemne zarovnajte.
Zostavte moka kanvičku
– vložte sitko do spodnej časti,
– naskrutkujte horný diel – pevne, ale bez „násilia“, aby sa nepoškodilo tesnenie.
Ohrev na sporáku
– kanvičku položte na stredne silný plameň alebo platničku,
– nepoužívajte extrémne vysoký oheň, inak kávu spálite,
– viečko môžete nechať pootvorené, aby ste videli, ako káva vyteká.
Sledovanie extrakcie
– keď začne káva tiecť do hornej časti, počuť typické „bublanie“,
– keď prúd zosvetlie a kanvička začne hlasno syčať, ihneď ju zložte z ohňa – zabránite tak prepáleniu posledných kvapiek.
Krátko premiešajte a podávajte
– v hornej nádobe kávu ľahko premiešajte lyžičkou, aby sa spojili prvé silnejšie a neskoršie slabšie frakcie,
– okamžite nalievajte do šálok. Moka káva chutí najlepšie čerstvá a horúca.
Najčastejšie chyby pri príprave moka kávy
1. Príliš vysoký plameň
Káva sa prehrieva, voda buble príliš prudko a dochádza k pripáleniu. Výsledkom je prepražená, horká chuť.
2. Mletie ako na espresso
Príliš jemné mletie môže upchať filter, extrakcia trvá dlho a káva získa trpký, spálený charakter.
3. Voda nad ventilom
Priveľa vody zvyšuje tlak a môže ohroziť bezpečnosť aj chuť – extrakcia je nekontrolovaná a agresívna.
4. Slabá údržba mokatérie
Staré oleje z kávy žltnú a prenášajú sa do ďalších šálok. Káva potom chutí zatuchnuto, aj keď používate kvalitné zrná.
Ako sa starať o moka kanvičku
Správna údržba mokatérie predĺži jej životnosť a zlepší chuť kávy:
po každom použití nechajte kanvičku vychladnúť, rozskrutkujte ju a vysypte lógr,
všetky časti opláchnite teplou vodou – bez saponátu, ktorý by zanechal pachuť,
pravidelne kontrolujte tesnenie a sitko – ak sú popraskané alebo zanesené, vymeňte ich,
kanvičku nechávajte vyschnúť rozobratú, aby vo vnútri nezostávala vlhkosť a nezapáchala.
Moka káva – ako chutí a ako ju podávať
Moka káva je:
silnejšia než filtrovaná káva,
s plným telom a často čokoládovými či orieškovými tónmi,
pri správnej príprave má minimum nepríjemnej kyslosti.
Môžete ju piť:
ako čisté „espresso“ z moka kanvičky v malej šálke,
s trochou horúcej vody ako „moka lungo“,
s napeneným mliekom ako cappuccino alebo caffè latte.
Skvele sa hodí k raňajkám, dezertu aj ako rýchly povzbudzujúci nápoj počas dňa.
Zhrnutie: prečo mať mokatériu doma
Mokatéria je jednoduchý, cenovo dostupný a spoľahlivý kávovar, ktorý nepotrebuje elektrinu.
Umožní vám pripraviť intenzívnu, aromatickú moka kávu podobnú espressu z talianskeho baru.
S kvalitnou kávou, vhodným mletím a správnym postupom dosiahnete výbornú chuť aj v domácich podmienkach.
Ak hľadáte kompromis medzi filtrovanou kávou a espressom z profesionálneho kávovaru, moka káva z mokatérie je ideálna voľba – tradičná talianska klasika, ktorá povýši vašu každodennú kávovú pauzu na malý domáci rituál.
